O tarabă tipică cu sos de pește în cartierul Chau Doc. Foto: GIA KHANH
Orașul Chau Doc este acum împărțit în cartierele Chau Doc și Vinh Te, dar are încă multe asemănări, inclusiv întinderile lungi de piețe cu sos de pește care se întind de la un capăt la altul al cartierului, păstrându-și reputația de „capitală a sosului de pește” din regiunea sud-vestică a Vietnamului. Vizitând aceste piețe cu sos de pește în numeroase ocazii, senzația familiară rămâne: rânduri de borcane colorate cu sos de pește, aroma lor distinctivă umplând aerul. Doar o plimbare prin piață îți permite să simți că acest meșteșug tradițional există și a înflorit de sute de ani.
Meșteșugul preparării sosului de pește de aici își are originea foarte devreme, strâns legat de condițiile naturale din regiunea din amonte a râului Mekong. Râurile Chau Doc, Hau și Canalul Vinh Te oferă resurse acvatice abundente. În timpul sezonului inundațiilor, peștii și creveții se revarsă odată cu curentul, mai mult decât pot consuma localnicii. Prin urmare, au conceput metode de sărare și fermentare a peștelui pentru conservare și utilizare pe termen lung. De la loturile inițiale de sos de pește destinate doar meselor în familie, meșteșugul s-a dezvoltat treptat într-o activitate de producție comercială. De-a lungul timpului, au apărut multe mărci celebre de sos de pește, transmise din generație în generație. Se estimează că există sute de gospodării și unități de producție a sosului de pește de diferite dimensiuni, contribuind la conservarea și dezvoltarea acestui meșteșug tradițional în regiunea de frontieră de sud-vest.
În vârstă de 28 de ani, dna Le Thi Khanh Vy, locuitoare în cartierul Chau Doc, are 10 ani de experiență în afacerea familiei sale cu sos de pește. „Familia mea furnizează tot felul de sosuri de pește și fructe de mare uscate; avem aproape de toate. Tarabele noastre sunt deschise zi și noapte, deoarece turiștii vizitează Templul Ba Chua Xu de pe Muntele Sam la orice oră din zi sau din noapte. Ne bazăm pe asta pentru a face afaceri”, a povestit dna Vy. Aproape fiecare vânzător este familiarizat cu reporterii și turiștii care vin să filmeze și să fotografieze piața de sos de pește. Cu cât imaginea pieței se răspândește mai mult, cu atât afacerile lor se extind, așa că toată lumea îi primește cu căldură și sinceritate autentice.
Prepararea sosului de pește nu este doar o profesie, ci și o experiență acumulată de-a lungul multor ani. Principalele ingrediente sunt peștii de apă dulce, cum ar fi peștele cap-de-șarpe, somnul și alte specii prinse din râuri și orezării din zonele din amonte. După curățare, peștele este sărat și fermentat în borcane sau oale timp de 30-90 de zile. Apoi, producătorii de sos de pește amestecă făină de orez prăjit, zahăr de palmier și condimente, conform rețetei secrete a fiecărei unități. Procesul de fermentare necesită meticulozitate și experiență pentru a crea aroma bogată și distinctă. Pe baza experienței transmise de la generațiile anterioare, dna Vy a împărtășit: „Fiecare gospodărie de producție are propria rețetă secretă, atrăgându-și propria bază de clienți. Dar toată lumea se sprijină reciproc în procesul de cumpărare și vânzare, convenind asupra prețurilor, desfășurând afaceri într-un mod civilizat și politicos, fără a solicita agresiv clienți sau a se angaja în concurență neloială cu alte gospodării.”
În plus, pe lângă numeroasele tarabe mari și mici cu sos de pește, mulți vânzători ambulanți de sos de pește cutreieră străzile care duc spre Templul Ba Chua Xu de pe Muntele Sam din districtul Vinh Te, gata să abordeze turiștii. Dna Nguyen Thi Ut (51 de ani), rezidentă în districtul Vinh Te, a spus că întreaga sa familie trăiește de zeci de ani din această tarabă ambulantă. „Dacă ai mult capital, poți deschide o tarabă mare; dacă ai mai puțin capital, trebuie să fii dispus să te muți, ca mine. În general, în această regiune a sosului de pește, trăiești din sos de pește; nu trebuie să-ți faci griji cu privire la lipsa clienților”, a spus dna Ut.
Dacă nu sunteți familiarizat cu pasta de pește fermentată, s-ar putea să vă pierdeți printre rândurile de tarabe care vând tot felul de produse. Înțelegând psihologia clienților, fiecare proprietar de taraba afișează clar tipul și prețul. Pe de o parte, pasta specială de pește cap de șarpe și pasta specială de pește cu hamsii costă 80.000 VND/kg; pasta de file de pește costă 240.000 VND/kg, în timp ce pasta de somn ajunge la 300.000 VND/kg. Pe de altă parte, pasta de pește în stil thailandez costă 160.000 VND/kg, cu o diferență de aproximativ 10.000 VND/kg între tipurile obișnuite și cele speciale. Apoi, există și pasta de somn, pasta de somn cu papaya... Dar, fie că sunteți sau nu informat, turiștii vor fi totuși copleșiți de culoarea maro închis a pastei de pește cap de șarpe, de galbenul pal al pastei de pește cu hamsii și de roșul aprins al pastei de pește în stil thailandez. Aroma bogată a pastei de pește evocă amintiri ale unei mese la țară cu o oală aburindă de pastă de pește sau un bol parfumat de supă cu tăiței din pastă de pește... preparate care au devenit simboluri culinare ale Deltei Mekongului.
Amploarea și vitalitatea acestei regiuni a sosului de pește sunt demonstrate și de faptul că localitatea a organizat în repetate rânduri Festivalul Sosului de Pește Chau Doc - An Giang , atrăgând sute de producători și companii din sos de pește și produse speciale. Privind spațiul expozițional cu sute de standuri, unde zeci de sosuri tradiționale de pește și multe specialități regionale sunt prezentate vizitatorilor, se poate simți clar dezvoltarea puternică a industriei „sosului de pește” în regiunea de graniță Chau Doc.
| Cu o istorie de peste un secol, satul de producție a sosului de pește Chau Doc a fost foarte apreciat și recunoscut de Oficiul pentru Proprietatea Intelectuală ca o marcă colectivă a specialității sosului de pește Chau Doc. În 2022, Organizația de Înregistrări din Vietnam (VietKings) a confirmat recordul de „Orașul Chau Doc - Localitatea cu cele mai sudice unități de producție a sosului de pește din Vietnam”. |
GIA KHANH
Sursă: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html
Comentariu (0)