Fum cald la începutul sezonului rece

Fumul cald aduce mirosul primei răcori a sezonului. Foto: Ky Lam

Trezitul devreme într-o dimineață răcoroasă de toamnă era cu adevărat frumos. Sub un banian, un nor se ridica, uneori slab, alteori senin, în jurul unei mulțimi de oameni înghesuiți laolaltă și gâfâind. Nu era un nor sau o ceață, ci fum care se ridica dintr-un coș cu orez lipicios.

Nu există nimic mai cald decât fumul de orez lipicios al unei „dimineți reci în inima orașului Hanoi ”. Acel fum este parfumat cu mirosul boabelor aurii de orez lipicios care creșteau odinioară pe câmpurile din Me Tri și Phu Thuong, aburite până devin cărnoase ca fundul unei albine, ca și cum o simplă mușcătură le-ar face să explodeze în dinți.

Dar nu, bobul de orez lipicios și plin de grăsime nu a explodat așa cum ți-ai fi imaginat, ci a fost moale și parfumat. De îndată ce îl pui în gură, gura ta se va simți caldă și plină de savoare, iar apoi aroma simplă, dar seducătoare, îți va cuceri toate simțurile. Cu cât mesteci mai mult, cu atât devine mai moale și mai dulce.

Orezul lipicios cu sare de susan, sare de arahide, ață de porc mărunțită sau, mai rafinat, cu cârnați de porc sau cârnați grași era odinioară un mic dejun popular în timpul iernii. Pachetul de orez lipicios din Hanoi este la fel de atractiv ca alte pachete de orez lipicios din orașele din nordul Vietnamului în sezonul rece. Toate aduc o mulțime de emoții.

De exemplu, în orașul Nam Dinh , există xoi ca, boabe de orez lipicios, încă parfumate, care înconjoară un craniu de bucăți grase în piure de fasole verde. În timp ce mănânci, se aude brusc un „poc”, apoi iese un puf de fum cu aroma fierbinte de piper și fasole verde. O, Doamne, nu există un sentiment culinar mai vesel și mai satisfăcător decât acesta.

Dar trebuie să fie vorba de pachetele de orez lipicios de dimineață, nu de orezul lipicios sărat cu tot felul de „toppinguri”, cum ar fi carne de porc fiartă, cârnați fiarți, ouă fiarte, pateu fierbinte în sos. Pentru că orezul lipicios sărat pare mai modern și mai „luxos”, nepotrivit pentru generația veche și mai ales că nu poate emite fum parfumat în mâini.

Pachetele de orez lipicios pentru sezonul rece sunt salvatoarele elevilor în vremuri dificile. Sunt ieftine, dar în fiecare dimineață, când mergi la școală tremurând, mănânci o mână de orez lipicios, mergi cu aburul cald și creezi o bucată delicioasă și fierbinte pentru a combate frigul timpuriu al sezonului, aceasta este cu adevărat o realitate divină.

Este și mai minunat când orezul lipicios fierbinte este învelit în frunze de migdal proaspăt culese, spălate până devin lucioase. Frunzele de migdal sunt groase și moi, indiferent cât de fierbinte este orezul lipicios, acesta nu va deveni moale și pasat ca alte frunze. Orezul lipicios învelit în frunze de migdal are o aromă foarte unică, aducând o senzație interesantă și curată.

Însă fumul cald al sezonului rece nu se găsește doar în coșurile cu orez lipicios și în pumnii de orez lipicios. Salvatorul străzilor reci de iarnă se află și în cele 50 de oale, care, la deschidere, năvălesc înăuntru un nor cald cu miros puternic de oase de vită fierte cu ghimbir, cardamom și scorțișoară, uluind întreaga stradă.

Fum Hanoi pho. Foto: Trang Vu

Fumul cald al vaselor cu pho îi face pe toți nostalgici după începutul toamnei. Mai presus de toate, fumul cald al supei de pho și al bolului de pho fac ca sezonul rece să pară foarte special. Aproape fiecare națiune are un preparat pentru a combate frigul, fierbinte, delicios și unic. Pentru vietnamezi, acesta este pho.

Gândește-te la o supă fiertă la foc mic pe cărbune timp de 8-9 ore. Căldura ingredientelor și timpul de gătire s-au transformat în fiecare picătură de supă, care apoi se transformă în fiecare îmbucătură de pho, în fiecare celulă a persoanei care mănâncă pho.

Buddha a spus odată că fiecare picătură de apă conține mii de lumi . Așadar, o picătură de supă pho conține și mii de vânturi reci? Acele anotimpuri reci s-au transformat în fum cald, captivând sufletele a mii de oameni, devenind o dorință în fiecare dimineață rece de-a lungul străzii lungi.

Ce poate fi mai plăcut decât să mănânci un bol delicios de pho într-o zi rece? În ciuda vântului musonic puternic de afară, interiorul este protejat de fumul cald care se ridică din oala cu supă de pho, de un bol fierbinte de pho care emană și el abur precum suprafața lacului Dam Dam în timpul iernii. Apoi, bucură-te de căldura, de deliciul preparatului care a fost extras din intestine și ficat din mii de calorii.

Totuși, fumul cald poate fi uneori și extrem de romantic. Stai cu persoana iubită într-un mic restaurant, cu ochii ațintiți asupra unui vapor, lângă o femeie, grasă sau slabă, urâtă sau frumoasă, dar cu puterea unei zâne.

Cu o mișcare a mâinii, fumul cald s-a ridicat ca un dragon încolăcit. Vânzătoarea a fluturat brusc un polonic de făină și l-a frecat pe cârpă, creând un strat rotund de făină. Apoi și-a fluturat din nou mâna pentru a acoperi capacul, iar fumul cald a dispărut brusc, lăsând doar câteva linii slabe de îndoială.

Câteva minute mai târziu, mâna a fluturat din nou, capacul s-a deschis brusc și trucul magic a fost executat din nou, făcând să se ridice fum cald. Dar de data aceasta, fumul nu era doar abur fad, ci era plin de aroma de făină de orez gătită, ciuperci de pădure tocate și carne tocată.

Lasă fumul să plutească precum tristețea eternă a lui Thang Long, degetele folosesc bețișoare de bambus subțire, se strecoară sub stratul de făină, transformă cercul într-un pătrat, din întindere într-o sulă, apoi îl ridică și îl așează pe farfurie. Oriunde merg mâinile, fumul îl urmează, până când este tăiat în bucăți mici, presărat cu puțină ceapă prăjită aurie, apoi se înalță în fața mesenilor.

Acea prăjitură de orez fierbinte înmuiată într-un bol cu sos ușor picant, presărată cu chili proaspăt și piper nordic, mâncată cu cârnați cu scorțișoară și coriandru este cu adevărat dragostea adevărată a unei nopți reci. Prăjitura de orez în gură, atât de răcoritoare, încă scoate pufuri ușoare de fum atunci când deschizi gura pentru a întreba iubitul: „E delicios?”.

În acest ținut din nordul Vietnamului, câte magazine de banh cuon există? Câți oameni au stat și au privit fumul cald al banh cuon pe panta dealului Hoe Nhai, în orașul montan Cao Bang, în vechea piață Dong Van? Așa s-au bucurat mulți oameni de plăcerea de a mânca fum cald, făcând ca sezonul rece să devină o amintire.

Laodong.vn

Sursă: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html