Îmi pare rău pentru somnul pătat din râu.

În trecut existau nenumărate numere.

În august (calendarul lunar), apa râului Mekong se revarsă, înroșind Delta Mekong din cauza nămolului. Cu toate acestea, nivelul apei nu a crescut încă brusc, iar mulți pescari așteaptă cu nerăbdare inundațiile pentru a-și câștiga existența. Își pregătesc bărcile, capcanele și plasele, așteptând doar ca apa să crească deasupra țărmului pentru a putea ieși pe câmpuri pentru a prinde pește și creveți.

În trecut, în timpul inundațiilor majore, resursele acvatice naturale erau abundente. Somanul pătat (Pangasius gilli) se reproducea în număr nenumărat. Această specie aparține familiei somnului. Localnicii îl numesc somn pătat deoarece are două pete negre „congenitale” pe zonele sale „asemănătoare urechilor”. Aceștia sunt distribuiți în tot bazinul fluviului Mekong, acoperind patru țări: Cambodgia, Laos, Thailanda și Vietnam. În Vietnam, somnul pătat se găsește în râurile Tien, Hau, Vam Nao sau în alte ape adânci și rapide.

Domnul Lam Van Hoang (Hai Hoang, locuitor în comuna My Hoa Hung, orașul Long Xuyen ), pescar profesionist în ape adânci, își amintea: „Acum aproximativ 20 de ani, această specie de pește se înmulțea foarte mult. Când veneau inundațiile, se refugiau adesea în secțiuni ale râului cu vârtejuri sau în golfuri erodate. Cu toate acestea, somnul pătat este omnivor, viclean și foarte greu de prins.”

Pentru a prinde somnul pătat, grupul de scafandri a trebuit să folosească o plasă mare aruncată pentru a „prinde” peștele direct în vârtej. Apoi, au tras adânc aer în piept și s-au scufundat direct în albia râului pentru a aduna plasa, temându-se că peștele ar putea scăpa. „Dacă stai pe barcă și tragi de plasă cu capul înainte, probabil că nu-i vei prinde. Când dau peste uneltele de pescuit, somnul pătat este atât de deștept încât știu să se scufunde aproape de pământ pentru a găsi o modalitate de a scăpa”, a spus Hai Hoang.

Potrivit spuselor sale, în trecut, puțini oameni mâncau somn pătat de talie mică, deoarece carnea lor era moale și nu era gustoasă. Oamenii mâncau în principal pești mai mari, cu o greutate de 5-10 kg, deoarece carnea era foarte fermă și delicioasă. Pentru a-i prinde, pe lângă aruncarea năvodului și folosirea setcilor, oamenii au conceput și o metodă de pescuit cu cârlige. Momeala preferată pentru somnul pătat era în principal bananele siameze coapte amestecate cu tărâțe de orez prăjite.

Din ce în ce mai rar

În zilele noastre, somnul pătat devine din ce în ce mai rar în sălbăticie din cauza pescuitului excesiv cu șocuri electrice. Mai ales în jurul lunii mai (calendar lunar), sezonul de reproducere pentru multe specii de pești, bărcile electrice de pescuit cu traule „mătură” râul, provocând o scădere accentuată a resurselor acvatice. Pentru a supraviețui, somnul pătat trebuie să caute refugiu în secțiuni mai adânci ale râului, ideal în zona râului Vam Nao.

În plus, aceștia stau adesea adânc pe fundul plutelor de pescuit ale pescarilor pentru a se adăposti și a se hrăni cu momeală împrăștiată. Cunoscând acest obicei, mulți pescari își aruncă undițele și așteaptă ca peștele să muște, dar, în majoritatea cazurilor, prind doar pești mici, de mărimea unui pumn. „Somcii mari cu pete sunt foarte inteligenți. La început, am prins câțiva, dar mai târziu, această specie de pește a încetat să mai muște chiar și atunci când am folosit «momeală bună», cum ar fi intestine de porc, intestine de pui, creveți și gambași...” – a dezvăluit domnul Bay Tam (un pescar din comuna My Hoa Hung).

Somanul pătat devine din ce în ce mai rar în sălbăticie, așa că prețul său variază între 100.000 și 150.000 VND/kg, mai mare decât al altor specii de somn, cum ar fi pangasius, snakehead și basa. Mulți oameni au venit, de asemenea, cu modalități de a crește această specie alături de pangasius în iazuri. Cu toate acestea, somnul pătat de crescătorie nu are același gust delicios ca somnul pătat sălbatic.

Dl. Tung (un pescar care își aruncă plasele pe râul Vam Nao) a spus: „Somcii pătați de crescătorie, care trăiesc în ape stagnante, au un miros de alge marine atunci când sunt gătiți. Somacii pătați sălbatici, pe de altă parte, trăiesc tot anul în ape curgătoare, așa că carnea lor este albă, fermă și delicioasă, doar puțin inferioară somnului pătat sălbatic.”

Clienții care doresc să mănânce somn pătat cu o greutate cuprinsă între 5 și 10 kg trebuie să comande în avans de la pescari pentru a avea măcar o șansă de a se bucura de acest pește de râu. Acest lucru se datorează faptului că această specie este în prezent rară, iar restaurantele și localurile concurează pentru a o cumpăra pentru a o pregăti și servi clienților. Zilele trecute, am dat peste un somn dolofan, cu pete albe, zvârcolindu-se într-un bazin aparținând doamnei Tuyen (o vânzătoare de pește pe malul râului, lângă feribotul O Moi). Într-o fracțiune de secundă, cineva l-a cumpărat.

„Peștele cântărește 5 kg și costă 120.000 VND/kg. Oamenii îl cumpără pentru a face sos de pește la tigaie. În zilele noastre, somnul pătat este foarte rar. Ocazional, pescarii prind câte unul mare în plasele lor”, a spus dna Tuyen veselă.

Somnul de râu poate fi preparat în multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi: fierbător cu sos de pește, fierbător acru, înmuiat în sos de orez fermentat, la grătar, înăbușit în sos ușor, înăbușit cu piper, înăbușit cu pastă de soia fermentată și prăjit proaspăt... Fiecare fel de mâncare are propria sa aromă unică și delicioasă, dar peștele trebuie să fie proaspăt.

Printre acestea, cel mai popular este, fără îndoială, feliile subțiri de somn de râu, înmuiate într-un fierbător de sos de pește fermentat. Aroma parfumată a sosului de pește fermentat se îmbină cu carnea bogată și grasă a somnului, lăsând o impresie de durată asupra clienților. Următorul fel de mâncare este fileul de somn gătit într-un fierbător acru, servit cu tăiței de orez proaspeți.

Pentru a face supa și mai specială, folosiți apa din nucile de cocos siameze ferme, împreună cu condimente, tamarind, lemongrass, ardei iute, coriandru dințat, coriandru și busuioc. Odată ce începe să fiarbă, ridicați rapid capacul. Luați o bucată de pește ferm, gătit perfect și înmuiați-o în sosul de pește amestecat cu ardei iute; aromele dulci, acrișoare și picante vă vor furnica pe limbă, lăsându-vă cu poftă de acest fel de mâncare rustic.

LUU MY

Sursă