Mâncăruri delicioase din anșoa

(Ziarul Quang Ngai ) - Deși hamsiile sunt mici, pot fi prelucrate în multe feluri de mâncare. Anșoa are carne dulce, aromă blândă, gust bogat și este delicioasă atunci când este gătită în orice fel de mâncare. Având în vedere această caracteristică, se poate spune că hamsiile sunt un „cântec mixt”, în care fiecare cântec este bogat și aromat.

Mai întâi sunt hamsiile înăbușite cu sare. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Doar marinați hamsiile proaspete cu câteva linguri de sos de pește, zahăr, piper... Lăsați câteva zeci de minute pentru ca peștele să se călească, apoi puneți-l pe aragaz, țineți focul mic, așteptați ca peștele să fiarbă de câteva ori până când apa este puțin peste nivel și este gata. Presărați puțin piper măcinat înainte de a mânca. Orezul alb cu hamsii înăbușite cu sare este perfect. Îmi amintesc că atunci când eram copil, ieșeam să mă joc, apoi mă întorceam să scotocesc prin oală. Peștele dispăruse, dar doar puțină apă cu hamsii înăbușite era suficientă pentru a mă face fericit. Am luat un castron plin și l-am scos pe terasă ca să-l „mânc”. Doar câteva linguri de apă cu hamsii puteau face să dispară un castron întreg de orez rece.

Anșoa atrăgătoare fiartă înăbușit cu turmeric.

Anșoa atrăgătoare înăbușite cu turmeric. Foto: C.Duyen

Familia mea fierbe adesea hamsii înăbușite cu turmeric proaspăt tocat. Mirosul de turmeric este ciudat, înțepător și atrăgător. Hamsiile sunt înmuiate în turmeric până devin galben închis, moi, dar nu moi. Doar mușcând din pește, poți simți aroma parfumată. Stratul de pește de pe fundul oalei este carbonizat, aroma este puternică și atrăgătoare. Uneori, fundul oalei este gol, așa că este suficient să folosești o lingură pentru a lua o grămadă de pudră de turmeric amestecată cu sosul lipicios de pește și să o torni peste orez... doar câteva amestecări și bolul de orez dispare.

Anșoa dulce-acrișoară înăbușită. Foto: C. Duyen

Anșoa fiartă sunt de obicei pește uscat, înmuiat în apă caldă timp de aproximativ zece minute. Acest lucru are rolul de a înmuia peștele uscat, altfel peștele tare nu va fi delicios. Anșoa fiartă se servește cu zahăr, sare, sos de pește și o legătură de usturoi tocat, prăjit în ulei de gătit. Se fiartă la foc mic până când condimentele sunt absorbite de pește. Acest fel de mâncare este un fel de mâncare „principal” pe masa de cină. Anșoa fiartă are carne fermă, dar nu tare, toată lumea o laudă ca fiind delicioasă. Dacă fiarți mult pește, îl puteți pune într-un borcan de sticlă și îl puteți pune la frigider, va fi tot delicios și după o săptămână.

Supă de hamsii gătită cu roșii. Foto: C.Duyen

Îmi amintesc de supa de hamsii gătită cu vinete coapte. În zilele fierbinți de vară, aceasta este o mâncare preferată a multor oameni. Tot ce ai nevoie este o oală cu apă, un bol cu vinete coapte feliate, un bol cu hamsii, puțină sare, sos de pește și glutamat monosodic pentru a prepara o supă delicioasă de hamsii. Supa are mirosul dulce de hamsii, impregnată cu mirosul de vinete coapte, făcând ca oala cu orez să se golească repede.

Cât despre hamsii, gătitul unui terci subțire cu ceapă verde și piper măcinat este, de asemenea, delicios. Hamsiile care tocmai au ajuns la doc, încă proaspete și argintii, pot fi marinate cu lămâie, amestecate cu șalotă, usturoi, flori verzi de bananier, arahide și busuioc pentru a obține o salată moale și dulce. Ori de câte ori vedeți trei sau patru pescari stând pe rogojini în fața verandei sau instalând o masă simplă de plastic la umbra unui copac la începutul verii, cu siguranță se bucură de salata de hamsii.

TRAN CAO DUYEN

ȘTIRI, ARTICOLE ASEMĂNĂTOARE:

Legătură sursă