Dna Tran Thi Yen (extremă dreapta) ambalează produse. Fotografie: THUY TRANG
Aceasta este una dintre zonele din comuna Kien Luong unde multe familii sunt încă implicate în meșteșugul tradițional de uscare a peștelui. Zilele însorite sunt cele mai aglomerate momente pentru aceste unități de uscare a peștelui. Încă de dimineața devreme, peștele proaspăt, după ce este cumpărat, este sortat, curățat, feliat, marinat și apoi aranjat cu grijă pe suporturi de uscare pentru a se usca la soare. Fiecare lot de pește uscat este rezultatul sârguinței și priceperii oamenilor care s-au dedicat acestui meșteșug tradițional de mulți ani.
Dna Tran Thi Yen, proprietara unei fabrici de procesare a peștelui uscat, a spus că procesul de uscare de aici păstrează încă metodele tradiționale. Pentru a prepara pește uscat delicios, peștele trebuie să fie foarte proaspăt. După procesarea inițială, peștele este marinat în proporțiile corecte și apoi clătit cu apă curată înainte de a fi asezonat cu sos de pește și mirodenii. Acesta este secretul pentru a preveni ca peștele să fie prea sărat, păstrându-i în același timp aroma naturală. Dacă se folosesc condimente, se adaugă pudră de chili doar înainte de uscare pentru a menține culoarea naturală a peștelui. După marinare, peștele este uscat la soare. Dacă plouă sau nu este suficientă lumină solară, peștele este reprocesat și uscat a doua zi pentru a asigura calitatea produsului.
Folosind materii prime din zona maritimă Kien Luong, unitatea procesează numeroase produse, cum ar fi scorțișoară uscată, hamsii, peștișori argintii, baracuda, diverse tipuri de pește uscat la soare și hamsii confiate. În medie, unitatea doamnei Yen produce aproximativ 400 kg de produse finite din pește uscat în fiecare lună, producția crescând în timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar). Doamna Yen participă la promovarea produselor sale din pește uscat la numeroase evenimente și târguri, câștigând astfel mai multă recunoaștere. Datorită calității, are mai mulți clienți și o piață mai stabilă. În perioadele de vârf, produsele produse nu sunt suficiente pentru a satisface cererea pieței.
Pe lângă crearea unui produs local distinctiv, acest meșteșug tradițional oferă și un mijloc de trai pentru multe femei în timpul lor liber. Când materiile prime sunt abundente, unitatea mobilizează 5-10 persoane pentru a participa la procesarea, filetarea, uscarea și ambalarea peștelui. Dna Luong Hong Phung profită de dimineți pentru a fileta peștele. „Fiecare tură, de la 8 la 12 ore, îmi aduce încă 100.000-120.000 VND. Este potrivit pentru femei, deoarece ele au încă timp să se ocupe de treburile casnice și de copii”, a spus dna Phung. Deși nu reprezintă principala sursă de venit, acești bani ajută multe familii să își acopere cheltuielile de trai, în special în extrasezon sau când industria pescuitului se confruntă cu dificultăți.
Cu toate acestea, potrivit multor unități de procesare a peștelui uscat din comuna Kien Luong, dezvoltarea acestui meșteșug tradițional se confruntă încă cu multe dificultăți. Aceste unități sunt întreprinderi de familie la scară mică, lipsite de capacitatea financiară de a extinde producția. Prelucrarea rămâne în mare măsură dependentă de condițiile meteorologice, bazându-se în principal pe uscarea naturală la soare. Sursele de materii prime fluctuează sezonier, în timp ce produsele nu și-au stabilit încă o marcă.
Potrivit lui Tran Binh Trong, secretar adjunct al Comitetului de Partid și președinte al Comitetului Popular al comunei Kien Luong, pentru a conserva meșteșugurile tradiționale, comuna continuă să revizuiască și să planifice zonele de producție adecvate, creând condiții pentru ca gospodăriile să se unească în cooperative pentru a îmbunătăți capacitatea de producție și a depăși treptat situația producției la scară mică. În același timp, comuna se coordonează cu departamentele specializate pentru a sprijini oamenii în accesarea capitalului de investiții pentru echipamente și aplicarea tehnologiei de uscare pentru a reduce dependența de vreme; îndrumând implementarea standardelor de siguranță alimentară, ambalare și etichetare; concentrându-se pe dezvoltarea produselor OCOP; și consolidând activitățile de promovare comercială pentru a crea piețe stabile pentru produse.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
