O sută de ani într-un bol de tăiței

Sute de ani de cunoștințe indigene sunt cristalizate în tăițeii Quang. Foto: TL

Circuit de alimentare tradițional

De-a lungul multor secole de formare și dezvoltare, meșteșugul preparării tăițeilor Quang în Quang Nam este creația continuă a generațiilor de artizani din satul meșteșugăresc. Cunoștințele profesionale, abilitățile și procedurile de procesare sunt acumulate de-a lungul timpului, fiind strâns asociate cu produsele satelor meșteșugărești cu caracteristici regionale.

Prin urmare, cultura culinară poartă vitalitatea originilor sale, iar proprietarii patrimoniului culinar sunt totodată cei care păstrează și transmit vitalitatea moștenirii și reprezintă legătura dintre tradiție și modernitate de-a lungul generațiilor.

Meșteșugul tradițional de a prepara tăiței Quang există în multe districte, orașe și comune din provincia Quang Nam . Conform rezultatelor incomplete ale inventarului, există în prezent aproape 900 de unități și gospodării care produc tăiței Quang, cele mai multe concentrate în Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

În Dien Ban, există aproximativ 400 de unități și gospodării care participă la procesarea și comercializarea tăițeilor Quang. Numai districtul Dien Phuong (Dien Ban) are aproximativ 200 de gospodării și unități care procesează tăiței Quang, inclusiv comerț local și vânzare în orașele învecinate.

Multe sate au devenit aproape sate meșteșugărești pentru procesarea și comercializarea fidea Quang, cum ar fi satul La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), blocul Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), blocul Thanh Ha, Ho (Ti Anh).

În special, satul Phu Chiem, districtul Dien Phuong (Dien Ban), este specializat în procesarea și comercializarea tăițeilor Quang. Unii bătrâni din sat cred că tăițeii Phu Chiem s-au născut atunci când vietnamezii au deschis teritoriile din regiunea Quang, asociate cu activitățile portului comercial Hoi An.

În anii războiului, tăițeii Phu Chiem erau vânduți de femei și mame. Treptat, în timp, tăițeii Phu Chiem s-au răspândit în Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc și orașul Da Nang . Chiar și copiii din satul Phu Chiem și-au adus rețeta secretă de tăiței în Munții Centrali, în Sud și în Saigon pentru a-și începe o afacere.

Atât unic, cât și divers

Tăițeii Quang își arată, de asemenea, unicitatea prin versatilitate, deoarece puține localități precum Quang Nam au un fel de mâncare prezent la aniversările deceselor, Tet, la orez nou oferit, la construcția de case noi, la petreceri... Și este, de asemenea, un fel de mâncare care poate fi consumat tot timpul anului, „patru anotimpuri, opt festivaluri” putând folosi tăițeii ca „fel de mâncare principal” în loc de orez.

Un local de servire a tăițeilor din Quang. Foto: TT

Aproape fiecare copil născut și crescut în Quang Nam iubește și știe cum să prepare tăiței Quang. Prin urmare, profesia de a prepara tăiței Quang în provincia Quang Nam este foarte populară.

În societatea modernă, tăițeii Quang au devenit „ambasadorul cultural” al provinciei Quang Nam. Sunt prezenți la festivaluri, evenimente culturale și turistice, conferințe, seminarii și evenimente diplomatice din provincia Quang Nam, cu delegații interne și internaționale.

Se poate spune că My Quang este un „ambasador cultural” de statură națională și internațională. My Quang își afirmă din ce în ce mai mult valoarea și se răspândește ca o moștenire culturală culinară unică a regiunii Quang.

Fiecare localnic din Quang Nam care pleacă la muncă departe tânjește după bolul cu tăiței al mamei sale. Tăițeii Quang au devenit sufletul orașului Quang Nam, au fost transmiși din generație în generație și sunt profund atașați de fiecare localnic din Quang Nam care își părăsește patria.

Potrivit bucătarului-expert culinar Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), atunci când se analizează un bol de tăiței Quang în Phu Chiem, este posibil să se determine rețeta standard continuând valorile cunoștințelor populare tradiționale pentru a determina ingredientele de procesare, culorile (condimentele), precum și garniturile (legume crude, hârtie de orez), luând în considerare și cantitățile suplimentare, formulele nutriționale, precum și metodele practice de procesare a umpluturii; de acolo, este posibilă predarea profesiei la nivel universal.

Sursă: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html