Pho acru din Highland

În mijlocul munților stâncoși precari, etnicii din Dong Van și Meo Vac încă păstrează preparatul pho acru ca parte a amintirilor lor și aroma unică a platoului stâncos.

Spre deosebire de pho-ul din carne de vită de câmpie, pho-ul acru de munte nu are supă de oase, ci este amestecat cu măiestrie cu multe ingrediente disponibile în bucătăria oamenilor de la munte. Acesta este un preparat familiar în piețe, în zilele fierbinți de vară sau la reuniunile de familie.

Un bol de pho acru este un amestec între moliciunea tăițeilor de orez, crocantul cărnii prăjite, prospețimea legumelor crude, aroma alunelor prăjite și acrișorul ușor al sosului - o combinație de gusturi armonioasă, rustică, dar sofisticată.

Ingredientele pentru prepararea pho acru sunt în mare parte preparate chiar de oameni. Sunt tăiței pho făcuți din orez obișnuit sau orez lipicios amestecat cu orez obișnuit, întinși subțire, mari și moi. Carnea de porc la cuptor, de obicei burta de porc, este prăjită pe cărbune pentru pielea crocantă și carnea dulce. Acest preparat delicios conține și ficat fiert, cârnați, uneori intestin subțire feliat subțire și legume crude, cum ar fi coriandru, salată verde, mărar, ceapă... cultivate în grădină. În plus, pentru a face preparatul mai aromat, are nevoie de arahide prăjite zdrobite, ceapă prăjită, morcovi și castraveți murați dulci-acrișori.

În special, sosul dulce-acrișor este partea „de suflet”, amestecat din oțet de orez, supă de carne, suc de prune acre sau tamarind, zahăr, sos de pește, usturoi zdrobit și puțin ulei prăjit. Persoana pricepută amestecă sosul pentru a avea cantitatea potrivită de acrișor, dulceață, grăsime și o ușoară iuțeală, fără a suprasolicita aroma naturală a ingredientelor.

În timpul preparării, tăițeii de orez se opăresc până se încălzesc, apoi se pun într-un bol, iar deasupra se adaugă carnea prăjită, ficatul, legumele crude, arahidele și ceapa prăjită. Sosul dulce-acrișor se toarnă uniform, apoi se amestecă ușor pentru a fi absorbit și se savurează.

Mâncarea nu este doar delicioasă, ci și ușor de digerat, potrivită pentru clima răcoroasă a zonelor muntoase dimineața și uscată la prânz. Gustul acrișor ajută la stimularea papilelor gustative, previne plictiseala, făcând mesenii să exclame în timp ce mănâncă.

În zilele noastre, multe restaurante din Tuyen Quang au inclus pho acru în meniurile lor turistice . Dar pentru a experimenta cu adevărat aroma completă, nu există nimic mai bun decât să stai într-un mic sat de minorități etnice și să savurezi un bol simplu, dar intens, de pho acru - o aromă născută din stânci, din ceață, din bunătatea oamenilor din zonele muntoase.

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/