„O încântare pentru ochi” cu prăjituri tradiționale din sudul Vietnamului.

Locuitorii din provincia Quang Nam au ocazia să se bucure de zeci de tipuri de prăjituri tradiționale sud-vietnameze. Foto: XH

Taraba care vindea prăjituri tradiționale sud-vietnameze a fost întotdeauna plină de oameni la târgul alimentar și de cumpărături Vietnam-Thailanda, care a avut loc consecutiv în prima săptămână a lunii iulie.

Peste o duzină de tarabe care vând prăjituri fierbinți, cu aromele lor distinctive – aroma de lapte, frunze de pandan, lapte de cocos – i-au captivat pe locuitorii din Quang Nam, făcându-i să se oprească și să se bucure de ele.

Prăjiturile sud-vietnameze sunt întotdeauna atrăgătoare din punct de vedere vizual. Provin din frunzele livezilor din Delta Mekongului de Vest și din ierburile și plantele caracteristice câmpiilor aluviale ale Deltei Mekongului. În plus, fiind prăjituri tradiționale, ele provin din viața oamenilor din acea regiune, boabele de orez fiind împletite cu respirația lor.

Prin urmare, o caracteristică a prăjiturilor populare din sudul Vietnamului este că toate sunt făcute cu orez, orez glutinos, cereale sau făină de orez, făină de orez glutinos, împreună cu umpluturi, și apoi gătite la foc (fierbere, aburire, coacere) pentru a obține prăjitura.

M-am oprit la taraba de cofetărie a artizanei Tran Le Thi Hue Linh - cu marca Co Muoi Can Tho . A adus de toate, de la aparate de gătit la aburi, congelatoare, aragazuri, oale, ca să nu mai vorbim de sute de kilograme de ingrediente din Can Tho până în Vietnamul Central, pentru a prezenta cele mai autentice produse de patiserie tradiționale din sudul Vietnamului.

Cu mâini agile, ca un dans, câteva minute mai târziu, o tavă cu turte de banane aburite, turte de orez lipicios, turte din piele de porc... erau gata. În timp ce umpluturile savuroase ale turtelor de orez lipicios și ale turtelor de tapioca erau fierte la foc mic înainte de frământarea aluatului, varietățile dulci, precum turtele de orez aburite, turtele din piele de porc și turtele din cassava, erau parfumate și dulci, cu aroma laptelui proaspăt și a frunzelor de pandan.

Timp de aproape 10 zile la târgul din Quang Nam, taraba cu prăjituri a dnei Muoi Can Tho a fost mereu aglomerată de oameni care îi priveau pe artizani cum preparau prăjiturile. Atractivitatea vizuală i-a obligat să scoată mâna în portofele și să se bucure de o prăjitură proaspătă și caldă chiar în bucătăria brutăriei.

În timp ce prăjiturile din Can Tho sunt pline de culori vibrante - la prima vedere amintesc de bărcile colorate din piața plutitoare Cai Rang - vizitarea standului de prăjituri An Giang te impresionează imediat cu nuanța roșu intens a fructului de palmier din An Giang.

Regiunea Bay Nui (provincia An Giang) este renumită pentru numeroasele specialități preparate din palmierul palmyra – un arbore unic în această zonă. Din fructul palmierului palmyra, oamenii fac zahăr, ceai, vin și turte de orez cu palmier palmyra. Aceasta este, de asemenea, o prăjitură specială din sudul Vietnamului, bine-cunoscută atât de clienții din apropiere, cât și de cei din depărtare.

Artizanul khmer din sudul Vietnamului, cu o batistă în carouri pe cap, execută încet și meticulos fiecare pas pentru a crea o prăjitură de orez cu zahăr de palmier, frumos și lucioasă, a cărei culoare se potrivește cu zahărul de palmier. Această prăjitură de orez aparent simplă este de fapt destul de elaborată.

Zahărul de palmier este topit și apoi amestecat cu făină, conform diferitelor rețete transmise din generație în generație. Unii oameni rad fructele de palmier, în timp ce alții folosesc unt și lapte sau adaugă praf de copt. Dar mai presus de toate, așa cum sugerează și numele, prăjitura de orez cu zahăr de palmier trebuie să aibă aroma parfumată și dulceața delicată a fructelor de palmier din provincia An Giang.

Ieșind de la tarabele care vindeau prăjituri tradiționale sud-vietnameze, ochii mei erau încă lipiți de culorile atrăgătoare de verde și roșu ale prăjiturilor rustice cu tăiței de cassava...

Sursă: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html