Pho acru din zonele muntoase

În mijlocul munților impunători și zimțați, minoritățile etnice din Dong Van și Meo Vac încă păstrează pho acru ca parte a amintirilor lor și o aromă unică a platoului stâncos.

Spre deosebire de pho-ul de vită din zonele joase, pho-ul acru din zonele înalte nu are supă de oase, ci este amestecat cu măiestrie cu multe ingrediente disponibile în bucătăriile oamenilor de la munte. Acesta este un fel de mâncare familiar în piețe, în zilele fierbinți de vară sau în timpul reuniunilor de familie.

Pho acru este un amestec armonios de tăiței moi de orez, carne de porc la cuptor crocantă și grasă, legume proaspete și răcoritoare, arahide prăjite parfumate și acrișorul ușor al sosului - o combinație echilibrată, rustică, dar sofisticată de arome.

Majoritatea ingredientelor pentru pho acru sunt preparate chiar de localnici. Acestea includ tăiței de orez făcuți din orez alb sau un amestec de orez alb și lipicios, întinși subțire, lați și moi. Felul de mâncare include și carne de porc la cuptor, de obicei burtă de porc, prăjită la foc de cărbune pentru pielea crocantă și carnea dulce. Acest fel de mâncare delicios include și ficat fiert, cârnați și uneori intestine de porc feliate subțire, împreună cu diverse ierburi proaspete, cum ar fi coriandru, salată verde, mărar și ceapă cultivate în grădina casei. În plus, pentru a-i spori aroma, este adesea servit cu arahide prăjite zdrobite, ceapă prăjită și morcovi și castraveți murați dulci-acrișori.

În special, sosul dulce-acrișor este „sufletul” preparatului, preparat din oțet de orez, supă de carne, suc de prune acre sau tamarind, cu adaos de zahăr, sos de pește, usturoi zdrobit și puțin ulei prăjit. Un bucătar iscusit poate crea un sos cu echilibrul perfect de arome acre, dulci, grase și ușor picante, fără a suprasolicita aroma naturală a ingredientelor.

La prepararea felului de mâncare, tăițeii de orez se opăresc până se încălzesc, apoi se așează într-un bol. Apoi se adaugă deasupra carne de porc la cuptor, ficat, legume proaspete, arahide și ceapă prăjită. Sosul dulce-acrișor se toarnă uniform peste tăiței, apoi se amestecă ușor pentru a se acoperi uniform înainte de servire.

Mâncarea nu este doar delicioasă, ci și ușor de digerat, perfectă pentru diminețile răcoroase și după-amiezile uscate din zonele muntoase. Acrișorul răcoritor stimulează papilele gustative, previne senzația de sațietate și îi face pe meseni să savureze fiecare îmbucătură.

În zilele noastre, multe restaurante din Tuyen Quang au inclus pho acru în meniurile lor turistice . Dar pentru a experimenta cu adevărat aroma completă, nimic nu se compară cu o aromă simplă, dar intensă, de pho acru într-un sat mic al unei minorități etnice și cu un bol de pho acru – o aromă născută din stânci, ceață și bunătatea locuitorilor din munți.

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/