Sat meșteșugăresc vechi de secole
Încă din primele zile ale colonizării pământului și înființării satului, sosul de pește i-a însoțit pe locuitorii comunei Ca Na în călătoriile lor din nord spre sud, devenind o aromă familiară în fiecare masă de familie. Marea, cu soarele său intens pe tot parcursul anului și salinitatea excepțional de ridicată în comparație cu alte zone de coastă din țară, a hrănit gustul bogat și savuros al sosului de pește. Prepararea sosului de pește nu este doar un mijloc de trai, ci și o tradiție culturală transmisă din generație în generație.
Nimeni nu își amintește exact când a început industria de fabricare a sosului de pește în Ca Na. Tot ce se știe este că, în amintirile bătrânilor, meșteșugul există de foarte mult timp, deoarece hamsiile de-a lungul coastei erau atât de abundente încât pescarii nu le puteau consuma proaspete, așa că trebuiau să le săreze pentru conservare. Pornind de la această metodă simplă de conservare a peștelui, tehnica de fermentare s-a dezvoltat treptat, dând naștere unei profesii care a fost asociată în mod durabil cu locuitorii de pe coastă. O teorie sugerează că tehnica de sărare a peștelui provine de la poporul Cham Panduranga, moștenită și dezvoltată de poporul Kinh. O altă opinie este că migranții din Binh Dinh au adus meșteșugul cu ei când s-au stabilit în Ca Na. Indiferent de originile sale, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, pescuitul de hamsii și prelucrarea sosului de pește deveniseră un pilon al mijloacelor de trai, susținând mii de gospodării de-a lungul coastei Ca Na.
 |
| Meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește din comuna Ca Na. |
Dl. Le Luc, președintele Asociației Fermierilor din comuna Ca Na, a declarat cu mândrie: „Prin multe suișuri și coborâșuri, de la butoaie de lemn lucrate manual la rezervoare de fermentație construite solid, producătorii de sos de pește din Ca Na au menținut principiul fundamental: sosul tradițional de pește conține doar pește și sare. Clima aspră, însorită și vântoasă, hamsiile bogate în proteine și sarea de mare bine echilibrată au creat un caracter unic, ajutând sosul de pește Ca Na să se mențină ferm pe piață. În prezent, sosul de pește Ca Na este o marcă înregistrată, aproape 70 de unități de producție furnizând milioane de litri anual.”
Păstrarea meșteșugului cu afecțiune familială și amintiri de Tet
Meșteșugul preparării sosului de pește în Ca Na este păstrat în principal prin familii și clanuri. Pentru mulți, sosul de pește nu este doar o marfă, ci și sufletul patriei lor. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), indiferent cât de ocupați ar fi, fiecare familie pune deoparte cele mai bune borcane de sos de pește pentru masa de reuniune a familiei, cu banh tet (prăjitură de orez lipicios), pește fiert în sos de pește, ceapă murată și alte legume murate. Domnul Tran Ngoc Duy, proprietarul fabricii de sos de pește Ngoc Duy (satul Lac Son 2), a declarat: „În fiecare an, fabrica produce aproximativ 20.000 de litri de diferite tipuri de sos de pește, creând locuri de muncă pentru mulți lucrători locali. Fiecare sticlă de sos de pește vândută în timpul Tet poartă reputația familiei și a satului, așa că acordăm întotdeauna prioritate calității.”
 |
| Produs din sos de pește cu hamsii Ca Na. |
La fabrica de sos de pește Quang Minh din satul Lac Son 2, atmosfera este și mai aglomerată în ultimele zile ale anului. Domnul Trinh Nguyen Doan, proprietarul, a declarat că, de la începutul celei de-a douăsprezecea luni lunare, fabrica produce zilnic între 400 și 1.000 de litri de sos de pește pentru a servi piața Tet (Anul Nou Lunar). Sosul de pește Ca Na este preparat în întregime din hamsii și sare, fermentat timp de unu până la doi ani. În timpul Tet, consumatorii preferă sosul de pește tradițional datorită aromei sale bogate, siguranței și potrivirii sale pentru mesele de reuniune familială.
Produsele premium care îndeplinesc standardele OCOP de 3 stele sunt, de asemenea, alese de mulți clienți drept cadouri de Tet, aducând gustul mării în oraș. Multe unități leagă profesia de producător de sos de pește cu dezvoltarea turismului , creând o dublă valoare: atât promovarea produsului, cât și conservarea spațiului cultural al satului meșteșugăresc tradițional.
Pentru dezvoltarea durabilă a sosului de pește Ca Na
Potrivit pescarilor veterani, stocurile de hamsii au scăzut în ultimii ani din cauza pescuitului excesiv. Având o experiență de peste 30 de ani în această profesie, domnul Tran Dinh Toan consideră că, pentru a susține industria, este necesar să se protejeze simultan zonele de pescuit, permițând mării să se regenereze. Marea Ca Na este bogată în plancton, sare și are o abundență de soare și vânt – un avantaj natural rar.
Potrivit lui Le Luc, președintele Asociației Fermierilor din Comuna Ca Na, localitatea deține în prezent două produse de sos de pește care au obținut certificarea OCOP de 3 stele și continuă să sprijine unitățile în îmbunătățirea ambalajelor, gestionarea lanțului valoric și conservarea și dezvoltarea mărcii de sos de pește Ca Na. Autoritățile provinciale implementează, de asemenea, etichete electronice de trasabilitate, sprijină unitățile de pe piețele în expansiune, participă la târguri comerciale și se conectează cu consumatorii interni și internaționali. Aceste soluții duc treptat sosul de pește Ca Na mai departe și mai constant.
Atmosfera de Tet se apropie pe fiecare val, pe fiecare acoperiș de-a lungul coastei, parfumul sosului de pește copt amestecându-se cu briza sărată. Fiecare picătură de sos de pește Ca Na prețuiește în tăcere mirosul soarelui și al vântului, purtând gustul sărat al mării, dulceața unui meșteșug vechi de un secol și credința într-o primăvară prosperă și durabilă.
timp.
LIȘNIC
Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/
![[Foto] Secretarul general To Lam participă la sesiunea de deschidere a Consiliului pentru Pace în Gaza.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/19/1771516865192_tbttolam5-jpg.webp)
Comentariu (0)