Romantism în Țara Sudului…

(NB&CL) Această prăjitură este o variantă a Banh Chung din „pelerinajul sudic” al strămoșilor noștri; și mai târziu a devenit o prăjitură tradițională a oamenilor din sud în timpul aniversărilor morților sau în fiecare primăvară: Banh Tet!

Banh tet nu se numește prăjitură, ci băț (don banh tet!), deoarece are o formă cilindrică lungă și rotundă, ca... un băț; o formă care „nu are legătură” cu banh chung-ul original! Această variantă de formă este probabil convenabilă pentru a fi luată cu tine ca mâncare în călătoria de a descoperi noi ținuturi ale vechilor sudiști. Ingredientele pentru prepararea prăjiturii sunt similare cu cele ale banh chung-ului: orez lipicios, carne de porc, ceapă verde și condimente pentru marinarea umpluturii. Diferența este că nu se folosește fasole pentru a împiedica stricarea prăjiturii. O altă diferență este că umplutura pentru învelișul banh tet este „umplutură crudă”; adică este doar marinată și nu prăjită mai întâi!

Înfășurați prăjitura în frunze de bananier, legați-o cu fâșii de bambus sau felii subțiri de tulpini de bananier și uscați-o. Prepararea banh tet este similară cu prepararea banh chung și durează de obicei o zi întreagă sau o noapte întreagă. Aranjați prăjiturile într-o oală sau într-un butoi mare; instalați o sobă mare în grădină sau curte; puneți oala pe foc, adăugați suficientă apă cât să o acopere, acoperiți bine și gătiți cu lemne de foc. Supravegheați oala; adăugați mai multă apă când se termină apa. De obicei, este nevoie de mai multe adăugări de apă pentru ca banh tet să se gătească...

Se numește banh tet deoarece, atunci când mănâncă, oamenii rareori îl taie cu cuțitul, ci folosesc o sfoară (fir mare) pentru a „tăia” prăjitura. Modul de tăiere este destul de simplu: țineți un capăt al sforii într-o mână, puneți celălalt capăt în gură; cealaltă mână ține prăjitura fără o parte din frunzele de ambalaj. Întindeți sfoara, așezați-o orizontal pe prăjitură în poziția pe care doriți să o tăiați. Ținând-o întinsă, aduceți încet capătul sforii în mână și înfășurați-l în jurul prăjiturii pentru a forma o îmbrățișare închisă. Trageți strâns de cele două capete ale sforii, astfel încât „lațul” să se strângă încet (...ca forma de... execuție a regilor feudali!). Tensiunea sforii va zdrobi partea de prăjitură pe care doriți să o tăiați într-o felie rotundă, subțire și dreaptă, care arată ca... o roată. Bucata rămasă de prăjitură pe care doriți să o păstrați pentru următoarea masă trebuie doar împăturită, legată cu un mănunchi de frunze în exces pentru a acoperi partea tăiată pe jumătate a prăjiturii. Acel strat de frunze va proteja temporar suprafața tăiată a prăjiturii, împiedicând expunerea acesteia la aer, care poate dezvolta cu ușurință mucegai.

Banh tet poate fi folosit ca gustare sau ca o masă adevărată; pentru că este ca o masă scurtată care include atât mâncare, cât și provizii în tort! De aceea, consumul de banh tet, pentru a obține o aromă perfectă, necesită... sos de pește! Folosind bețișoarele pentru a înțepa felia de tort pe orizontală, a o înmuia în sosul de pește și chili și a o duce la gură, vă veți bucura de o combinație de arome de orez lipicios, frunze de bananier, carne de porc și ulei de ceapă verde, însoțite de savoarea pură vietnameză a sosului de pește și a chiliului; o aromă pe care un vietnamez adevărat nu o va uita niciodată, chiar dacă va muri! Nu știu cât de adevărată este legenda poetică a Prințului Lang Lieu; dar preparatul banh tet care se consumă ca gustare este cu adevărat o moștenire unică a preparatului tradițional banh chung al vietnamezilor din sud. Nu e de mirare că vremea în care strămoșii noștri au plecat să deschidă noi ținuturi a trecut de mult; dar în ținutul sudic, banh tet încă există, mereu prezent pe tava Tet în fiecare primăvară...

Y Nguyen

Sursă: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html