Mango
În Muntele Cam (orașul Tinh Bien), cel mai frecvent cultivat bambus este soiul „manh tong”. Sezonul de vârf pentru lăstarii de bambus „manh tong” începe acum și se răriește treptat până în a 9-a lună lunară. La începutul sezonului, prețul lăstarilor de bambus este destul de mare, dar cantitatea recoltată este relativ mică. În timpul sezonului de vârf, o recoltă la fiecare 5-7 zile poate produce tone, dar prețul scade la doar câteva mii de dong pe kilogram. Datorită metodelor agricole naturale, fără dependență de îngrășăminte sau pesticide și necesitând o îngrijire minimă, cantitatea compensează veniturile populației locale. Bambusul este lăsat să crească natural la soare și vânt; la începutul și sfârșitul sezonului, se aplică puțin îngrășământ, iar buruienile sunt curățate pentru a crea căi pentru recoltare și transport. Tulpinile de bambus mai vechi sunt, de asemenea, recoltate de gospodăriile de pe munte pentru a face bețișoare, utilizând din plin resursele lor pentru viața de zi cu zi.
Familia domnului Tran Van Trung cultivă bambus de aproape 40 de ani, inițial pentru a oferi umbră pomilor fructiferi pereni și pentru a reduce eroziunea solului. Recunoscând potențialul de venit al lăstarilor de bambus, domnul Trung plantează bambus suplimentar în fiecare an, umplând golurile dintre culturile sale de chimen, durian, avocado și căpșuni. Potrivit domnului Trung, aproape jumătate dintre gospodăriile care locuiesc în munți se ocupă cu cultivarea bambusului pentru lăstari, de la câteva zeci de pâlcuri până la câteva hectare. Bambusul prosperă în soluri nisipoase, are tulpini mari, crește viguros și produce lăstari delicioși și cu randament ridicat. Lăstarii de bambus sunt un ingredient în multe preparate delicioase, asigurând venituri localnicilor în timpul sezonului ploios.
Lăstari de bambus
Lăstarii de bambus din soiul Manh Tong sunt destul de mari, cântărind în medie 3-5 kg, cei mai mici, de aproximativ 2 kg, fiind cei mai gustoși. Au un strat exterior negru și păros, o tulpină albă și un gust dulce, crocant și distinct, fără amărăciune. „Trăind la munte, costul vieții este scăzut, așa că trebuie doar să muncim din greu pentru a avea o varietate de fructe și legume de vândut, care se schimbă odată cu anotimpurile. Pe lângă vânzarea în stare proaspătă, lăstarii de bambus sunt procesați prin murare, uscare și reprezintă o soluție atunci când producția este mare, iar sezonul de consum este prelungit.” Auzind povestea domnului Trung, ne-am imaginat imediat o oală aburindă cu supă de lăstari de bambus, înăbușită cu piper și carne sau prăjită cu usturoi... toate delicioase.
Folosind metode similare de preparare, cei care preferă o aromă mai puternică pot încerca lăstarii de bambus din arborele Tầm Vông - o „cultură economică ” în districtul Tri Tôn. Copacii Tầm Vông sunt cultivați intensiv în comuna Lương Phi și în orașul Ba Chúc și, de asemenea, sunt răspândiți în alte localități precum Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô etc. Arborele Tầm Vông are un trunchi mic, iar localnicii îl cultivă în principal pentru recoltarea trunchiului matur, nu pentru lăstari. În ultimii ani, minoritatea etnică khmeră a început să recolteze lăstari de bambus Tầm Vông pentru vânzare, devenind treptat o delicatesă sezonieră familiară pentru vizitatori.
Lăstarii de bambus din soiul Tầm Vông sunt mici, cam de mărimea unei încheieturi, cu o coajă exterioară robustă, verde și lucioasă. Odată ce stratul exterior este îndepărtat, pulpa din interior are doar aproximativ jumătate din dimensiunea sa originală. Poate de aceea, lăstarii de bambus Tầm Vông sunt întotdeauna scumpi. Un alt motiv este că puțini oameni îi recoltează pentru consum sau vânzare, deoarece lăstarii sănătoși sunt transformați în plante mature, care au o valoare economică mai mare. Numărul gospodăriilor care vând lăstari de bambus Tầm Vông în comuna An Tức nu este mare, existând tarabe modeste în fața caselor, însă clienții se înghesuie să-i cumpere pe tot parcursul zilei. Unii sunt vânduți cu coajă exterioară intactă, alții au fost curățați și mărunțiți sau sunt murați și uscați...
Lăstarii de bambus pot fi folosiți pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase.
Dna Neang Sang (comuna An Tuc) a spus că, pe lângă lăstarii de bambus ai familiei sale, cumpără mai mulți de la gospodăriile vecine pentru a se asigura că are suficienți pentru a vinde pe tot parcursul sezonului. Lăstarii de bambus recoltați sunt lăstari cu creștere scurtă sau cei din pâlcuri care au produs prea mulți lăstari și necesită rărire pentru a permite plantei să crească mai puternică. Cel mai mic preț pentru lăstarii de bambus este de 20.000 VND și se dublează la începutul sezonului. După ce sunt gătiți, lăstarii de bambus au un gust ușor amar, sunt crocanți și parfumați. În prezent, la începutul sezonului, dna Sang vinde aproximativ 20 kg zilnic. Spre sfârșitul sezonului, ea împarte cantitatea pentru a vinde proaspăt și uscați. Lăstarii de bambus uscați sunt maleabili, nu sunt tari și nu mai sunt amari, ceea ce îi face delicioși în mâncăruri cu tăiței și tocănițe.
Pentru a satisface cererea clienților din întreaga lume care vin în regiunea muntoasă pentru a se bucura de lăstari de bambus, numeroase restaurante au apărut în jurul zonelor de cultivare a bambusului. Acestea profită de această sursă locală de hrană pentru a servi o varietate de preparate atrăgătoare, de la fierte, prăjite, înăbușite, salate, înăbușite, la oală fiertă... oferind arome unice.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html
Comentariu (0)