Dna Dao Thanh Hao (în dreapta) a petrecut mulți ani încercând să găsească o soluție care să păstreze aroma tradițională și să îmbunătățească calitatea produselor din ceai. |
Dna Hao a spus: „Piața devine din ce în ce mai exigentă, iar producția este în creștere, dar dacă tehnologia de procesare rămâne manuală, este dificil să se mențină calitatea și să se crească valoarea. Metoda tradițională de dezactivare a drojdiei folosind recipiente de tablă necesită multă muncă și este dificil de obținut uniformitate, iar culoarea și aroma se modifică ușor. M-am gândit mulți ani să găsesc o soluție care să păstreze aroma tradițională și să îmbunătățească productivitatea și calitatea produselor din ceai.”
Motivată de această preocupare, dna Hao a cercetat, îmbunătățit și încorporat independent un tub de inactivare a enzimelor din ceai în metoda tradițională de procesare din unitatea sa. Acest dispozitiv, fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate, se încălzește uniform în interiorul unui tub etanș, controlând automat temperatura și viteza de rotație, inactivând complet enzimele polifenol oxidază și peroxidază - factorii cheie care determină culoarea și aroma ceaiului verde.
Comparativ cu metoda manuală de prăjire în tigaie, tubul de dezactivare a enzimelor scurtează timpul de gătire per lot la doar 3-5 minute, asigurând că frunzele de ceai sunt gătite uniform, moi și maleabile, păstrându-și culoarea verde închis naturală și aroma caracteristică. Rotația ușoară previne sfărâmarea frunzelor, reducând la minimum cantitatea de praf de ceai.
În special, sistemul elimină și fumul și praful de cărbune, factori care afectează în mod silențios sănătatea lucrătorilor și calitatea mediului de producție. Dna Hao a declarat: „Anterior, fiecare lot de inactivare a enzimelor necesita ca cineva să amestece constant manual. Acum, trebuie doar să acționăm mașina, ceea ce economisește forța de muncă și asigură o calitate constantă.”
Comparativ cu metoda tradițională cu o tigaie, utilizarea unui tub pentru eliminarea drojdiei scurtează timpul de procesare pentru fiecare lot de ceai la doar 3-5 minute. |
Un tub de inactivare a drojdiei poate înlocui până la 8 recipiente manuale, reducând manopera cu 2 per lot și crescând producția de 3 până la 5 ori. Proporția de ceai de calitate superioară crește, de asemenea, semnificativ, cu o culoare și o aromă consistente. O dovadă a acestei eficiențe economice este faptul că, în 2024, Cooperativa de Ceai Hao Dat a obținut venituri de 43 de miliarde VND și un profit de 2 miliarde VND. Această cifră este de peste 5 ori mai mare decât cea din urmă cu patru ani.
Pe lângă economiile la costurile cu combustibilul și forța de muncă, noua tehnologie permite cooperativei să gestioneze proactiv timpul de producție și să își extindă rețeaua de achiziționare a frunzelor proaspete de ceai de la fermieri. Cultivatorii de ceai au asigurată o piață pentru produsele lor, iar procesatorii au acces la materii prime de calitate, creând împreună un lanț valoric sustenabil.
Soluția de inactivare a drojdiei nu este potrivită doar pentru cooperative, ci și ușor de aplicat în gospodării. Acesta este un progres tehnologic strâns legat de aplicații practice, contribuind la conservarea și îmbunătățirea mărcii Tan Cuong - Thai Nguyen Tea, care a obținut deja numeroase titluri prestigioase, inclusiv un produs OCOP de 5 stele.
Sperând că acest proiect va fi reprodus, dna Hao a exprimat: „Cred că atunci când cultivatorii de ceai vor ști cum să învețe, să exploreze și să inoveze, plantele de ceai vor prospera pentru totdeauna în Tan Cuong, aducând prosperitate și mândrie oamenilor.”
Inițiativa tuburilor de eliminare a enzimelor este aplicată de Cooperativa de Ceai Hao Dat de mulți ani, devenind o inovație cheie în producția de ceai Tan Cuong.
În 2025, acest proiect a fost onorat să fie unul dintre cele cinci proiecte remarcabile la nivel național nominalizate pentru runda finală a premiului „Promovarea învățării - Auto-învățare pentru atingerea succesului”, parte a sistemului Vietnam Talent Awards.
Acest premiu onorează persoanele și grupurile care sunt „autodidacte și se auto-documentează”, care, în ciuda faptului că nu au o pregătire formală, au creat produse de mare valoare economică și socială prin experiență practică.
Ceremonia de decernare a premiilor este programată să aibă loc la Hanoi în timpul Lunii Promovării Educației în Vietnam - octombrie 2025, reunind povești inspirate despre inteligența și creativitatea vietnameze.
Această recunoaștere nu este doar un motiv de mândrie pentru Cooperativa de Ceai Hao Dat, ci confirmă și faptul că combinația armonioasă dintre tradiție și inovație tehnologică este cheia pentru ca ceaiul Tan Cuong să fie sustenabil în patria sa, ci și să ajungă mai departe și să poziționeze brandul vietnamez pe harta mondială a ceaiului.
Sursă: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/
Comentariu (0)