Cafeneaua se chinuie.

Creșterea costurilor combustibililor a dus la creșteri de prețuri la multe restaurante. Cafenelele din Hanoi și Ho Chi Minh City sunt, de asemenea, nevoite să găsească soluții pentru a face față situației.

Cafeneaua lui Nguyen Viet Anh ezită să majoreze prețurile, în ciuda creșterii costurilor materiilor prime.

În ultima lună, costurile de operare ale cafenelei Tiệm Tháng Năm (situată pe strada Láng Hạ, cartierul Láng, Hanoi ) au crescut cu 10%. Potrivit lui Nguyễn Việt Anh, fondatorul cafenelei, principalul motiv este creșterea costurilor materiilor prime. Prețul boabelor de cafea verde și al ingredientelor pentru prepararea cafelei a crescut brusc, pe lângă fluctuațiile costurilor de transport și expediere.

La o scară mai largă, Tran Hoang Tien, cofondator al lanțului Bunker cu 4 filiale în Hanoi, a remarcat, de asemenea, o creștere semnificativă a numărului de furnizori. El a spus că majoritatea materiilor prime au crescut în preț cu 5-10%, în timp ce costurile de transport, în special pentru mărfurile din sud către Hanoi, au crescut și ele.

„Trebuie să plătim o taxă suplimentară echivalentă cu 5-7% din venituri, ceea ce corespunde la aproximativ 15% din profit”, a declarat Tien pentru Tri Thuc - Znews.

În mod similar, cafeneaua Nguyen Huong Thi, cu o suprafață de 1500 de metri cubi (situată pe strada nr. 3, zona rezidențială Lu Gia, districtul Phu Tho , orașul Ho Chi Minh), se confruntă și ea cu o situație în care prețurile ingredientelor pentru fabricarea berii, paielor, paharelor de hârtie, costurilor de transport și consumabilelor cresc simultan.

Fiți precauți cu creșterea prețurilor.

De la începutul lunii martie, pe fondul creșterii prețurilor la materiile prime și combustibili, multe restaurante și localuri și-au ajustat rapid prețurile în sus. În orașul Ho Chi Minh, restaurantul Bo Kho Ganh - care a fost onorat cu premiul Bib Gourmand din Ghidul Michelin în 2024 și 2025 - ajustase deja prețurile unor preparate înainte de Tet (Anul Nou Lunar).

În mod similar, multe restaurante celebre, precum Pho Dau și Pho Le, au crescut prețul fiecărui bol cu ​​aproximativ 5.000 - 15.000 VND din cauza creșterii costurilor ingredientelor, forței de muncă și operațiunilor.

Cu toate acestea, cafenelele sunt mai precaute în ceea ce privește creșterea prețurilor.

După o analiză atentă, cafeneaua lui Huong Thi a majorat recent prețurile la băuturi cu 5-20%. Confruntată cu probleme de costuri, cum ar fi creșterea prețurilor la materiile prime, angajații din locații îndepărtate care își părăsesc locul de muncă și scăderea comenzilor online din cauza creșterii taxelor de livrare, aceasta trebuie să echilibreze veniturile pentru a acoperi cheltuielile operaționale.

„Unele ingrediente au crescut în preț cu 20-30%, dar nu îndrăznesc să cresc prețurile prea mult; încă trebuie să suport o parte din costuri”, a spus Thi.

Între timp, magazinul lui Viet Anh a ezitat să majoreze prețurile. Potrivit acestuia, ajustarea prețurilor de vânzare este întotdeauna o problemă sensibilă în industria băuturilor, în ciuda presiunii din partea celor implicați.

„Creșterea prețurilor va afecta numărul de clienți și reputația mărcii. Cafeaua nu este un aliment esențial zilnic, precum orezul sau pho; clienții ar putea pleca cu o creștere de preț de doar 5.000 VND”, a spus el.

Lanțul de cafenele Hoang Tien acceptă profituri reduse pentru a-și păstra clienții.

Această precauție nu este nefondată. Potrivit Rezervei Federale a SUA (Fed), prețurile comerciale au adesea o „întârziere”, ceea ce înseamnă că nu pot fi ajustate imediat la fiecare fluctuație a costurilor. Acest lucru este și mai evident în modelul de afaceri cu cafea, deoarece prețul unei cești de cafea depinde nu numai de ingrediente, ci și de chirie, forță de muncă, utilități, ambalare, taxe de livrare și riscul de a pierde clienți ori de câte ori prețurile se modifică.

Un alt obstacol constă în comportamentul consumatorilor. Cafeaua este o achiziție zilnică recurentă, așa că clienții tind să-și amintească foarte bine prețurile obișnuite. Chiar și o creștere de câteva mii de dong nu mai poate fi percepută ca o „ușoară ajustare”, ci mai degrabă ca un semn că magazinul a „mărit prețurile”.

Conform Asociației Naționale a Cafelei din America, procentul persoanelor care beau doar cafea preparată acasă este în creștere de la 63% (în 2020) la 71% (în 2025). Această cifră arată că, pe măsură ce prețurile în afara cafenelelor cresc, consumatorii sunt predispuși să își schimbe obiceiurile pentru a economisi bani.

În mod similar, lanțul de cafenele al lui Hoang Tien a decis, de asemenea, să nu majoreze prețurile pentru a rămâne competitiv. El a spus că acceptă în prezent marje de profit mai mici, dar trebuie să mențină operațiuni stabile și oportunitatea de a păstra clienții.

Între timp, unele localuri mai mici nu au înregistrat încă schimbări semnificative. Vu Ngoc Anh, proprietara a două cafenele, DEMO Inn & Ine (strada Hang Chao, cartierul O Cho Dua, Hanoi) și Bo Day (strada Dam Trau, cartierul Hong Ha, Hanoi), a declarat că furnizorii ei nu au ajustat prețurile, inclusiv costurile de transport și cele ale materiilor prime, astfel încât cheltuielile actuale nu s-au modificat prea mult.

Găsește o modalitate de a face față.

Lanțul de cafenele Hoang Tien nu a majorat prețurile; în schimb, a ales să reducă prețurile la unele produse. Tien consideră că aceasta este o modalitate de a menține fidelizarea clienților pe piața extrem de competitivă a alimentelor și băuturilor din Hanoi.

„Am trecut la o mentalitate bazată pe vânzări pentru a supraviețui”, a spus el.

Aceasta înseamnă că volumul de muncă pentru personal crește, de la barman la servire și management, pentru a asigura calitatea serviciilor, în timp ce numărul clienților tinde să crească.

Cu un model de afaceri format dintr-un singur restaurant, Viet Anh a declarat că reduceri suplimentare ale costurilor de operare sunt imposibile. Prin urmare, în acest moment, el acceptă faptul că profiturile restaurantului vor scădea.

Nguyen Huong Thi a ales să cerceteze și să modifice meniul pentru a reduce costurile și a crește veniturile.

Dintr-o perspectivă internațională, problema ajustării prețurilor cafenelelor este privită destul de realist. Potrivit lui Darleen Scherer, fondatoarea companiei de consultanță în domeniul cafelei Black Shee , atunci când ajustează prețurile, cafenelele nu ar trebui să analizeze doar cât de mult cresc costurile, ci și dacă clienții vor accepta noul preț.

Important este dacă acel preț încă „merită banii” în ochii clientului. În plus, restaurantul trebuie să ia în considerare și modul în care să comunice motivul creșterii prețului, deoarece atunci când informațiile sunt transparente, nivelul de acceptare din partea cumpărătorilor este de obicei mai mare.

Sursă: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html