Fâșii calde de fum în frigul de la începutul sezonului.

Aici, anotimpurile s-au schimbat. Străzile par brusc să se clatine și să tremure, acoperișurile din țiglă par mai întunecate și mai sumbre, chiar dacă este abia sfârșitul lunii octombrie. Totuși, datorită sosirii timpurii a brizei răcoroase a sezonului, fumul cald și parfumat care pătrunde pe străzi a devenit o experiență umană încântătoare.

Norașe calde de fum umplu aerul, risipind prima răcoare a sezonului. Foto: Ky Lam

Trezitul devreme într-o dimineață răcoroasă de sfârșit de toamnă este cu adevărat frumos. Sub un banian, un nor se ridică, uneori senin, alteori cețos, în jurul unei mulțimi înghesuite, murmurând uimită. Nu este un nor sau o ceață, ci abur care se ridică dintr-un coș cu orez lipicios.

Nimic nu este la fel de reconfortant ca orezul fierbinte într-o „dimineață rece devreme în inima orașului Hanoi ”. Acel abur este parfumat cu aroma boabelor de orez lipicios aurii care creșteau odinioară pe câmpurile din Me Tri și Phu Thuong, aburite până devin cărnoase și suculente ca spatele unei albine, parcă gata să explodeze cu o mușcătură ușoară.

Dar nu, acele boabe cărnoase de orez lipicios nu s-au rupt așa cum ți-ai imaginat; în schimb, au fost moi și parfumate, încălzind întreaga gură din momentul în care au intrat, urmate de o aromă simplă, dar captivantă, care a captivat toate simțurile. Cu cât mestecați mai mult, cu atât devenea mai moale și mai dulce.

Orezul lipicios servit cu sare de susan, sare de arahide, ață de porc mărunțită sau, pentru o opțiune mai luxoasă, cârnați de porc sau cârnați de porc grași, era odinioară un mic dejun popular în timpul iernii. Pachețelul de orez lipicios în stil Hanoi este la fel de atrăgător ca alte pachete de orez lipicios din alte orașe din Vietnamul de Nord în timpul sezonului rece. Toate evocă o senzație de căldură și satisfacție.

De exemplu, în orașul Nam Dinh, există orez lipicios cu „craniu” (xôi sọ), tot cu boabe de orez lipicios parfumate care înconjoară un recipient în formă de craniu, umplut cu o bucată de grăsime de porc și fasole mung piure. În timp ce mănânci, auzi brusc un „poc” și se ridică un puf de abur fierbinte și parfumat, infuzat cu aroma de piper și fasole mung. Oh, nu există o senzație culinară mai încântătoare și mai satisfăcătoare decât aceasta.

Dar trebuia să fie orez lipicios simplu de dimineață, nu genul sărat cu tot felul de toppinguri, cum ar fi carne fiartă, cârnați fiarți, ouă fiarte și pateu fierbinte în sos. Pentru că orezul lipicios sărat pare mai modern și mai „elegant”, nepotrivit pentru generația mai în vârstă și, mai ales, nu emană acel abur parfumat în mâini.

Pachețelele de orez lipicios au fost o salvare pentru elevi în acele vremuri dificile. Erau ieftine, dar în acele dimineți geroase de la școală, o mână de orez lipicios, fierbinte în timp ce mergeai, oferea o gustare delicioasă și caldă pentru a alunga frigul de la începutul sezonului – era cu adevărat o realitate divină.

Și mai bine este atunci când orezul lipicios fierbinte este învelit în frunze de banyan proaspăt culese și strălucitoare. Frunzele de banyan sunt groase și moi; indiferent cât de fierbinte se face orezul, nu va deveni îmbibat ca alte frunze. Orezul lipicios învelit în frunze de banyan are o aromă unică, oferind o senzație încântătoare și curată.

Dar căldura sezonului rece nu se găsește doar în coșuri cu orez lipicios sau în pumni de orez lipicios. Salvatorul străzilor reci de iarnă se află și în acele oale de 50 de litri, care, atunci când capacul este deschis, eliberează un nor de supă caldă și parfumată de oase de vită, fiertă la foc mic cu ghimbir, cardamom și scorțișoară, copleșind întreaga stradă.

Aburul de la pho din Hanoi. Fotografie: Trang Vu

Fumul cald care se ridică din oalele pho evocă în fiecare persoană un sentiment nostalgic de început de toamnă. Mai presus de toate, aburul cald al supei pho, al bolului de pho în sine, conferă sezonului rece un farmec unic. Aproape fiecare națiune are un fel de mâncare pentru a alunga frigul, unul care este în același timp fierbinte, delicios și distinctiv. Pentru vietnamezi, acesta este pho.

Imaginează-ți o supă fiartă la foc mic pe cărbune timp de 8-9 ore. Căldura ingredientelor și timpul de gătire se transferă în fiecare picătură de supă, apoi în fiecare îmbucătură de pho, în fiecare celulă a persoanei care o mănâncă.

Buddha a spus odată că fiecare picătură de apă conține nenumărate lumi . Așadar, oare o singură picătură de supă pho conține și nenumărate vânturi reci? Acele anotimpuri reci s-au transformat în fum cald, captivând sufletele a nenumărați oameni, devenind o nostalgie în diminețile reci de-a lungul străzilor lungi.

Ce poate fi mai încântător decât să savurezi un bol delicios de pho într-o zi geroasă? În ciuda vântului puternic de afară, înăuntru, ești adăpostit de aburul cald care se ridică din supa care fierbe, de un bol de pho la fel de fierbinte ca suprafața lacului Dam Dam într-o zi de iarnă. Și apoi, savurează căldura și deliciul unei mese făurite din inimă și suflet, hrănită de mii de calorii.

Totuși, acele firișoare calde de fum pot fi uneori incredibil de romantice. Imaginează-ți că stai cu persoana iubită într-o mică cafenea, privind cu dor o oală aburindă, lângă o femeie - fie ea grasă sau slabă, frumoasă sau nu - care posedă puterea unei zâne.

Cu o mișcare a încheieturii mâinii, fumul cald s-a ridicat ca un dragon încolăcit. Deodată, vânzătoarea a luat un polonic de pulbere, învârtindu-l în jurul pânzei pentru a crea o bilă perfect rotundă. Apoi, cu o altă mișcare, a acoperit oala cu un capac. Fumul cald a dispărut, lăsând în urmă doar câteva fire slabe de fum, ca o clipă trecătoare de îndoială.

Câteva minute mai târziu, a făcut din nou un semn cu mâna, capacul s-a deschis larg și trucul magic a reluat, ridicând un fum cald. Dar de data aceasta, fumul nu era doar o firidă fadă de apă; era plin de aroma parfumată a făinii de orez gătite, a ciupercilor de lemn fierte, tocate mărunt și a cărnii tocate gătite.

Fumul se ridică precum o durere străveche a lui Thang Long și, cu degetele folosite cu bețișoare subțiri și ascuțite din bambus, strecoară sub aluat, transformând aluatul într-un pătrat, apoi îl întind într-o sulă și, în final, îl ridică pentru a-l așeza pe o farfurie. Oriunde merg mâinile, fumul îl urmează, până când este tăiat în bucăți mici, presărat cu ceapă prăjită aurie și apoi fierbinte în fața clientului.

Acea chiflă fierbinte de orez, înmuiată într-un sos ușor picant cu chili proaspăt și piper negru, mâncată cu cârnați de porc cu scorțișoară și coriandru, este cu adevărat răsfățul perfect într-o noapte rece. În momentul în care chifla de orez îți intră în gură, senzația de mulțumire persistă și, când deschizi puțin gura, îl întrebi pe cel drag: „Este delicioasă?”

Câte tarabe cu chifle de orez există în acest ținut nordic al Vietnamului? Câți oameni au stat cu nerăbdare privind aburul cald care se ridică de la chiflele de orez de pe panta Hoè Nhai, în orașul montan Cao Bằng sau în vechea piață din Đồng Văn? Aceștia sunt numeroșii oameni care s-au bucurat de plăcerea de a savura aburul cald, transformând sezonul rece într-o amintire prețioasă.

Laodong.vn

Sursă: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html