Melci din Bau Nghe, ceai din Phu Thuong

Dacă veți avea vreodată ocazia să vizitați partea de nord-vest a orașului Da Nang (comuna Hoa Son, districtul Hoa Vang), veți auzi vechiul cântec popular: „Melci din Bau Nghe, ceai din Phu Thuong”. Acestea sunt două specialități celebre asociate cu bucătăria din Quang Nam - Da Nang.

Faimoasa supă de melci de la Bau Nghe, gătită cu banane necoapte.

În timp ce ceaiul verde Phu Thuong este îndrăgit de localnici pentru aroma sa răcoritoare și potolitoare, melcii Bau Nghe captivează clienții cu textura lor bogată și moi și gustul distinctiv și de neuitat.

Pământul care produce specialități locale.

Potrivit locuitorilor în vârstă din comuna Hoa Son, Bau Nghe era inițial o întindere de apă mare, adâncă și lată, care acoperea peste 70 de hectare, o mlaștină sălbatică plină de stuf și ierburi.

În 1962, un sătean pe nume Huong Thuong a adus plante de lotus în iaz ca experiment. Inițial, era doar o mică porțiune, dar mai târziu s-au răspândit în tot iazul.

Pentru a îmbunătăți zona, a construit un drum care să o împartă în două părți, creând Iazul din Față și Iazul din Spate, și a pompat apă dintr-un iaz în altul pentru a servi producția de orez.

Câmpul de lotus Bau Nghe

Până în 1974, întreaga zonă Bau Nghe era încă necultivată, fiind folosită în principal pentru cultivarea lotusului – o varietate locală numită „lotus suong”, ale cărei flori erau recoltate, dar nu și semințele.

Când pacea a fost restabilită, oamenii au început să utilizeze Bau Nghe pentru acvacultură și pescuit. Pe lângă speciile de pești nou introduse prin programe de promovare a pescuitului, Bau Nghe produce și specii acvatice tradiționale, cum ar fi biban, caras, somn, pește-șarpe, melci, scoici și broaște...

Melci Bau Nghe - un preparat rustic, dar sofisticat.

Din melcul comun, mamele din mediul rural Bàu Nghè au pregătit cu măiestrie multe feluri de mâncare delicioase. Fiecare fel de mâncare are propria sa aromă distinctă, de neuitat după o singură îmbucătură, cum ar fi supa de melci, melcii prăjiți cu lemongrass și chili și melcii gătiți înăbușit cu banane necoapte și carambola.

Fiecare fel de mâncare are propriul mod unic de a condimenta, combinând ingrediente precum turmericul, ierburile și ardeii iuți pentru a crea un amestec bogat și armonios de arome.

Unul dintre cele mai distinctive feluri de mâncare este înăbușirea de melci cu lemongrass și chili - un fel de mâncare preferat al multor bărbați.

După ce sunt prinși, melcii sunt înmuiați peste noapte în apă de orez pentru a îndepărta noroiul și murdăria, apoi sunt curățați, capetele sunt tăiate, sunt fierți scurt și apoi amestecați cu condimente precum chili, lemongrass, piper, ulei de arahide etc. și fierți la foc mic pentru a absorbi aromele.

O farfurie cu melci delicioși și colorați, înăbușiți, de la Bau Nghe.

Secretul pentru a prepara melci delicioși este să eviți fierberea lor la foc mic prea mult timp pentru a împiedica carnea de melc să se micșoreze adânc în cochilie, dar și să nu-i fierbi prea repede, astfel încât condimentele să nu aibă timp să pătrundă.

După ce sunt fierți înăbușiți, melcii au o schemă de culori atrăgătoare, cu gri-gălbui al cochiliilor, roșul ardeilor iuți, maroul lemongrass-ului și verdele vibrant al frunzelor de tei.

În mod special, sosul care însoțește preparatul nu este sosul de pește obișnuit cu lime, usturoi și chili, ci mai degrabă un amestec de pastă de soia fermentată fin măcinată, ulei de arahide parfumat infuzat cu usturoi, arahide prăjite zdrobite, zahăr și MSG, creând o aromă bogată de neuitat.

Supă de melc gătită cu banane necoapte

Pe lângă faptul că sunt folosiți în preparate precum tocana de melci cu lemongrass și chili, melcii sunt preparați și într-o supă cu banane necoapte, un preparat cu o aromă distinct rustică. După ce melcii sunt înmuiați bine, capetele sunt îndepărtate, spălate și apoi marinate cu pastă de orez fermentată, apă cu turmeric, sos de pește, piper negru, MSG și ardei iute thailandezi zdrobiți...

Frunzele de mentă se curăță de coajă, se feliază și se condimentează cu sare; bananele necoapte se curăță de coajă, se feliază subțire și se înmoaie în apă pentru a îndepărta seva.

În timpul gătirii, sotați șalotele în ulei de arahide până devin parfumate, adăugați carnea de melc și sotați-o până se gătește complet, apoi adăugați supa și aduceți la fierbere. Când amestecul este fraged, adăugați bananele necoapte, menta și carambola feliată, așteptați să fiarbă din nou, apoi potriviți gustul cu sare și piper.

Carnea crocantă și mestecabilă de melc, combinată cu acrișorul ușor al carambolei, gustul astringent al bananelor necoapte, aroma frunzelor de perilla, a ceapei verzi, a piperului și a ardeilor iuți thailandezi, creează o supă bogată și irezistibilă, mai ales în timpul Anului Nou Lunar.

De aceea, cântecul popular despre melcii Bau Nghe rezonează și astăzi: „Veniți să mâncați melci Bau Nghe / După ce mâncați, beți o ceașcă de ceai din orașul meu natal…”.

Tuoitre.vn

Sursă: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm