Găsirea unui loc pentru bucătăria vietnameză

Bucătăria vietnameză, nu doar diversă, ci și rafinată, a devenit un ambasador al răspândirii identității culturale vietnameze. Cu toate acestea, parcursul afirmării și promovării bucătăriei vietnameze se confruntă încă cu numeroase obstacole. De exemplu, siguranța și igiena alimentară au fost o problemă persistentă timp de mulți ani, iar multe imagini au lăsat impresii negative asupra clienților atât pe plan intern, cât și internațional. În plus, proliferarea festivalurilor și evenimentelor culinare a generat multe controverse. Cu toate acestea, nu se poate nega faptul că bucătăria vietnameză a făcut progrese semnificative în ultimii ani.

Dl. Nguyen Xuan Quynh, secretarul general al Asociației Bucătarilor din Vietnam, consideră că bucătăria vietnameză se confruntă încă cu multe provocări. Întrebarea este cum să se mențină și să se dezvolte în continuare moștenirea culinară a țării, ridicându-o la culmi și mai înalte. Informațiile despre bucătăria vietnameză nu se răspândesc doar puternic pe plan intern, ci se dezvoltă rapid și la nivel internațional , primind laude din partea prietenilor internaționali.

Dl. Nguyen Xuan Quynh - Secretar general al Federației Bucătarilor din Vietnam (VCF).

De-a lungul anilor, bucătăria vietnameză a făcut progrese semnificative pe scena internațională cu o serie de premii. World Culinary Awards – o inițiativă globală – a onorat Hanoi ca „Cea mai bună destinație culinară emergentă a unui oraș din Asia în 2023”. În 2022, Vietnamul a depășit, de asemenea, multe țări din regiune, precum China, Malaezia, Singapore, Coreea de Sud, Thailanda etc., devenind „Cea mai bună destinație culinară din Asia” la World Culinary Awards. În iunie 2023, Ghidul Michelin de renume mondial a acordat stele la patru restaurante vietnameze, inclusiv trei în Hanoi și unul în Ho Chi Minh City.

În plus, multe reviste de călătorie și gastronomie de renume mondial au lăudat bucătăria vietnameză. În 2023, TasteAtlas - un site web de informații culinare de renume mondial - a clasat Vietnamul pe locul 6 în topul bucătăriilor asiatice și pe locul 20 în topul celor mai bune bucătării din lume. TasteAtlas a enumerat, de asemenea, 5 dintre cele mai reprezentative preparate ale Vietnamului: banh mi, pho, rulouri de primăvară, tocană de vită și supă de tăiței cu vită Hue; și 5 produse alimentare reprezentative: cafea cu gheață, sos de pește Phu Quoc, cafea vietnameză, cafea cu ou și cârnați vietnamezi.

Site-ul australian de turism Traveller a sugerat, de asemenea, rulourile de orez vietnameze ca fiind unul dintre primele 10 feluri de mâncare delicioase pe care turiștii ar trebui să le încerce în 2023. Site-ul american de turism Travel and Leisure a onorat Vietnamul ca o destinație culinară de top în Asia în lista sa Bucket List Places in Asia 2023, în special pentru mâncarea sa stradală.

Banh mi (sandvișul) vietnamez ocupă locul 7 în Top 50 cele mai bune mâncăruri stradale din lume.

Bucătăria este considerată o punte între țările din întreaga lume. O națiune cu o cultură culinară puternică are un mare succes în dezvoltarea brandului său național. Concentrarea pe dezvoltarea bucătăriei sale cu o foaie de parcurs clară este una dintre cele mai rapide modalități de a-și prezenta cultura, țara și poporul comunității internaționale. Valoarea culturii culinare se răspândește rapid și pe scară largă. Mulți străini care nu au vizitat niciodată Vietnamul sunt deja familiarizați cu bucătăria vietnameză în țările lor de origine. Cultura culinară este o parte indispensabilă a construirii unui brand național.

Totuși, pe lângă realizările și rezultatele încurajatoare, există și multe provocări. Potrivit domnului Nguyen Xuan Quynh, sunt necesare investiții adecvate, altfel va fi foarte dificil. Trebuie făcut de sus în jos, luând în considerare cum să ne orientăm, cum să implementăm, cum să standardizăm... sunt atât de multe de făcut în industria culinară. Faptul că nu am standardizat încă este o provocare și trebuie abordată cât mai curând posibil. Doar prin standardizare putem avea ceva cu care să ne comparăm; altfel, va fi doar spontan și fără direcție. Pentru a ne dezvolta precum Thailanda, India și Japonia, trebuie să facem lucrurile sistematic și să investim pentru a obține o poziție demnă.

Pho, o faimoasă specialitate vietnameză.

Când turiștii vizitează o țară, pe lângă faptul că admiră peisajele și află mai multe despre istoria acesteia, bucătăria este și ceva ce doresc să exploreze. Prin urmare, este crucial să poziționeze bucătăria vietnameză pe harta culinară mondială. Pentru a se impune pe harta culinară globală, bucătăria vietnameză trebuie să demonstreze valorile inerente identității sale culturale. Pornind de la această identitate culturală, bucătăria se poate dezvolta în multe feluri. Aceasta este, de asemenea, o modalitate de a dezvolta bucătăria vietnameză în mod sustenabil.

Profesorul asociat Bui Hoai Son, membru al Comitetului permanent al Comisiei pentru cultură și educație a Adunării Naționale, consideră că există multe modalități de a promova și stabili poziția bucătăriei vietnameze, dar cel mai important lucru este construirea unui brand. „Ar trebui să luăm în considerare și trimiterea patrimoniului nostru culinar, cum ar fi pho, către UNESCO pentru recunoaștere. Recunoașterea unui preparat ca patrimoniu are un impact economic și social semnificativ, iar acest lucru ne ajută să dezvoltăm aspectele socio-economice prin intermediul acelui brand. Asta înseamnă că nu ar trebui să ne mai oprim doar la un brand mic. De asemenea, trebuie să ne gândim la brandingul unui oraș în ceea ce privește bucătăria sa.”

Cultura culinară va fi o „mină de aur” pentru dezvoltarea turismului în special și pentru promovarea culturii naționale în rândul prietenilor internaționali în general. Cu toate acestea, cel mai important lucru este afirmarea și crearea unui brand pentru bucătăria vietnameză. Pentru a realiza acest lucru, nu este vorba doar de crearea de preparate cu arome rafinate și unice, ci și de abordarea temeinică a altor factori, cum ar fi asigurarea siguranței și igienei alimentare și atitudinea față de servire. În special, este nevoie de o cooperare perfectă și coordonată între agențiile de management și comunitate, precum și de o politică care să încurajeze în mod adecvat comunitatea și profesia culinară. „Profesia culinară trebuie subliniată și valorizată la un nivel ridicat. Sunt necesare politici adecvate pentru a dezvolta profesia culinară în conformitate cu nevoile și cerințele societății. Trebuie acordată atenție calității formării și beneficiilor profesionale pentru a onora profesia culinară într-o nouă eră de dezvoltare culinară”, a subliniat dl. Nguyen Xuan Quynh.

Vietnamul a fost mult timp considerat una dintre cele mai renumite destinații culinare din lume. Cu toate acestea, nu ne-am exploatat pe deplin punctele forte și potențialul pentru a crește competitivitatea și a atrage turiști. Este timpul ca țara noastră să își afirme poziția bucătăriei vietnameze cu peste 3.000 de preparate, diverse și unice, rivalizând chiar și cu capitalele culinare ale lumii, precum Thailanda și China. Avem deja bazele de bază pentru a decola mai rapid, bazându-ne pe propriile noastre puncte forte interne. Vietnamul a devenit o destinație culinară aleasă de Ghidul Michelin în 2023, în urma onorificării Malaeziei în 2022. Prin acordarea acestor „stele” pline de speranță, Michelin a contribuit semnificativ la transformarea bucătăriei vietnameze, ajutând-o să cucerească treptat o nouă poziție.

Sursă: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov