Cassava Pho într-o zi ploioasă

Telefon... B40

După un timp, am fost trimiși să studiem în Hanoi . Fiind departe de casă, fiindcă ne lipsea atât de mult, am rugat-o pe soția mea să încerce să trimită ceva de acasă ca să-mi aline durerea. Pe neașteptate, ea mi-a trimis... tăiței de manioc.

Îmi amintesc clar ochii surprinși ai colegilor mei de clasă din nord și din sud când i-am prezentat și i-am invitat să mănânce pho cu cassava Quang Nam , chiar într-o după-amiază ploioasă din Hanoi.

Masa din ziua aceea, tăițeii de tapioca, nu a fost pregătită la cel mai înalt standard, deoarece căminul Academiei interzicea gătitul, așa că a trebuit să folosesc în secret ce era disponibil pentru a avea o masă simplă.

Câțiva peștișori cu cap de șarpe, câteva kilograme de burtă de porc; câteva felii de ananas, câteva cepe verzi și o oală de supă gătită într-un oal de orez; tăiței de tapioca mărunțiți, opăriți în apă până se înmoaie; adăugați un coș de legume crude amestecate pentru a obține o masă specială.

Deși lipsesc multe lucruri: frunze de bananier, frunze de mango pentru legumele crude, șalote și ulei de arahide de casă pentru a-l face parfumat (în Nord, este un obicei să nu se folosească șalote în condimente), este suficient pentru a deveni amintirea cea mai des menționată în fiecare după-amiază ploioasă de octombrie.

Prietenii mei din Nord au mâncat și au lăudat felul de mâncare. Au fost sinceri în laudele lor, pentru că știu că tăițeii de tapioca din orașul meu natal sunt cu adevărat delicioși. Au fost atât de impresionați de tăițeii de tapioca încât i-au dat un alt nume, Pho B40.

Deoarece amidonul din cassava (cassava) este presat de săteni în bucăți pătrate, cu celule pătrate ca plasa B40 folosită pentru împrejmuirea grădinilor. Comparația sună amuzant, dar adaugă și ceva special pho-ului din cassava - ceva ce nimeni nu poate găsi nicăieri altundeva pentru a prepara un fel de mâncare ca în orașul meu natal.

Specialități locale

Cred că, deși obiceiurile și gusturile fiecărei persoane sunt diferite, este cert că, pentru ca oamenii Quang să mănânce pho „standard” din cassava, trebuie să își asigure trei elemente: tăiței pho; o oală cu supă (în orașul meu natal, se numește adesea „nuoc nem”) și un coș cu legume crude.

Tăițeii de tapioca sunt gătiți cu alte ingrediente.

Ingredientul principal al preparatului sunt tăițeii de cassava, care trebuie să fie rotunzi, presați uniform și ușor transparenți (dovedind calitatea amidonului de cassava). Opărirea tăițeilor de cassava pentru a-i înmuia este, de asemenea, o artă. Dacă îi opăriți prea mult, tăițeii vor fi moi și neapetisanți, iar dacă îi opăriți prea puțin, tăițeii vor fi tari și greu de înghițit.

Fiind un fel de mâncare popular, ingredientele pentru supă nu sunt prea complicate. Doar câteva țipare, câțiva pești de apă dulce sau uneori doar câțiva macrouri fierți la abur și puțină burtă de porc sunt suficiente. Cu toate acestea, supa pho de cassava trebuie deuleiată cu șalotă și ulei de arahide, astfel încât aroma să se amestece bine, iar mâncarea să fie suficient de delicioasă pentru a te face să exclami...

O parte aparent simplă, dar foarte importantă, o reprezintă legumele crude servite cu acesta. Printre legumele crude care merg bine cu pho de cassava se numără feliile subțiri de banane, câteva ierburi aromatice precum busuiocul, lăstarii tineri de mango etc. Dacă pho de cassava este delicios sau nu, se poate aprecia uitându-se la coșul cu legume crude.

Pune tăițeii într-un bol, acoperă-i cu supă, adaugă niște alune prăjite și mănâncă-i cu legume crude... acesta este cel mai simplu mod de a mânca tăiței de tapioca pe care l-am cunoscut vreodată. În plus, tăițeii de tapioca sunt opăriți, prăjiți în ulei și amestecați cu bananieri, acesta fiind, de asemenea, un preparat special pe care ar trebui să-l încerci în viața ta.

Un lucru pe care toți locuitorii Quang și-l amintesc și îl iubesc este acest fel de mâncare, deoarece știu că pho din cassava a apărut în zilele de foamete, când, pe lângă manioc și cartofi dulci care puteau supraviețui în zonele aride din regiunea centrală... nu exista aproape nicio altă cultură alimentară la fel de eficientă. Când produceau mult și nu puteau vinde totul, oamenii făceau pho din cassava pentru a-l depozita pentru consum ulterior.

De la un preparat specific vremurilor grele, supa de tăiței cu cassava a părăsit mediul rural pentru a fi prezentă în supermarketuri, restaurante și chiar exportată. Supa de tăiței cu cassava a trecut de la un preparat rustic la unul nutritiv și sănătos.

Cât despre mine, indiferent câtă variație există în supa cu tăiței de tapioca sau cât de modernă este eticheta, în memoria mea, încă îmi amintesc aroma acelui bol de supă cu tăiței căruia îi lipsea totul în acea după-amiază ploioasă departe de casă.

Sursă: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html