Mâncăruri delicioase făcute din hamsii

(Ziarul Quang Ngai ) - Deși sunt mici, hamsiile pot fi preparate în multe feluri. Anșoa au pulpa dulce, parfumată și bogată și au un gust delicios indiferent de modul în care sunt gătite. Pe baza acestei caracteristici, s-ar putea spune că hamsiile sunt o „combinație de bucăți”, fiecare parte fiind bogată și aromată.

Mai întâi, hamsiile fiarte în sos sărat. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Pur și simplu marinați hamsiile proaspete cu câteva linguri de sos de pește, zahăr, piper etc. Lăsați-le să stea câteva zeci de minute, până când peștele este ferm, apoi puneți-le pe aragaz la foc mic. Așteptați ca peștele să fiarbă la foc mic câteva minute, până când sosul scade la punctul de fierbere. Înainte de servire, presărați cu puțin piper măcinat. Orezul alb mâncat cu hamsii fiarte în sos sărat este pur și simplu delicios. Îmi amintesc când eram copil, alergam de colo colo jucându-mă, apoi scotoceam prin oală. Peștele dispăruse, dar doar puțin din sosul de fiartă era suficient pentru a mă face fericit. Luam un bol și stăteam afară să-l savurez. Doar câteva linguri de sos de fiartă mă puteau face să termin un bol întreg de orez rece.

Anșoa delicioase fiarte înăbușit cu turmeric.

Anșoa delicioase înăbușite cu turmeric. Foto: C. Duyen

Familia mea fierbe adesea hamsii cu turmeric proaspăt tocat mărunt. Mirosul de turmeric este unic, o aromă înțepătoare, dar atrăgătoare. Hamsiile absorb turmericul, devenind galben intens, moi, dar nu moi. Doar mușcând din două hamsii se eliberează o aromă parfumată. Stratul ușor carbonizat de hamsii de pe fundul oalei emană un miros bogat și atrăgător. Uneori, când oala este aproape goală, pur și simplu luăm câteva resturi de turmeric amestecate în sosul gros de pește și le turnăm peste orez - și în câteva linguri, tot bolul este gol.

Anșoa fierte la foc mic în sos dulce-acrișor. Foto: C. Duyen

Tocană de hamsii se prepară de obicei prin înmuierea hamsiilor uscate în apă caldă timp de aproximativ zece minute. Înmuierea înmoaie peștele uscat; altfel, peștele va fi dur și își va pierde aroma. În tocană se adaugă zahăr, sare, sos de pește și usturoi tocat, sotat în ulei. Se fierbe la foc mic până când aromele sunt absorbite. Acest fel de mâncare este un preparat de bază pe masa de cină. Tocană de hamsii are o textură fermă, dar nu gumoasă, iar toată lumea îi laudă deliciul. Dacă fierbeți o cantitate mare, o puteți păstra într-un borcan de sticlă la frigider; va fi delicioasă chiar și după o săptămână.

Supă de hamsii gătită cu roșii. (Foto: C. Duyên)

Supă de hamsii gătită cu roșii. Foto: C. Duyen

Îmi amintesc de supa de hamsii cu roșii coapte. În zilele fierbinți de vară, aceasta este o mâncare preferată pentru mulți. Tot ce ai nevoie este o oală cu apă, un bol cu roșii coapte feliate, o cană de hamsii, puțină sare, sos de pește și MSG pentru a face o supă delicioasă de hamsii. Supa are o aromă dulce și savuroasă de hamsii, infuzată cu mirosul roșiilor coapte, făcând ca orezul să dispară rapid.

Cât despre hamsii, un terci subțire făcut cu ceapă verde și piper măcinat este, de asemenea, delicios. Hamsiile proaspăt prinse, încă argintii strălucitoare, pot fi marinate cu suc de lime, amestecate cu ceapă roșie, usturoi, flori de bananier necoapte, arahide și mentă pentru a obține o salată moale și dulce. Dacă vedeți trei sau patru pescari stând pe rogojini pe verandă sau instalând mese simple de plastic la umbra unui copac la începutul verii, puteți fi siguri că se bucură de salata de hamsii.

TRAN CAO DUYEN

ȘTIRI ȘI ARTICOLE ASEMĂNĂTOARE:

Legătură sursă