Locul care „păstrează sufletul” specialităților de toamnă ale orașului Hanoi.

În această perioadă a anului, locuitorii satului Me Tri, cartierul Tu Liem (Hanoi), sunt ocupați cu producția de fulgi de orez verde (porumb). Vizitând Me Tri în timpul sezonului de porumb, poți simți aroma boabelor de orez prăjite în tigaie, împreună cu fumul de la sobele de bucătărie, lovitura ritmică a pistilului și sunetele cernerii și vânturatului, creând sunetele caracteristice ale unui sat de porumb.

Puțini oameni știu că prepararea fulgilor de orez distinctivi în stil Hanoi necesită mulți pași, solicitând o atenție deosebită la detalii și dragoste pentru meșteșug din partea locuitorilor din satul Me Tri.

În septembrie și octombrie, locuitorii satului Me Tri (cartierul Tu Liem) sunt ocupați cu pregătirile pentru cea mai mare recoltă de fulgi de orez a anului.

Boabele tinere și lăptoase de orez glutinos, îmbibate cu parfumul peisajului rural, sunt materia primă pentru fabricarea cốm-ului (fulgi de orez tânăr prăjit).

Deoarece este sezon de vârf, bucătăriile fabricilor de producție a fulgilor de orez din satul Me Tri (cartierul Tu Liem) sunt mereu pline de activitate încă de dimineața devreme.

Pentru a obține acei fulgi de orez lucioși și subtil dulci, sunt implicați mai mulți pași, cum ar fi măcinarea, prăjirea, zdrobirea și cernerea... Dintre aceștia, etapa de prăjire este cea mai importantă.

Dacă nu sunt prăjiți corespunzător, fulgii de orez vor fi sfărâmicioși, nu vor fi suficient de mestecați și se vor strica repede…

Prin urmare, prăjitorul trebuie să fie experimentat, foarte concentrat și să verifice constant boabele de cafea.

Orezul este prăjit pe o sobă pe lemne cu ajutorul unor mașini pentru a asigura o gătire uniformă.

Pe baza anilor de experiență, cei care prepară orez expandat pot recunoaște coacerea boabelor de orez și le pot scoate din cuptor la timp.

Ceea ce diferențiază fulgii de orez Me Tri de alte tipuri este faptul că își păstrează culoarea galben deschis originală, iar atunci când sunt consumați, au un gust parfumat, subtil dulce, de nucă și gumos.

Dna Le Thi Thuy Giang (proprietara unei fabrici de producție de fulgi de orez din Me Tri) a declarat: „Încă păstrăm metoda tradițională de fabricare a fulgilor de orez, transmisă de la strămoșii noștri, pentru a păstra aroma distinctă. Pentru a satisface cererea consumatorilor, pe lângă fulgii de orez tradiționali, introducem și alte produse, cum ar fi turte din fulgi de orez, chiftele din fulgi de orez, orez lipicios cu fulgi de orez, mochi din fulgi de orez... pentru a diversifica și a îmbunătăți experiența. Pentru a ridica brandul și a duce fulgii de orez Me Tri mai departe, unitățile noastre de producție și de afaceri respectă cu strictețe standardele de siguranță alimentară și igienă și consolidează promovarea produselor...”

Potrivit dnei Giang, pentru a păstra și dezvolta un brand sustenabil, cei care produc fulgi de orez lipicios trebuie să aibă dăruire, dragoste pentru profesie și să prețuiască și să respecte produsul pe care îl creează.

Acești fulgi de orez, ca niște perle delicate, emană o aromă parfumată, reprezentând esența bunătății naturii, prelucrată cu măiestrie de localnici.

Fulgii de orez finiți vor fi înfășurați într-un strat de frunze de lotus, ceea ce îi ajută să se mențină proaspeți, mestecați și moi.

În lumea modernă, fulgii de orez lipicios Me Tri încă ocupă un loc special în inimile locuitorilor din Hanoi de fiecare dată când sosește toamna.

Fulgii de orez verde nu sunt doar un fel de mâncare, ci și un simbol al culturii culinare tradiționale a locuitorilor din Hanoi.

Sursă: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html