Prăjitură de orez lipicios răcoritoare de la Dinh Lap

- Banh gio este o prăjitură tradițională adesea preparată de locuitorii din districtul Dinh Lap în timpul Festivalului Bărcilor Dragon (a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare) în fiecare an. Datorită cererii tot mai mari din partea clienților, în ultimii ani, unele gospodării din district au început să producă această prăjitură pentru a o vinde pe tot parcursul anului. Banh gio din Dinh Lap are o culoare auriu-maronie, iar atunci când este consumat, gustul său răcoritor se îmbină cu melasa dulce, lăsând o impresie de durată asupra multor clienți.

Oamenii din satul Po Tau, comuna Dinh Lap, împachetează turte tradiționale de orez (fotografie făcută în mai 2025).

Una dintre gospodăriile specializate în producția tradițională de turte de orez glutinos, dna Ninh Thi Dien, din satul Po Tau, comuna Dinh Lap, a declarat: „În trecut, oamenii de aici făceau aceste turte doar pentru a le oferi strămoșilor lor în a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare. Datorită aromei lor delicioase și atrăgătoare, mulți clienți au căutat aceste turte pentru a le savura, așa că, din 2022, familia mea a început să le facă zilnic pentru vânzare. În medie, familia mea face între 1.500 și 2.000 de turte de orez glutinos în fiecare lună. În lunile de vârf (aprilie și mai ale calendarului lunar), există zile în care familia mea face aproape 1.000 de turte, vânzându-le cu 20.000 VND fiecare. Din această afacere tradițională de fabricare a turtelor de orez glutinos, familia mea câștigă peste 100 de milioane VND pe an.”

Similar familiei doamnei Dien, recunoscând cererea multor clienți care doresc să se bucure de turta tradițională de orez din district, multe gospodării din orașul Dinh Lap și din comunele Dinh Lap, Cuong Loi și Thai Binh au început să producă zilnic turte de orez pentru vânzare cu amănuntul și en-gros către clienți. În prezent, există aproximativ 10 familii în district specializate în producerea și vânzarea de turte tradiționale de orez. Clienții sunt în principal locuitori ai provinciei și turiști, precum și cumpărători en-gros din provincii precum Quang Ninh, Bac Giang și Bac Ninh ...

Conform producătorilor locali de prăjituri gio, cel mai important factor în prepararea unor prăjituri delicioase, moi și atractive din punct de vedere vizual este alegerea orezului potrivit, urmată de apa de cenușă folosită pentru înmuierea orezului și frunzele folosite pentru ambalare. Mai exact, orezul folosit este orez glutinos de munte; cenușa folosită pentru extragerea apei de înmuiere trebuie să fie cenușa provenită din arderea anumitor copaci forestieri, cum ar fi: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma și Tap Tau. Orezul este spălat, scurs și înmuiat în apa limpede cu cenușă. După 8 până la 10 ore de înmuiere, orezul este scos, iar prăjiturile sunt ambalate. O caracteristică distinctivă a prăjiturilor gio Dinh Lap este dimensiunea lor mare (cântărind între 120 și 140 grame fiecare), învelite în frunze de iarnă (frunze mici, asemănătoare ierbii cogon, recoltate de pe dealuri înalte). Persoana care le învelește trebuie să aranjeze cu pricepere frunzele mici în diagonală pentru a încăpea într-un bol cu orez, apoi să folosească șase sfori pentru a lega strâns cele două capete și mijlocul prăjiturii. Cu cât sfoara este legată mai strâns, cu atât prăjitura va fi mai fermă la fierbere, împiedicând-o să devină pasată.

Când fierb turtele de orez, se folosește apă cu sodă diluată. Timpul de fierbere durează între 10 și 12 ore. Turtele de orez cu sodă de calitate au o culoare aurie atunci când sunt desfăcute, iar când sunt consumate, prima senzație este un gust ușor înțepător, dar răcoritor, urmat de dulceața mierii amestecată cu textura mestecabilă a orezului lipicios.

Dna Hoang Thi Thuan, din cartierul Gieng Day, orașul Ha Long, provincia Quang Ninh , a declarat: „În 2023, în timp ce vizitam casa unui prieten, am avut ocazia să mă bucur de tradiționalul banh gio (prăjitură de orez) din districtul Dinh Lap. Prima mea impresie a fost că prăjiturile erau mari, învelite în frunze mici, ca frunzele de paie, moi și maleabile, cu o frumoasă culoare roșiatică-maronie. Când erau mâncate cu melasa bogată și dulce, se crea un preparat răcoritor și nutritiv. De atunci, am comandat în mod regulat prăjiturile pentru ca familia mea să le savureze, să le împărtășească cu prietenii și să le ofere cadou rudelor.”

Dna Vu Thi Huong, șefa adjunctă a Departamentului de Agricultură și Mediu din districtul Dinh Lap, a declarat: „Trăsnița de orez este un produs tradițional al populației locale. În ultimii ani, unele gospodării au făcut turte de orez pe tot parcursul anului pentru a le vinde, contribuind la conservarea meșteșugului tradițional și la creșterea veniturilor familiei. În viitor, departamentul va îndruma și direcționa oamenii să transforme produsul tradițional de turtă de orez din district într-un produs OCOP (One Commune One Product - O singură comună, un singur produs). În același timp, vom sprijini și vom crea condiții pentru ca produsul să participe la expoziții și evenimente în interiorul și în afara provinciei. Acest lucru va contribui la răspândirea și dezvoltarea produsului, ajutând oamenii să își crească veniturile din acest meșteșug tradițional.”

Se poate observa că, prin meșteșugul tradițional de a face prăjituri gio, localnicii nu numai că păstrează metodele tradiționale de preparare a prăjiturilor din patria lor, dar îi ajută și să își crească veniturile și să își îmbunătățească nivelul de trai.

Sursă: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html