 |
| Dna Hoang Thi Loan (purtând o cămașă neagră) este o renumită producător de carne de porc fermentată în comuna Cho Ra. |
Conform bătrânilor, carnea fermentată își are originea în stilul de viață al oamenilor din regiunile muntoase. În trecut, când metodele de conservare a alimentelor erau limitate, oamenii au inventat o modalitate de a fermenta carnea cu orez lipicios și drojdie sălbatică de pădure pentru utilizare ulterioară.
Această metodă simplă nu numai că ajută la conservarea cărnii pentru mai mult timp, dar creează și o aromă unică - o aciditate răcoritoare, ușoară, amestecată cu aroma cărnii și a ierburilor de munte. De-a lungul timpului, carnea fermentată a devenit un preparat familiar în viața de zi cu zi și în timpul reuniunilor de familie.
Vorbind despre acest fel de mâncare tradițional, doamna Nong Thi Len din satul Con Luong, comuna Nghien Loan, a împărtășit: „Pe vremuri, strămoșii noștri preparau carne de porc fermentată pentru a o consuma treptat, deoarece pe atunci nu existau frigidere, așa că trebuiau să pregătească mâncăruri pentru a o conserva mult timp. Carnea de porc fermentată are un gust ușor, plăcut, acru, nu aspru, și miroase a carne și diverse condimente din pădure.”
Ca multe preparate tradiționale cu carne de porc, carnea de porc fermentată a locuitorilor din comunele nordice ale provinciei Thai Nguyen este preparată destul de elaborat și meticulos, încă din etapa de selecție a ingredientelor.
Potrivit dnei Hoang Thi Loan, proprietara unei afaceri cu produse alimentare din zona Cho Ra, alegerea cărnii potrivite este crucială pentru prepararea unei cărni de porc fermentate delicioase. Carnea trebuie să provină de la porc crescut liber, de obicei partea posterioară și burta. Carnea trebuie să fie uscată, fermă și fără hormoni de creștere pentru a asigura un gust bun. Carnea trebuie să conțină atât carne slabă, cât și grăsime pentru a asigura cea mai bună aromă atunci când este feliată și marinată.
În prezent, pe lângă satisfacerea nevoilor familiilor, multe gospodării, unități și cooperative din comunele muntoase ale provinciei Thai Nguyen au investit cu îndrăzneală și au extins scara de producție, transformând treptat carnea de porc fermentată într-o marfă valoroasă și un produs OCOP (One Commune One Product - O Comunitate, Un Produs). Un exemplu excelent este produsul de porc fermentat al Cooperativei Hoang Huong din comuna Ba Be, care a primit certificarea OCOP de 3 stele și este disponibil în multe provincii și orașe din întreaga țară.
 |
| Carnea fermentată este sigilată în borcane și depozitată într-un loc uscat. |
Dna Hoang Thi Huong, directoarea Cooperativei Hoang Huong, a declarat: „Pentru a prepara carne de porc fermentată delicioasă, trebuie să alegem carne de porc crescută prin metode tradiționale, hrănită cu furaje naturale, cum ar fi tărâțe de orez, reziduuri de orez fermentate și banane, pentru a ne asigura că carnea este fermă și parfumată. Orezul folosit este orez Bao Thai gătit, combinat cu frunze de orez lipicios violet pentru a crea o culoare naturală.”
Ingredientele, inclusiv ghimbirul, sarea, vinul de orez și drojdia, sunt amestecate în proporțiile potrivite, cu aproximativ 80% carne de porc și 20% orez glutinos. Amestecul este fermentat timp de 4-6 zile, în funcție de condițiile meteorologice. Când carnea devine parfumată, fragedă și are un gust ușor acrișor, este gata de consum.
Mâncarea finită cu carne de porc fermentată are un gust ușor acrișor, amestecat cu dulceața orezului lipicios, iuțeala caldă a ghimbirului și aroma distinctă a drojdiei sălbatice de pădure. Mâncarea poate fi gătită la abur și servită cu legume crude, lăstari de bambus fierți sau preparată în diverse alte moduri pentru a se potrivi diferitelor gusturi.
Dezvoltarea producției de carne de porc fermentată nu numai că contribuie la consumul de produse zootehnice locale, dar creează și locuri de muncă și crește veniturile populației locale. Este, de asemenea, unul dintre produsele care ajută la promovarea culturii culinare și la atragerea turiștilor în zona lacului Ba Be și în alte localități muntoase din partea de nord a provinciei Thai Nguyen.
Sursă: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/thit-lon-chua-huong-vi-moc-mac-vung-cao-9ff18b1/
Comentariu (0)