Lao Cai Pho

Lao Cai nu este atractiv doar pentru munții, norii și piețele sale, ci și pentru povestea culinară care se desfășoară prin bolurile sale de pho. De la pho mixt și pho acru din Bac Ha; pho din porumb din Sa Pa până la con sui de origine chineză, fiecare fel de mâncare prezintă un aspect cultural unic al zonelor muntoase.

Când pho se „eliberează” de bobul de orez.

Porumbul este ingredientul principal pentru prepararea pho-ului din porumb.

Pentru a prepara pho-ul din porumb făcut manual, se selectează porumb proaspăt, ferm, cu boabe rotunde și moi. Făina de porumb folosită pentru prepararea pho-ului este un amestec de porumb dulce, porumb glutinos proaspăt și porumb obișnuit, înmuiat până se înmoaie, apoi măcinat până devine o pulbere fină. Ulterior, făina de porumb este filtrată de mai multe ori înainte de a fi folosită pentru prepararea pho-ului.

Fiecare strat de foi de tăiței trebuie să fie perfect: nici prea gros pentru a îngreuna firele și nici prea subțire pentru a le rupe. Din acea foaie netedă, producătorul de pho o feliază în fire, pregătind un bol complet de pho.

Turiștii străini se bucură de experiența de a face singuri clătite.

Pho-ul din porumb își păstrează încă „sufletul” pho-ului vietnamez datorită supei sale limpezi și dulceaței naturale provenite de la oase și porumb tânăr. Prin urmare, bolul de pho nu este foarte asezonat, ci mai degrabă ușor, dulce și parfumat.

Clienții pot găsi ingrediente familiare, dar unice, în bolul lor de pho: pui crescut liber, porc char siu, ierburi aromatice și o notă de chili picant - o modalitate de a „prinde din urmă” gusturile turiștilor, păstrând în același timp caracterul liber al regiunii muntoase.

Un bol de pho din porumb păstrează încă „sufletul” pho-ului vietnamez.

Pho-ul de porumb de la Sa Pa nu este atrăgător doar datorită aromei sale delicioase și unice. Ceea ce face ca pho-ul de porumb de la Sa Pa să fie și mai special este faptul că turiștii pot vedea femei din zonele muntoase, îmbrăcate în haine tradiționale, care prepară și usucă tăiței pho manual, întâmpinând oaspeții cu zâmbete blânde.

În Sa Pa, pho din porumb a devenit o modalitate de a spune o poveste: de la boabele de porumb de pe câmpuri la tăițeii din oraș, de la munca culinară la un produs turistic .

Semnificația cuvântului pho s-a lărgit, nemaifiind limitată doar la orezul ca ingredient, ci înțeleasă ca o tehnică de preparare a tăițeilor adânc înrădăcinată în viața locală.

Tăiței de orez roz și o bucătărie de familie care păstrează meșteșugul timp de 30 de ani.

În timp ce Sa Pa intrigă cu pho-ul său făcut din porumb, Bac Ha captivează cu pho-ul său unic de culoare roz - făcut în mod tradițional din orez roșu montan.

În bucătăria familiei sale, dna Vang Thi Vui din comuna Bac Ha a spus că face această meserie de 30 de ani. Ingredientele sunt orezul fiert și orezul nedecorticat, care sunt preparate, amestecate, apoi măcinate în făină și întinse direct în clătite.

Culoarea roz a pho-ului se datorează și secretului amestecării unui raport specific de orez roșu de munte cu orez obișnuit, astfel încât produsul finit, tăițeii pho, să aibă o nuanță roz.

De la tăiței de orez proaspăt preparați, povestea culinară a preparatului Bac Ha se desfășoară într-un mod care satisface perfect nevoile oaspeților, păstrându-și în același timp caracterul unic: vizitatorii pot alege între pho acru, pho picant, pho mixt, pho cu sos și multe altele, în funcție de preferințele personale.

Prin urmare, Pho Bac Ha nu este doar un fel de mâncare, ci reflectă ritmul vieții, obiceiurile alimentare și adaptabilitatea gusturilor culinare locale.

În mijlocul pieței locale și al specialităților bine-cunoscute precum thang co (o tocană tradițională), vinul de porumb, puiul negru indigen și khau nhuc (burtă de porc fiartă), Bac Ha pho se află într-o poziție cu totul unică. Deși este doar un preparat de zi cu zi pentru localnici, Bac Ha pho este suficient de unic pentru a deveni o atracție pentru turiști ori de câte ori vizitează această regiune a platoului alb.

Cốn sủi - un reper culinar al turismului comercial de frontieră.

Lao Cai este o regiune de graniță, așa că harta cu pho nu prezintă doar pho local. În districtul Lao Cai și Sa Pa, un fel de mâncare care atrage întotdeauna mulți turiști este con sui.

Cốn sủi, inițial un preparat chinezesc, a fost introdus în zona locală prin comerțul transfrontalier și a devenit rapid o alegere populară pentru micul dejun pentru mulți turiști care vizitează Lao Cai.

Cốn sủi, cunoscut și sub numele de „khan” pho, este numit așa deoarece tăițeii săi sunt moi, ca niște tăiței pho făcuți manual. Cu toate acestea, în loc de un bol cu supă, cốn sủi este servit cu un sos gros și savuros, carne de porc char siu, ierburi și, bineînțeles, frunze de muștar murate picante - un fel de mâncare cu o aromă chinezească distinctă.

Apariția „con sui” (un tip de tăiței) în bucătăria Lao Cai îmbogățește aroma pho în această regiune de graniță a țării. Pho din Lao Cai nu se dezvoltă doar într-o direcție localizată (cum ar fi pho din porumb, pho roșu), ci se îmbină și cu fluxul cultural al prieteniei transfrontaliere.

Ecosistemul pho prinde contur.

În mijlocul fluxului vibrant al vieții, cultura pho persistă ca o parte inerentă a stilului de viață al locuitorilor din Lao Cai. De la un fel de mâncare la o ocupație tradițională, acesta servește atât ca mijloc de trai pentru localnici, cât și ca produs caracteristic indispensabil în dezvoltarea economiei turistice din Lao Cai. Pho a devenit o limbă comună: localnicii povestesc despre patria lor prin tăițeii pho; turiștii înțeleg pământul și oamenii din Lao Cai prin intermediul acestui fel de mâncare unic și atrăgător.

Sursă: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html