Delicioși „vlăstari de pădure” din regiunea de Nord-Vest.

În martie și aprilie, când florile de bauhinia și tung acoperă versanții din nord-vestul Vietnamului, copacii de pădure încep să înmugurească și să înflorească. În această perioadă, lăstarii de bambus din Lao Cai, cum ar fi soiurile sặt și vầu, precum și alte muguri, cum ar fi mugurii de cardamom și mugurii de ghimbir, intră în sezonul lor de vârf.

Lăstari de bambus Van Ban.

Această specialitate poate fi găsită în aproape fiecare colț al piețelor montane. Locuitorii din Lao Cai numesc aceste produse „bogății de pădure” sau „vlăstari de pădure” deoarece sunt cunoscute de mult timp ca o delicatesă unică, posedând aroma naturală și distinctivă a acestei regiuni. Odată cu dezvoltarea puternică a turismului , preparatele preparate din „vlăstari de pădure” de către minoritățile etnice din Lao Cai lasă o impresie de neuitat asupra vizitatorilor.

Sezonul lăstarilor de bambus din Lao Cai durează de obicei din februarie până în mai. Multe preparate din lăstari de bambus nu sunt populare doar în mesele zilnice, ci apar și la banchetele de nuntă și sunt disponibile în special în meniurile restaurantelor cu specific etnic.

Popoarele Tay din districtele Van Ban și Bao Yen trăiesc în principal la poalele munților, unde există multe tipuri diferite de bambus, ceea ce înseamnă că lăstarii tineri de bambus sunt și ei mai diverși. An Van Tuan, din comuna Chieng Ken, districtul Van Ban, a spus că populația Tay utilizează și transformă în mod creativ lăstarii de bambus sălbatic în numeroase feluri de mâncare cu arome bogate, cum ar fi lăstarii de bambus prăjiți cu usturoi, lăstarii de bambus fierți, supa de lăstari de bambus cu oase și frunzele de bambus folosite ca învelitoare pentru carne...

Printre aceste feluri de mâncare, rulourile amare din lăstari de bambus nu sunt doar elaborate în ceea ce privește prepararea condimentelor, ci necesită și un pas suplimentar: fierberea învelișului din lăstari de bambus până la înmuiere. Deși durează mult timp pentru a fi preparate, ori de câte ori există oaspeți de onoare sau în timpul sărbătorilor și festivalurilor, rulourile amare din lăstari de bambus sunt un preparat indispensabil pe masa poporului Tày.

Amărăciunea lăstarilor de bambus se îmbină cu aroma bogată și dulce a umpluturii făcute din carne, ouă, ceapă, ciuperci de pădure etc., creând un gust pe care clienții îl vor ține minte pentru totdeauna.

Când vorbim despre delicatesele faimoase ale regiunii muntoase de nord-vest, lăstarii de bambus sunt cu siguranță o mâncare obligatorie. O îmbucătură de lăstari de bambus dezvăluie o aromă dulce, cu conținut scăzut de fibre, care nu este niciodată obositoare. Aroma distinctă a munților și pădurilor persistă, lăsând o impresie de durată. Lăstarii de bambus prăjiți, lăstarii de bambus la grătar, lăstarii de bambus înăbușiți cu rață, lăstarii de bambus înăbușiți cu coaste... și nenumărate alte preparate delicioase sunt toate preparate din lăstari de bambus.

Totuși, pentru locuitorii din comuna Ta Van, orașul Sa Pa, cel mai delicios fel de mâncare preparat din lăstari de bambus este probabil grătarul pe cărbune încins. Imediat ce sunt așezați pe cărbune, lăstarii de bambus emană o aromă parfumată irezistibilă. Când lăstarii de bambus sunt prăjiți la perfecție, oamenii de obicei decojesc feliile încă fierbinți de lăstari de bambus pentru a le savura imediat.

„Înmuierea în puțină pastă de orez fermentată, sare de ghimbir sau un strop de piper sălbatic și mắc khén (un tip de condiment) aduce aromele inconfundabile ale munților din nord-vest direct în nas”, a declarat Hoàng Anh Minh, ghid turistic.

Spre deosebire de mugurii de bambus, mugurii de cardamom sau mugurii de ghimbir sunt mugurii tineri de cardamom și ghimbir – condimente speciale ale zonelor muntoase din nord-vest. Aroma caldă și înțepătoare a cardamomului nu numai că stimulează papilele gustative, dar oferă și numeroase beneficii pentru sănătate. În special, mugurii de cardamom – esența fructului de cardamom – au fost dovediți științific că conțin mulți nutrienți valoroși.

Germenii de cardamom și vlăstarii de ghimbir sunt folosiți de minoritățile etnice din Lao Cai pentru a prăji carne afumată, ouă prăjite și pește înăbușit... Oamenii Giay din Lao Cai au multe rețete pentru vlăstari de ghimbir, dar datorită texturii lor mestecabile, dulceaței blânde și aromei delicioase, aceștia sunt cel mai adesea folosiți în salate sau mâncăruri cu legume mixte.

Pe lângă salate, nu putem uita cea mai apetisantă „versiunea” de lăstari de bambus cu galangal: o salată cu flori de papaya și urechi de porc. Pentru florile de papaya se folosesc doar florile, spălate bine și fierte timp de 7-10 minute, asigurându-se că sunt fragede, dar nu moi și nici prea tari. Și urechile de porc trebuie fierte până se gătesc, apoi feliate subțire pentru a absorbi rapid condimentele.

Apoi, pregătiți alte ingrediente pentru însoțire, cum ar fi suc de lămâie sau kumquat, câțiva căței de usturoi, lemongrass și galangal. Toate aceste ingrediente se amestecă pentru a crea o aromă bogată și distinctă, făcând preparatul atât unic, cât și delicios. Cel mai important, conform credințelor etniei din Lao Cai, acest preparat poate preveni multe boli și este foarte bun pentru sănătatea umană.

Nu sunt doar feluri principale, ci și mugurii de bambus și cardamom au devenit garnituri celebre pentru locuitorii din Lao Cai, atunci când sunt murați cu usturoi și chili. Combinația de arome acre, picante, sărate, dulci și crocante pare să creeze o experiență culinară irezistibilă și de neuitat. Așadar, când fiecare vizitator părăsește Lao Cai, își va aminti mereu de această „garnitură” care este orice altceva decât „nesemnificativă” pentru acest ținut.

Mâncărurile delicioase preparate din „lăstari de pădure” din regiunea de nord-vest a insulei Lao Cai nu numai că prezintă esența culinară unică a comunităților etnice minoritare cu o valoare nutritivă ridicată, dar aduc și beneficii economice semnificative, devenind chiar un mijloc de reducere a sărăciei în multe localități.

De exemplu, lăstarii de bambus, identificați ca o cultură economică de mare valoare, au fost planificați și sprijiniți de districtul Van Ban pentru a dezvolta zone de producție de lăstari de bambus în scopuri comerciale, cu obiectivul de a ajunge la 1.000 de hectare până în 2030. În mod similar, cultivarea cardamomului în Lao Cai este gestionată de populația și autoritățile locale pentru a menține o suprafață stabilă, asigurând venituri suplimentare pentru minoritățile etnice, promovând în același timp dezvoltarea durabilă a silviculturii.

Conform baotintuc.vn

Sursă: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html