Evenimentul face parte din Festivalul Pho 2025, cu tema „Chintesența Pho-ului vietnamez - Moștenirea în era digitală”, care are loc în prezent la Citadela Imperială Thang Long, în perioada 18-20 aprilie.
Pho - o moștenire culinară care întruchipează spiritul Vietnamului. Foto: Q. Tấn
Mâncare care întruchipează umanitatea și comunitatea
În viața culturală și spirituală a generațiilor de vietnamezi, pho a fost întotdeauna prezent ca o parte familiară a amintirilor lor. Mai mult decât o simplă gustare caldă dimineața sau noaptea târziu, acest fel de mâncare deține și povești culturale și istorice, o sursă de mândrie pentru moștenirea sa culinară unică, originară din civilizația cultivatoare de orez.
Până în prezent, nu există un document de cercetare definitiv privind originea preparatului pho. Cu toate acestea, conform multor surse, pho a apărut pentru prima dată în Vietnam la începutul secolului al XX-lea, în nord. În Hanoi , formarea și dezvoltarea preparatului pho din Hanoi a cunoscut multe suișuri și coborâșuri datorită schimbărilor din istoria socială. Perioada de dinainte de 1930 a fost momentul în care pho s-a format și a devenit un fel de mâncare popular printre locuitorii urbani, în principal funcționarii publici și muncitorii. Cel mai comun pho în această perioadă era supa pho cu carne de vită gătită.
A fost o vreme, din cauza situației economice dificile din țara noastră, când Guvernul Republicii Democrate Vietnam a emis Decretul 144-SL pe 2 martie 1948, „interzicând complet sacrificarea bivolilor și a vitelor în tot Vietnamul” pentru a proteja numărul de bivoli și vite utilizate pentru cultivarea agricolă. Unele restaurante pho au găsit o modalitate de a înlocui carnea de vită cu pui, și astfel s-a născut pho-ul cu pui.
La seminar au participat oameni de știință și membri ai publicului. Foto: Hoang Lan
De-a lungul timpului, pho a suferit și el multe schimbări. La seminarul „Pho devine patrimoniu UNESCO și se răspândește la nivel internațional”, profesorul Le Hong Ly, președintele Asociației de Arte Populare din Vietnam, a declarat că pho este un preparat provenit din tradițiile populare, considerat încă de mulți o gustare sau un aperitiv, așa că, de-a lungul timpului, acest preparat a suferit schimbări semnificative.
De exemplu, în perioada subvențiilor, oamenii care mâncau pho cereau un bol suplimentar de orez rămas. Anterior, locuitorii din Hanoi nu adăugau ouă în pho, dar acum mulți preferă ouăle poșate. Sudiștii tind să prefere un gust mai dulce în pho. Acest lucru arată că pho – la fel ca multe alte feluri de mâncare – a evoluat în funcție de gusturile individuale.
S-ar putea să vă placă și
„Pho are propria viață culturală unică și valoare în cadrul comunității și este extrem de conectiv. UNESCO este foarte interesată de acest aspect”, a declarat profesorul Le Hong Ly.
Pentru ca Pho să devină un sit al Patrimoniului Mondial.
În cadrul seminarului, experții au discutat, de asemenea, diverse aspecte ale transformării pho într-un patrimoniu cultural imaterial reprezentativ al umanității. Au fost abordate probleme legate de valoarea pho tradițional și transformarea sa într-un stil de viață integrat, în special în era tehnologică.
Turiștii stau la coadă pentru a participa la Festivalul Pho din Hanoi 2025, aflat în a doua zi. Foto: Q. Tinh
În calitate de artist popular Nguyen Quoc Y, care a predat numeroase cursuri culinare, a afirmat că pho-ul vietnamez are o vitalitate puternică și o atracție care s-a răspândit în întreaga lume. Mulți vietnamezi au deschis cu succes afaceri cu pho nu doar pe plan intern, ci și în multe țări, aducând venituri mari. Artista Nguyen Quoc Y a remarcat, de asemenea, că pho-ul are acum multe variante: nu doar pho de vită și pho de pui, ci și pho mixt și pho de porumb... A decide care tip este cel mai bun este foarte dificil, deoarece depinde de gustul și percepția fiecărei persoane.
Potrivit artizanului Vu Ngoc Vuong (comuna Van Cu, provincia Nam Dinh), faptul că pho are multe variații, dacă nu este recunoscut și apreciat corespunzător, ar putea duce la comercializare, provocând pierderea esenței și sufletului preparatului tradițional.
Turiștii savurează pho la Festivalul Pho de la Hanoi 2025. Fotografie: Viet Thanh.
„Nu avem încă un standard clar pentru ce ar trebui să fie într-un bol de pho sau ce constituie un pho autentic. Dacă trebuie numit patrimoniu, atunci ar trebui să definim clar componentele unui bol de pho: de unde provin tăițeii, ce ingrediente sunt folosite... Variațiile sunt bune, dar dacă sunt duse la extrem, pho se va satura și își va pierde valoarea de conservare”, a declarat artizanul Vu Ngoc Vuong.
Vizitatorii internaționali experimentează atmosfera culturală din nord-vestul Vietnamului la Festivalul Pho de la Hanoi 2025 (Fotografie realizată pe 19 aprilie. H. Lan)
Consolidarea prieteniei dintre Vietnam și Statele Unite.Pe 3 iulie, în cadrul programului Parteneriatul Pacificului - Prietenii Pacificului 2026, delegația Armatei SUA din Pacific, condusă de generalul-locotenent Joel Vowell, comandant adjunct al Forțelor Armate SUA din Pacific, a efectuat o vizită de curtoazie la Comandamentul Militar Provincial Quang Tri. În legătură cu această problemă, La Quoc Khanh, vicepreședintele Asociației Culinare din Vietnam, consideră că drumul spre recunoașterea pho ca patrimoniu cultural imaterial reprezentativ al umanității are încă multe aspecte care necesită discuții. Cu toate acestea, valoarea cea mai esențială a pho constă în filosofia de viață a strămoșilor noștri și în echilibrul celor cinci elemente exprimate în acest fel de mâncare.
Conform Lonely Planet, Vietnamul este una dintre țările cu cele mai gustoase 7 feluri de mâncare servite în boluri din lume. Site-ul mai precizează că, dacă vizitați Vietnamul, trebuie neapărat să încercați pho; altfel, ar fi o oportunitate uriașă ratată.
Renumita revistă Business Insider a votat, de asemenea, pho vietnamez ca fiind unul dintre preparatele pe care pasionații de călătorii globale trebuie să le încerce cel puțin o dată în viață.
Pe 9 august 2024, prin Decizia nr. 2328/QD-BVHTTDL a Ministerului Culturii, Sportului și Turismului, preparatele emblematice „Hanoi Pho” și „Nam Dinh Pho” au fost incluse oficial în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial.
Sursă: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
