Tăiței de cassava într-o zi ploioasă

Telefon... B40

A fost ceva vreme în urmă, când am fost trimiși să studiem în Hanoi . Fiind departe de casă, mi-a lipsit atât de mult încât am rugat-o pe soția mea să-mi trimită ceva din orașul nostru natal ca să-mi potolesc dorul. Spre surprinderea mea, mi-a trimis... tăiței de cassava.

Îmi amintesc viu expresiile de uimire și ochii mari ale colegilor mei de clasă, unii din nord, alții din sud, când i-am prezentat și i-am invitat să încerce pho cu cassava Quang Nam , chiar într-o după-amiază ploioasă din Hanoi.

Masa din ziua aceea, tăițeii de cassava, nu a fost pregătită chiar așa cum trebuie, deoarece gătitul era interzis în dormitorul Academiei, așa că a trebuit să folosesc în secret orice ingrediente aveam pentru a avea o masă care să poată fi considerată simplă.

Câțiva peștișori cu cap de șarpe, câteva sute de grame de burtă de porc; câteva felii de ananas, niște ceapă verde și o oală de supă gătită într-un oal de orez; tăiței de cassava mărunțiți, opăriți scurt în apă pentru a se înmuia; plus un coș cu legume proaspete amestecate alcătuiesc o masă specială.

Deși îi lipseau multe lucruri: flori proaspete de bananier, frunze de mango pentru salată, șalote și ulei de arahide făcut în casă pentru aromatizare (în nord, șalotele nu sunt folosite în mod obișnuit ca și condimente), a fost suficient pentru a deveni cea mai prețuită amintire din fiecare după-amiază ploioasă de octombrie.

Prietenii mei din Nord lăudau cât de delicioasă era supa în timp ce mâncau. Erau sinceri, pentru că știu că supa cu tăiței de cassava din orașul nostru natal este cu adevărat delicioasă. Au fost atât de impresionați de supa cu tăiței de cassava încât i-au dat chiar și un alt nume: supă cu tăiței B40.

Deoarece amidonul din tuberculii de cassava (tapioca) este presat de localnici în bucăți pătrate, îngrijite, asemănătoare cu plasa B40 folosită pentru împrejmuirea grădinilor. Comparația poate părea amuzantă, dar adaugă unicitate pho-ului din cassava - un preparat pe care nu îl veți găsi nicăieri altundeva preparat așa cum este în orașul nostru natal.

Specialități locale

Cred că, deși obiceiurile și gusturile fiecăruia sunt diferite, pentru ca oamenii din Quang Nam să mănânce supă de tăiței cu manioc „autentică”, aceasta trebuie să conțină trei elemente: tăițeii; supa (pe care orașul meu natal o numește „nuoc nhun”); și un coș cu legume proaspete.

Tăițeii de cassava sunt gătiți cu alte ingrediente.

Ingredientul principal al preparatului sunt tăițeii de cassava, care trebuie să fie rotunzi, presați uniform și ușor translucidi (indicând calitatea amidonului de cassava). Opărirea tăițeilor de cassava pentru a-i înmuia este, de asemenea, o artă. Oprirea lor prea temeinică îi va face pastoși și neapetisanți, în timp ce oprirea lor prea ușoară îi va face tari și mestecați, fiind dificil de înghițit.

Ca o mâncare simplă, ingredientele pentru supă nu sunt extrem de complicate. Câteva țipare, câțiva pești de apă dulce sau uneori doar câțiva macrouri fierți la abur, împreună cu niște burtă de porc, sunt suficiente. Cu toate acestea, supa pentru supa de tăiței cu cassava trebuie sotată în șalote și ulei de arahide pentru a crea o aromă armonioasă și un gust cu adevărat satisfăcător...

Un element aparent simplu, dar foarte important, sunt legumele proaspete care însoțesc supa de cassava. Legumele proaspete care merg bine cu supa de tăiței cu cassava sunt florile de banană tăiate subțire, împreună cu câteva ierburi aromatice precum busuiocul și lăstarii tineri de mango... Poți judeca dacă supa de tăiței cu cassava este delicioasă sau nu doar uitându-te la coșul cu legume proaspete.

Să pui tăițeii de orez într-un bol, să torni supa, să adaugi puține alune prăjite și să-i mănânci cu legume proaspete... acesta este cel mai simplu mod de a mânca supă de tăiței de cassava pe care l-am cunoscut vreodată. Alternativ, tăițeii de cassava opăriți, prăjiți în ulei și apoi amestecați cu flori de bananier, sunt, de asemenea, un preparat special pe care merită încercat cel puțin o dată în viață.

Un lucru pe care fiecare locuitor din Quang Nam și-l amintește și îl prețuiește la acest fel de mâncare este faptul că pho-ul din cassava își are originea în perioadele de greutăți și foamete, când, pe lângă manioc și cartofii dulci care puteau prospera în zonele aride din Vietnamul Central, puține alte culturi alimentare erau la fel de eficiente. Când oamenii produceau prea mult și nu puteau vinde totul, făceau pho din cassava pentru a-l depozita și a-l consuma treptat.

Dintr-un preparat specific vremurilor dificile, tăițeii de cassava și-au părăsit patria pentru a apărea în supermarketuri, restaurante și chiar pentru export. Tăițeii de cassava, dintr-un preparat simplu, au devenit un aliment sănătos cu proprietăți medicinale.

Pentru mine, indiferent cum este transformat pho-ul din cassava sau ce etichete moderne ar purta, în memoria mea, gustul acelui bol de pho, lipsit de multe ingrediente, din acea după-amiază ploioasă departe de casă, rămâne intact.

Sursă: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html