Melci de piatră - O recompensă din pădure se trezește.

Când primul tunet al sezonului răsună prin vale, pădurile străvechi din provincia Hoa Binh (fosta), acum provincia Phu Tho (nouă), se trezesc. În întunericul umed și răcoros, melci minusculi, cu cochiliile răsucite ca niște monede, ies cu prudență din vizuinile lor stâncoase, semnalând începutul sezonului de reproducere după luni de zile îngropate sub solul uscat. În același timp, la poalele munților, popoarele Muong și Thai, cu lanterne și coșuri de bambus în mână, urmează cărările alunecoase, începând sezonul lor de „bogății în pădure” cu darul melcilor de stâncă.

De la preparate din sezonul ploios la „pungi cu medicamente” în pădure.

Melcii de stâncă, cunoscuți și sub denumirea de melci de munte sau melci medicinali, sunt specii endemice care trăiesc doar în păduri calcaroase și pâraie mici la altitudini moderate, cu vegetație neatinsă. În timpul sezonului uscat, aproape că dispar, fiind îngropați adânc în pământ. Abia când cad primele ploi ale sezonului, crescând umiditatea din pădure, melcii încep să se trezească, târându-se încet și în tăcere din vizuinile lor stâncoase noaptea, ascunzându-se sub straturi de frunze umede în descompunere.

Ceea ce face ca această specie de melc să fie specială este dieta sa. Se hrănesc cu frunze de pădure, inclusiv cu multe plante medicinale precum pelin, frunze de betel și ginsengul măcinat. Pentru populația Muong și thailandeză, melcii de stâncă nu sunt doar o masă satisfăcătoare în timpul sezonului ploios, ci și un ingredient medicinal prețios din pădure. Intestinele melcului, unde se acumulează nutrienții în timpul hibernării, sunt numite „pungă cu medicamente”, conținând esența plantelor de pădure. Prin urmare, localnicii spun: Când mănânci melci, trebuie să mănânci intestinele; aruncarea lor este o risipă a bogăției naturii. Aceasta nu este doar o cunoaștere culinară , ci și o modalitate de a prețui natura și de a aprecia ceea ce ne-au dăruit munții și pădurile.

Oamenii din comuna Phu Cuong cântăresc melci de stâncă după o noapte petrecută în pădure.

Melcii de stâncă sunt abundenți în zone precum Mai Chau, Tan Lac, Kim Boi și Lac Son (fostul)... - locuri care încă păstrează păduri dense, pâraie limpezi, vegetație deasă și umedă și o climă răcoroasă. Prin urmare, numărul de melci prinși în fiecare sezon nu reflectă doar priceperea locuitorilor pădurii, ci servește și ca indicator al vitalității pădurii: o pădure sănătoasă produce mulți melci, în timp ce o pădure epuizată produce resurse limitate.

Dacă ați vizitat vreodată Satul Lac (Mai Chau), ați stat într-o casă pe piloni și ați gustat melci de stâncă la abur cu lemongrass, cu siguranță nu veți uita niciodată acest preparat rustic. Melcii sunt fierți pentru scurt timp, apoi aburiți cu ghimbir, lemongrass, frunze de lime și câteva felii de chili. În doar zece minute, aroma umple bucătăria. Clienții savurează fiecare melc mic, înmuindu-l într-un sos de pește cu lime și chili amestecat cu mắc khén (un tip de condiment), savurând textura crocantă, gustul dulce-sărat cu o notă de plante medicinale și o notă de amărăciune pe limbă. Gustul pădurii, al rocilor și al primelor ploi ale sezonului este inconfundabil.

În zilele noastre, melcii de stâncă nu sunt doar o parte obișnuită a meselor de zi cu zi, ci apar și în meniurile restaurantelor din orașul Hoa Binh sau Kim Boi (fostul), precum și în satele turistice comunitare precum Pom Coong și Chieng Chau (Mai Chau)... O farfurie de melci fierți la abur cu lemongrass costă în jur de 100.000 de dong, dar vizitatorii din zonele joase îi laudă ca „merită banii, ca puiul crescut liber sau carnea de porc locală”. La casa pe piloni a doamnei Ha Thi Duyen din cătunul Chieng Chau (Mai Chau), turiștii străini îi consideră neobișnuiți, oamenii din Hanoi îi consideră delicioși, iar ea spune pur și simplu: „Localnicilor noștri le este dor de ei. În acest sezon, fără melci, o masă pare incompletă.”

Sacrificarea mijloacelor de trai sau păstrarea sustenabilității?

Pentru mulți oameni din zonele muntoase, melcii de stâncă sunt un „dar din cer” în timpul sezonului slab. În fiecare noapte ploioasă, oamenii luminează pădurea cu lanterne, cărând pe umeri coșuri de bambus. Vânătorii pricepuți pot colecta 4-7 kg pe noapte, prețurile ajungând la 80.000-90.000 VND/kg la începutul sezonului. Un sezon de melci durează 3-4 luni, iar oamenii harnici pot câștiga 5-7 milioane VND/lună - o sumă considerabilă pentru gospodăriile din zonele îndepărtate.

De la un simplu fel de mâncare, melcii de stâncă au devenit o marfă specială, purtând cu ei speranța de a oferi sătenilor mese mai reconfortante, de a oferi gazdelor un fel de mâncare unic pentru a atrage turiștii și de a oferi locuitorilor pădurii venituri suplimentare în timpul sezonului ploios. Cu toate acestea, acest lucru ridică și o îngrijorare tot mai mare: pe măsură ce tot mai mulți oameni intră în pădure pentru a vâna melci, va fi suficientă abundența pădurii pentru toată lumea? Cu fiecare furtună care marchează un sezon de recoltare, poate fi susținută pe termen lung această trai derivat din natură?

„Pe vremuri, după fiecare ploaie, puteai pur și simplu să mergi la pârâu și să «culegi» melci, dar acum trebuie să mergi la un kilometru adânc”, a spus domnul Bui Van Chao, care a petrecut peste 20 de ani căutând melci în zona pădurii Tan Lac, povestind încet povestea. Nu se plângea. Vorbea despre o realitate evidentă: pădurea nu mai are atâția melci ca înainte. Și dacă există, aceștia sunt ascunși mai adânc și sunt mai greu de găsit.

Melcii de stâncă, cândva o delicatesă în timpul sezonului ploios, au devenit o marfă. Iar pădurea, cândva un habitat, a devenit treptat un „depozit”. Fiecare ploaie declanșează o adunare masivă a acestor melci. Comercianții așteaptă la marginea pădurii, cumpărându-i cu kilogramul. Pe rețelele de socializare, apar constant grupuri dedicate „colecționării de melci de munte vii, în cantități nelimitate”. Mulți oameni nu mai adună doar melcii maturi, ci adună cuiburi întregi - inclusiv melci mari, mici și chiar tineri care nu sunt încă suficient de bătrâni pentru a se reproduce.

Pe lângă riscul de epuizare a rezervelor, căutarea melcilor prezintă și riscuri mortale. În 2024, o femeie din comuna Lo Son (fostul district Tan Lac) a murit după ce a alunecat și a căzut într-o crăpătură în timp ce căuta melci noaptea. Înainte de asta, două persoane din Ninh Binh care au intrat în pădurea Cuc Phuong pentru a aduna melci s-au rătăcit timp de trei zile și trei nopți... Astfel de incidente nu sunt neobișnuite, dar totuși nu sunt suficiente pentru a-i împiedica pe oameni să meargă.

Melcul de stâncă are o cochilie rotunjită, aplatizată, spiralată, de culoare maro închis sau alb-gălbui.

În prezent, melcii de stâncă nu sunt incluși în lista speciilor protejate. Nu există reglementări privind perioadele de recoltare, dimensiunile minime ale melcilor sau zonele de vânătoare interzisă. Deși autoritățile locale au emis avertismente, eforturile lor s-au concretizat în principal prin campanii de conștientizare publică, fără măsuri specifice de control.

„Dificultatea constă în faptul că acești melci sunt sălbatici, împrăștiați prin toată pădurea și nimeni nu a reușit încă să-i reproducă și nici nu a reușit să le numere numărul”, a spus un pădurar. „Dacă nu-i controlăm bine, în câțiva ani s-ar putea să fim nevoiți să... importăm melci de stâncă pentru a-i transforma într-o specialitate.”

Acesta nu mai este un avertisment gol. Este vorba despre viitorul foarte apropiat, dacă vom continua să credem că bogăția naturii este inepuizabilă, dacă fiecare ploaie este o secătuire completă, fără a lăsa semințe de viață pentru sezonul următor.

Nguyen Yen

Sursă: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm