Dna Nguyen Thi Hao prezintă produsul familiei sale din pește fermentat cu cap de șarpe.
Vizitând fabrica de producție a sosului de pește Co Ba din cătunul Vinh Phuoc 2, comuna Vinh Phong, am fost prezentată de dna Nguyen Thi Hao, proprietara fabricii de producție a sosului de pește Co Ba în formă de cap de șarpe, prin zona de producție a familiei, care m-a familiarizat cu etapele de procesare.
În timp ce vorbea cu mine, mâinile doamnei Hao cântăreau cu agilitate sosul de pește pentru a-l vinde clienților. Potrivit spuselor doamnei Hao, ingredientele pentru prepararea sosului de pește cap-de-șarpe includ pește cap-de-șarpe, făină de orez prăjit, sare grunjoasă și zahăr din trestie. Pașii sunt destul de simpli, dar necesită o atenție meticuloasă. Peștele cap-de-șarpe selectat pentru prepararea sosului trebuie să îndeplinească anumite cerințe; altfel, aroma nu va fi la nivelul standardelor. Peștele cap-de-șarpe sălbatic are carnea mai fermă și mai dulce decât peștele cap-de-șarpe de crescătorie, așa că, atunci când este fermentat, conferă sosului o aromă distinctă.
După ce aduceți peștele cu cap de șarpe acasă, curățați-l, îndepărtați-i oasele, apoi marinați-l cu puțină sare timp de aproximativ 2 ore pentru a permite peștelui să absoarbă aroma, apoi scurgeți apa. Apoi, puneți peștele și sarea într-un recipient de plastic; cantitatea de sare depinde de persoana care îl prepară. Dacă se adaugă prea puțină sare, sosul de pește se va strica, în timp ce prea multă îl va face prea sărat și nu va avea un gust bun.
Lăsați peștele în acvariu aproximativ o săptămână pentru a absorbi sarea, apoi scoateți peștele, scurgeți apa, curățați acvariul și puneți peștele înapoi împreună cu condimentele și amestecați bine. Continuați să comprimați strâns peștele și lăsați-l aproximativ 10 zile pentru a permite peștelui să absoarbă condimentele.
După aceea, peștele cu cap de șarpe este scos din nou, apa este scursă și se adaugă zahăr din trestie caramelizat, amestecând bine. Peștele este apoi comprimat strâns timp de cel puțin încă un an pentru a produce sosul finit de pește cu cap de șarpe. Vremea afectează, de asemenea, timpul de fermentare. Dacă este mult soare, fermentarea este mai rapidă; dacă plouă mult, durează mai mult.
Această delicioasă mâncare cu pastă de pește fiartă la abur este făcută din pastă de pește cap de șarpe fermentată.
Pasta de pește fermentată cu cap de șarpe de la Co Ba se vinde la 150.000 VND/kg. Printre clienți se numără nu doar localnici, ci și turiști și companii din multe provincii și orașe. Aceștia cumpără în cantități mari pentru uz personal și ca daruri pentru familie și prieteni.
Dna Phan Thi Minh Loan, locuitoare a comunei Son Kien, a spus că ea și membrii familiei sale adoră foarte mult pasta de pește fermentată cu cap de șarpe de la Vinh Thuan, datorită aromei sale bogate și parfumate, a cărnii ferme, dar fragede și a texturii moi. Ori de câte ori vizitează Vinh Thuan, de obicei cumpără 10 kg de pastă de pește pentru a o consuma treptat.
Dacă aveți ocazia să vizitați Vinh Thuan, asigurați-vă că încercați și experimentați aroma delicioasă și bogată a sosului local de pește cap de șarpe.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
Comentariu (0)