Esența culinară a preparatelor Tuyen Quang

După fuziunea regiunilor Tuyen Quang și Ha Giang, această regiune a devenit o bogată „comoară” culinară, reunind esența grupurilor etnice Mong, Dao, Tay și Lo Lo. Fiecare fel de mâncare și băutură nu este legată doar de viața de zi cu zi, anotimpuri și practici agricole, ci este și valorificată prin programul OCOP – transformând produsele locale în bunuri cu valoare economică, culturală și turistică.

Mâncăruri tradiționale - sufletul de la câmp și din vatră.

Bucătăria locală provine în principal din orez, porumb, pui și pește - lucruri familiare în viața de zi cu zi și în producție.

Poporul Hmong, care trăiește în zonele muntoase, este strâns legat de cultivarea porumbului, astfel încât mâncărurile pe bază de porumb, precum men men și corn pho, au devenit mese de zi cu zi. La piețe sau festivaluri, thang co - o tocană tradițională cu diverse tipuri de carne și condimente - devine un loc de întâlnire pentru comunitate.

Turiștii explorează atmosfera și bucătăria tribului Dao la gazda Hong Thu, satul Nam Dam, comuna Quan Ba. Fotografie: Thu Phuong

Popoarele Dao au o dietă bogată în plante medicinale. Mâncăruri precum puiul gătit înăbușit cu plante medicinale prețioase și peștele gătit în frunze de pădure demonstrează cunoștințele lor indigene despre utilizarea plantelor, atât pentru mâncăruri delicioase, cât și pentru îmbunătățirea sănătății.

Poporul Tay este renumit pentru diversele sale tipuri de prăjituri: banh khao (prăjituri din făină de orez), banh chung den (prăjituri de orez lipicios negru) și orez lipicios în cinci culori – nu doar atrăgătoare din punct de vedere vizual, ci și cu semnificație spirituală, simbolizând cele cinci elemente și urând o recoltă abundentă. Rața friptă învelită în frunze de mac mat este, de asemenea, o specialitate care captivează turiștii cu aroma sa bogată și grasă, combinată cu aroma munților și a pădurilor.

Poporul Lolo păstrează multe feluri de mâncare asociate cu vânătoarea și practicile agricole: turte triunghiulare din hrișcă, carne afumată și cârnați afumați. Acest lucru servește atât ca o modalitate de a conserva alimentele în timpul iernii, cât și ca o aromă unică, greu de găsit în altă parte.

Băuturi - esența ceaiului de zăpadă Shan și a apei din frunze de pădure

Ceaiul Shan Snow, obținut din copaci seculari, este o „comoară” a zonelor muntoase Tuyen Quang . Acești copaci de ceai seculari cresc pe munți înalți, învăluiți în nori pe tot parcursul anului, mugurii lor mari acoperiți de un strat de puf alb ca zăpada. Când este preparat, ceaiul are o nuanță aurie, o aromă delicată, o astringență răcoritoare și un postgust profund și dulce. Localnicii consideră o ceașcă de ceai Shan o primire călduroasă și un simbol al purității.

Ceaiul de plante de pădure este o băutură simplă, dar valoroasă. Oamenii Dao, Tay și Mong fierb adesea iarbă dulce, pelin sălbatică și alte plante pentru a prepara o băutură zilnică. Această băutură este răcoritoare, ajută digestia și previne bolile – reflectând cunoștințele lor medicale indigene.

Ceaiul cu miere este combinația perfectă dintre ceaiul Shan Tuyet și mierea de mentă Dong Van sau mierea Phuc Son. Dulceața delicată a mierii se îmbină cu astringența ușoară a ceaiului pentru a crea o băutură nutritivă, populară printre turiști.

OCOP - Creșterea valorii bucătăriei locale

În prezent, Tuyen Quang se mândrește cu sute de produse OCOP (One Commune One Product), multe dintre ele fiind strâns asociate cu bucătăria locală: ceaiul Na Hang Shan Tuyet, vermicelli Yen Son, curmale fără semințe Ham Yen, mierea Phuc Son etc. Aceste produse își păstrează esența tradițională, dar au fost standardizate în ceea ce privește ambalarea și etichetarea. Alături de acestea se numără ceaiul antic Shan Tuyet Hoang Su Phi, mierea de mentă Dong Van, mandarinele Tuyen Quang, carnea de bivol afumată și turtele triunghiulare din hrișcă. Aceste produse și-au impus brandurile pe piața internă, iar unele au ajuns chiar și pe piețele de export.

Păstrarea și promovarea acestor valori în noul ritm al vieții.

Fuziunea dintre Tuyen Quang și Ha Giang deschide oportunități extraordinare pentru promovarea celor mai fine aspecte ale bucătăriei vietnameze. Cu toate acestea, aceasta reprezintă și o provocare: cum să păstrezi valorile tradiționale și să te dezvolți în funcție de cerințele pieței.

Simultan, este necesar să se continue promovarea produselor OCOP: diversificarea designului, construirea de mărci colective, extinderea canalelor de distribuție și conectarea cu agențiile de turism. Dacă este bine făcut, fiecare produs alimentar și de băutură nu va fi doar o valoare culturală, ci și o „specialitate economică” în procesul de dezvoltare durabilă.

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/