Ca Mau , un ținut care prosperă datorită ritmului mareelor, pădurilor de mangrove și creveților care cresc în ape sărate, hrănindu-se cu nămol. Creveții Ca Mau nu sunt mari sau ostentativi, dar sunt fermi, dulci și aromati. Din acești creveți proaspeți, prin mâinile localnicilor, creveții uscați capătă formă de gheare de pasăre. Forma lor simplă, dar rafinată, pare să fi fost remodelată de timp.
Locuitorii din Ca Mau le numesc „gheare de pasăre” nu din cauza unei forme elaborate, ci pentru că, după fierbere, curățare și uscare la soare, creveții uscați se curbează în mod natural, corpul lor îndoindu-se ușor, iar cozile închizându-se ca niște mici gheare de pasăre. Această formă curbată este rezultatul soarelui și al vântului, al experienței și al răbdării. Nu se folosesc matrițe, nu se utilizează utilaje; totul urmează calea naturii, permițând creveților uscați să-și păstreze forma și esența.
Sezonul pentru prepararea creveților uscați cade de obicei în zilele însorite și uscate. Dimineața devreme, când roua încă se lipește de frunzele de mangrove, creveții sunt recoltați din iazuri și spălați cu apă limpede și sărată. Apoi sunt fierți până sunt doar fierți, nu prea copți, pentru a-și păstra dulceața. După aceea, sunt curățați manual, unul câte unul. Această sarcină aparent simplă necesită îndemânare și perseverență. Curățarea prea forțată va zdrobi creveții; curățarea prea rapidă le va strica forma. Doar mâinile experimentate pot păstra creveții intacti, curbați uniform și de un roșu aprins.
Tăvile cu creveți sunt apoi uscate la soare. Soarele Ca Mau nu este dur, dar persistent. Soarele usucă creveții încet, făcând carnea să se întărească și să capete o culoare portocalie-roz naturală, fără a fi nevoie de aditivi. În fiecare zi la prânz, creveții sunt întorși astfel încât soarele să atingă ambele părți în mod egal. Seara, creveții sunt adunați pentru a-i proteja de roua nopții. Acest proces continuă timp de câteva zile, până când creveții uscați ajung la consistența potrivită: nu se sfărâmă atunci când sunt rupți, nu sunt greu de mestecat și sunt parfumați din interior spre exterior.
Cei mai buni creveți uscați, în formă de gheară de pasăre, sunt cei care sunt ușori, dar fermi la atingere, nu prea închisi la culoare, cu o aromă blândă și plăcută și fără miros de pește. Când mănânci unul, dulceața se răspândește pe limbă și persistă mult timp. Este dulceața soarelui, a apei și a solului aluvionar - o dulceață care nu are nevoie de condimente pentru a fi cu adevărat aromată.
Într-o masă rurală tipică, creveții uscați din Ca Mau însoțesc adesea mâncăruri simple: un bol de șalote murate dulci-acrișoare în timpul Tet (Anul Nou Lunar), o farfurie cu castraveți răcoritoare sau un bol ușor și răcoritor de supă de dovleac cu creveți uscați. Asta e tot ce este nevoie pentru a obține o masă completă. Pentru cei departe de casă, creveții uscați sunt ceva pentru a „alunga nostalgia”. De fiecare dată când creveții uscați sunt aduși înapoi, este ca și cum ar aduce întregul ținut sudic înapoi în mica lor bucătărie.
Femeile din Ca Mau înfășoară creveți uscați în hârtie veche de ziar, îi leagă cu sfoară și îi trimit cu autobuzul copiilor și nepoților lor aflați departe. Este un cadou mic, dar plin de semnificație. Conține sudoarea crescătorilor de creveți, soarele și vântul pământului și un dor tăcut, din inimă.
Astăzi, în mijlocul unei multitudini de specialități ambalate luxos, creveții uscați în formă de gheară de la Ca Mau își păstrează încă farmecul rustic inerent. Aceștia își fac loc în coșurile cadou de Tet, însoțindu-i pe cei care se întorc de departe în oraș, ducând cu ei o notă de soare, vânt și aroma sărată de acasă. Și când pachetul de creveți este deschis, în inima orașului, oamenii simt că Tet este foarte aproape.
Și poate că, doar văzând farfuria cu creveți uscați roșii aprins, în formă de gheare, de pe tavă, locuitorii din Ca Mau își dau seama: a sosit primăvara, anul vechi s-a încheiat și dragostea începe din nou din lucruri simple.
Sursă: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Comentariu (0)