Aroma parfumată a tăițeilor de pui Binh Tu

Oricine a gustat vreodată tăițeii de pui Binh Tu va fi captivat de aroma lor unică și delicioasă. Și nu este de mirare; cu fiecare felie de tăiței, clienții savurează aromele pline, rustice ale zonei rurale, experimentând cultura, caracterul și căldura locuitorilor din provincia Quang Nam.

De fapt, în provincia Quang Nam, tăițeii Quang se prepară peste tot, cum ar fi tăițeii Quang în Ky Ly (Tam Ky), tăițeii Quang în Huong An (Que Son), tăițeii Quang în Phu Chiem (Dien Ban)... și fiecare gospodărie încă îi gătește și îi savurează zilnic. Fiecare loc, fiecare familie, fiecare persoană are un mod diferit de a găti, folosind ingrediente de sezon; orice produs, cum ar fi creveții, carnea de porc, puiul, peștele-cap-de-șarpe, țiparul... poate fi folosit pentru a face tăiței. Cu toate acestea, tăițeii Quang din Binh Tu, cu aroma lor specială, rămân o oprire populară pentru mulți clienți exigenți de pe autostrada Nord-Sud.

Locuitorii din comuna Binh Tu se ocupă în mare parte cu agricultura , în principal cu cultivarea orezului și creșterea animalelor, așa că au la dispoziție două ingrediente principale: orez pentru prepararea tăițeilor și pui de găină crescută liber pentru toppingul de tăiței. Se pare că natura i-a binecuvântat și pe locuitorii din Binh Tu cu mâini iscusite, permițându-le să transforme un simplu bol de tăiței într-un fel de mâncare vibrant și aromat, savurat în cadrul unor conversații animate și vesele.

Un bol cu tăiței în stil Quang din Binh Tu.

Pentru a prepara tăiței netezi, dulci și aromati, oamenii aleg orez din noul sezon de recoltă, care garantează trei calități: aromă, gust și cantitatea potrivită de lipiciositate. După ce spală bine orezul, înmoaie-l bine, schimbând apa continuu timp de două zile, apoi măcină-l până obține o pastă fină. Orezul măcinat este amestecat manual foarte uniform până devine neted, cu cantitatea potrivită de apă, astfel încât amestecul să nu fie nici prea lichid, nici prea gros, ceea ce ar afecta calitatea tăițeilor. Când preparați tăițeii, trebuie să rotiți rapid tigaia pentru a asigura uniformitatea; o mică întârziere va duce la o grosime neuniformă. Apoi, acoperiți tigaia timp de câteva minute. După ce tăițeii sunt fierți, folosiți un băț subțire de bambus pentru a-l glisa cu abilitate sub marginea tăițeilor pentru a-i scoate din formă, în timp ce turnați o nouă porție de aluat. În acest fel, se obțin tăiței groși, moi, albi și netezi. Înainte de a-i tăia în fire egale, fiecare foaie de tăiței este acoperită ușor cu un strat de ulei de arahide presat.

Cea mai distinctivă caracteristică a tăițeilor Binh Tu este supa lor. Nu sunt preparați cu pește cap de șarpe, burtă de porc sau creveți, ci cu un singur tip de supă: pui crescut liber. Supa de tăiței de pui Binh Tu constă din supă și carne de pui. Supa este preparată din oase, gât, aripi și capete de pui, împreună cu roșii și ananas, rezultând o supă bogată, cremoasă și parfumată, cu o aromă complet diferită de supa pho sau vermicelli. Carnea de pui este feliată în bucăți mici și marinată cu diverse condimente: ulei de arahide, turmeric, ceapă, piper, usturoi, chili, lemongrass și sos de pește. Arahidele sunt încălzite, apoi se adaugă șalote, ceapă și usturoi tocate și se sotază până se parfumează. Puiul este apoi adăugat și sotat până se gătește complet, apoi fiert la foc mediu. Pentru a savura, turnați pur și simplu supa fierbinte și bogată peste tăiței și adăugați câteva felii de pui.

Clienții care vizitează tarabele cu tăiței Quang de pe Autostrada Națională 1A din Binh Tu pot comanda un bol pentru doar treizeci de mii de dong, complet cu un „combo” care include biscuiți crocanți de orez cu susan la grătar, care trosnesc atunci când sunt rupți, felii subțiri de flori de banană amestecate cu diverse legume tinere și salată verde, împreună cu un bol cu sos bogat de pește și sos de chili. Deasupra sunt presărate arahide prăjite aurii, emanând o aromă parfumată. Într-adevăr, nu este o exagerare să spunem că oricine s-a îndrăgostit de tăițeii Quang ar trebui să se oprească pe la Binh Tu cel puțin o dată pentru a se bucura pe deplin de acest mic și fermecător bol de tăiței.

Sursă: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/