Gust delicios de vechi de banh thuan

Prăjituri proaspăt coapte. Foto: MOC TRA

Doamna Vo Thi Cam Lai, locuitoare în cătunul Hoa Thuan, comuna Binh An, se pricepe la prepararea prăjiturilor încă de la vârsta de 15 ani. Când a crescut, doamna Cam Lai a devenit cea care a continuat și a păstrat profesia de cofetară a familiei. Făcea prăjitura doar la aniversarea unui deces, de Anul Nou sau când cineva comanda prăjitura. Au trecut aproape 30 de ani, iar doamna Cam Lai încă mai face prăjitura. Doamna Cam Lai a împărtășit: „Prăjitura există de mult timp, transmisă din generația anterioară bunicilor și părinților, apoi eu și fiica mea am continuat să păstrăm profesia. Astăzi, eu și fiica mea încă facem prăjitura tradițională manual, folosind un cuptor cu cărbune pentru a o coace.” Fiecare prăjitură costă între 12.000 și 15.000 VND. De obicei, pe tava de nuntă se așează 20 de prăjituri, care sunt lăsate intacte sau decorate cu hârtie colorată și flori pentru a arăta mai frumos.

Cu dragostea ei pentru banh thuan, dna Cam Lai a învățat să facă prăjituri prin coacere și gătire la abur. Dar, potrivit ei, pentru a păstra aroma tradițională a banh thuan-ului, prăjiturile coapte sunt gustul potrivit de altădată, așa că acum alege această metodă specială de preparare. Dna Tran Thi Kim Dieu, vecina dnei Cam Lai, a spus: „Casa mea este în cartierul Rach Gia, dar când părinții soțului meu au îmbătrânit, ne-am mutat aici să locuim cu bunicii mei. Când m-am mutat prima dată, am continuat să simt aroma blândă a banh thuan-ului, așa că am fost curioasă și am întrebat despre el și am devenit o prietenă apropiată a dnei Cam Lai datorită acestui tort.” Dna Kim Dieu a spus că odată, când a comandat prăjituri pentru o petrecere de conferință a unității pentru care lucra, a comandat banh thuan dai și, din întâmplare, a devenit persoana care i-a prezentat banh thuan-ului dnei Cam Lai de aproape 2 ani.

Dna Nguyen Thi Mai, care locuiește pe strada Mac Cuu, cartierul Vo Thi Sau, districtul Rach Gia, a declarat: „Savurând gustul familiar al banh thuan-ului la grătar, am o nostalgie persistentă pentru orașul meu natal, cu afecțiunea fraților și surorilor, care însoțește nenumărate amintiri. Cu forma caracteristică de petală de caisă a acestui tort, familia mea alege adesea banh thuan pentru a-l pune pe tava de nuntă, pentru a-l oferi reciproc atunci când își vizitează rudele și pentru a primi oaspeți în timpul sărbătorilor Tet, când familia dă petreceri”. Având această preferință, dna Mai a devenit acum o clientă apropiată a două restaurante specializate în prepararea banh thuan-ului. Tot de la dna Mai, banh thuan-ul dnei Duong Kim Xuan, care locuiește pe strada Tran Bach Dang, districtul Rach Gia, și banh thuan-ul dnei Cam Lai sunt ambele pe tavă „pentru culoare”, așa cum a spus dna Mai, aduse în capitală ( Hanoi ) în ziua nunții nepoatei sale.

Cu metoda de preparare a prăjiturilor făcute manual de dna Cam Lai, prepararea unei prăjituri este, de asemenea, foarte elaborată. Ingredientele includ ouă, făină, lapte, bătut cu suficient zahăr, astfel încât prăjitura să nu fie prea dulce sau prea uscată. Apoi, aprindeți aragazul, puneți o oală cu puțin nisip pe ea și puneți forma de prăjitură în cuptor pentru a se încălzi. După aceea, folosiți ulei de gătit pentru a aplica un strat subțire de glazură antiaderentă, apoi folosiți o lingură pentru a turna amestecul bătut în formă, acoperind-o. Potrivit dnei Lai, dacă în trecut folosea o formă cu două suprafețe deasupra și dedesubt care aveau cărbune, astăzi dna Lai folosește nisip în oală pentru a transfera căldura și arde doar cărbune în cuptor, fără a pune cărbune pe suprafața prăjiturii. Cu această metodă, dna Lai pune mult nisip în oală și așează forma de prăjitură astfel încât nisipul să ocupe 1/3 din formă pentru a ajuta la transferul de căldură și a menține culoarea frumoasă a prăjiturii. Când prăjitura se extinde uniform, își dublează înălțimea formei și devine galbenă, prăjitura este gata. După ce sunt scoase din cuptor, prăjiturile se așează pe tăvi mari, apoi se așteaptă să se răcească înainte de a le pune pe tăvi, cutii și cutii.

Deși pașii de preparare a prăjiturilor sunt simpli, a obține loturi de prăjituri aurii care înfloresc precum florile de cais nu este ușor. Secretul constă în ingrediente, cum să le amesteci într-un anumit raport și să le bati uniform, în special menținând focul potrivit, timpul de coacere a prăjiturii fără a se arde este, de asemenea, un factor decisiv pentru succesul prăjiturii la coacere. Potrivit doamnelor Kim Xuan și Cam Lai, în zilele noastre, deși există multe tipuri de prăjituri industriale, prăjiturile thuan încă ocupă o anumită poziție în inimile multor oameni. Acesta este motivul pentru care doamna Kim Xuan ambalează adesea prăjiturile thuan conform comenzilor trimise cu autobuzul către Ha Tien și alte localități. Doamna Cam Lai a mai spus că în ultimii ani a primit mai multe comenzi pentru a face prăjituri thuan pentru tava cu fructe decât înainte, deoarece pentru ei este gustul patriei lor.

MOC TRA

Sursă: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html