Pho cu pui din Hanoi

Întrucât am avut niște timp liber astăzi și am comandat un cocoș castrat mare din Tien Yen, cântărind peste 3 kg, dintr-un loc pe care l-am vizitat recent ca să-l încerc, m-am hotărât să gătesc pui pho în stil Hanoi . Aveam deja acasă viermi de mare, ceapă, rădăcini de coriandru, ghimbir și zahăr ars, împreună cu frunze de lime care veneau odată cu puiul. M-am dus la supermarket să cumpăr 20 de picioare de pui, două seturi de carcase de pui, o tavă cu pipote de pui, ouă, tăiței pho, ceapă verde, șalotă, ceapă, coriandru din satul Lang, lime și ardei iute.

Iată pașii pentru a găti și a savura pui pho în stil Hanoi:

Fierberea puiului: Frecați puiul cu sare și ghimbir pentru parfum, apoi clătiți bine, verificând dacă ați îndepărtat toți plămânii. Puneți o oală pe aragaz, adăugați apă și aduceți-o la o temperatură ridicată, apoi adăugați puiul. Când apa începe să facă bule ușor, scoateți puiul și clătiți bine. Puneți o oală cu fundul gros pe aragaz pentru a fierbe puiul. Apa trebuie să acopere complet puiul, iar oala trebuie să fie suficient de lată pentru ca puiul să nu fie presat de fund, deoarece s-ar putea arde ușor. Adăugați ghimbir și șalotă prăjite în oală. Când oala începe să fiarbă, reduceți focul și îndepărtați spuma. Lăsați puiul să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute, apoi întoarceți-l și opriți focul. Acoperiți și lăsați să stea timp de 25-30 de minute pentru a vă asigura că puiul este gătit complet, prevenind înroșirea oaselor și ruperea pielii la tocat. Scoateți puiul și clătiți-l bine cu apă cu gheață pentru a îndepărta excesul de grăsime și a face pielea crocantă. Lăsați puiul să se întărească, apoi ungeți grăsimea de pui peste tot pentru o piele strălucitoare și frumoasă. Puiul Tien Yen are deja pielea foarte galbenă, așa că nu este nevoie să adăugați turmeric. Fierbeți separat măruntaiele, intestinele și ouăle de pui.

Dezosarea puiului: Pentru un rezultat mai bun la dezosare, refrigerați puiul timp de aproximativ o oră înainte de a-l dezosa și felia. Astăzi, frigiderul meu este plin și nu este loc, așa că a trebuit să-l las afară. Din fericire, vremea rece a întărit puțin carnea de pui. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a dezosa puiul, dar nu-l feliați încă. Înfășurați puiul dezosat pe o farfurie pentru a-l împiedica să se usuce.

Pentru a prepara supa: Tăiați viermii de mare în jumătate și spălați-i bine, verificând dacă există nisip în interior. Clătiți-i și scurgeți-i, apoi prăjiți-i până se rumenesc. Prăjiți ghimbirul și ceapa într-o friteuză cu aer până devin parfumate. Spălați rădăcinile de ceapă verde și rădăcinile de coriandru și puneți-le într-un coș pentru a fierbe la foc mic. Spălați oasele și picioarele de pui, opăriți-le în apă clocotită, apoi acoperiți-le complet cu apă pentru a fierbe supa la foc mic împreună cu oasele de pui filtrate. Adăugați viermii de mare copți, ghimbirul copt, rădăcinile de ceapă verde, coaja de ceapă verde și rădăcinile de coriandru în oală. Când oala fierbe energic, îndepărtați spuma și reduceți focul. Adăugați o linguriță de sare și țineți capacul deschis pentru a menține supa limpede. Fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră, apoi adăugați ceapa și fierbeți la foc mic încă 30 de minute înainte de a opri focul și a o lăsa să se răcească puțin. Scoateți oasele și aruncați-le. Aranjați picioarele de pui pe o farfurie pentru a le servi cu bere. Strecurați supa pentru a obține un lichid limpede. Amestecați supa limpede cu supa de pui, fierbeți la foc mic și asezonați cu două lingurițe de sos de pește de bună calitate și câteva bucăți de zahăr granulat. Rețineți că este zahăr granulat, nu zahăr granulat. Zahărul granulat face supa limpede, echilibrează aroma și nu creează dulceața grețoasă a zahărului granulat sau a glutamatului monosodic.

Pregătiți celelalte ingrediente: În timp ce supa fierbe la foc mic, spălați ceapa, ceapa verde și coriandrul. Opăriți câteva ceape verzi în apă clocotită. Împărțiți pipotele și ficatul de pui în cinci porții și legați-le împreună cu ceapa verde opărită. Aranjați intestinele și ouăle pe o farfurie. Tăiați ceapa subțire, tocați ceapa verde mărunt și amestecați-o cu coriandrul tocat, frunzele de lime curățate de coajă, ardeii iuți proaspeți feliați, limeul proaspăt tăiat în sferturi, condimentele și piperul.

Felierea puiului : Feliați puiul doar înainte de servire. Tăiați-l în bucăți mari, egale, folosind un cuțit fin; nu-l feliați atât de subțire cum fac restaurantele, nu va avea un gust bun. Feliați-l la o grosime de aproximativ 2 mm pentru cele mai bune rezultate. Când feliați, asigurați-vă că pielea și carnea nu se separă și că bucățile sunt uniforme. Separați carnea brună, carnea albă și carnea spatelui în secțiuni diferite.

Opărirea tăițeilor pho: Amestecați o parte din supă cu apă clocotită pentru a opări tăițeii și a-i oferi o aromă mai bogată, în loc să îi opăriți în apă simplă, cum se întâmplă în restaurante. Opăriți doar porția pe care o veți mânca.

Preparare: Așezați pe masă farfurii cu pui, rulouri de primăvară, picioare de pui, lime, ardei iute, sare și piper, tăiței de orez și ceapă verde, gata de servire. Începeți să preparați pho-ul doar după ce toată lumea este așezată, pentru a vă asigura că bolurile sunt fierbinți. În timp ce așteptați pho-ul, ronțăiți picioare de pui sau rulouri de primăvară ca gustare cu bere.

Pentru a prepara pho: Porniți aragazul și aduceți la fierbere ușoară atât supa, cât și apa folosită pentru a opări tăițeii. Opăriți tăițeii pho (suficient pentru un bol) pentru a-i înmuia, apoi puneți-i într-un bol adânc, gros și cu gura largă. Aranjați puiul deasupra. Cantitatea de toppinguri poate fi ajustată în funcție de preferințele personale; cei mai puțin dornici pot alege un bol mixt cu tot felul de carne, plus un ou de prepeliță și o bucată de pipotă de pui. Adăugați frunze de lime tocate mărunt, coriandru și ceapă verde tocată, deasupra cărora se adaugă felii de ceapă verde. Aveți grijă să adăugați exact cantitatea potrivită din fiecare ingredient; nu exagerați, deoarece acest lucru va duce la o carne umflată sau la un aspect nefiresc de verde din cauza ceapei verzi.

Turnarea supei de pho: Supa trebuie să fiarbă atunci când o turnați. Când turnați, nu folosiți un polonic pentru a stropi supa direct în centrul bolului; acest lucru fie va prăji ceapa și ierburile, fie le va face să se împrăștie, făcând bolul de pho să arate neatrăgător. Turnați supa încet și uniform în jurul bolului, astfel încât să se întindă uniform fără a zdrobi legumele, iar bolul să-și păstreze forma originală. Folosiți un polonic pentru a lua puțină din supa bogată și lăsați-o să se întindă ușor peste pho pentru o notă romantică.

Consumul de pho: Folosește bețișoare pentru a amesteca ușor ceapa și coriandrul în supă. Nu adăugați nimic încă; folosește o lingură pentru a lua o lingură de supă și bea ușor pentru a verifica dacă supa de pho este asezonată după gust. Apoi presărați cu piper, stoarceți câteva picături de suc de lămâie și adăugați o felie de chili proaspăt pentru o aromă echilibrată. Supa de pho este parfumată cu ghimbir, piper, ceapă și frunze de lime; tăițeii de orez sunt bogati și aromati; puiul crud, castrat, este suculent și dulce; iar pielea de pui este crocantă și nu este grasă. Puiul este galben auriu cu nuanțe de alb, tăițeii de orez sunt alb opac, oul tânăr este un galben pal, ceapa este alb pur, ceapa verde este verde vibrant, coriandrul este verde deschis, iar supa este limpede, cu o ușoară urmă de ulei.

În cele din urmă, pentru a savura pho la maximum, regulile sunt: ​​un bol de persoană; opriți radioul și telefonul în timp ce mâncați; nu cereți oțet de usturoi și muguri de fasole ca garnituri; și nu lăsați supă nemâncată.

Sursă: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html