O sută de ani într-un bol de tăiței

tăiței 1 — Valoarea secolelor de cunoștințe indigene este întruchipată în tăițeii Quang. Fotografie: Furnizată.

Circuit de alimentare tradițional

De-a lungul secolelor de formare și dezvoltare, meșteșugul de fabricare a tăițeilor din provincia Quang Nam a reprezentat o inovație continuă a generațiilor de artizani. Cunoștințele profesionale, abilitățile și procedurile de procesare acumulate de-a lungul timpului sunt strâns asociate cu produsele regionale distinctive ale satului meșteșugăresc.

Prin urmare, cultura culinară poartă vitalitatea originilor sale, iar custozii acestor moșteniri culinare sunt și gardienii și transmițătorii acestei vitalități, formând o legătură vitală între tradiție și modernitate de-a lungul generațiilor.

Meșteșugul tradițional de a face tăiței Quang există în multe districte, orașe și orașe din provincia Quang Nam . Conform rezultatelor incomplete ale inventarului, există în prezent aproape 900 de unități și gospodării implicate în comerțul cu tăiței Quang, concentrate cel mai mult în Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen și Nui Thanh...

În districtul Dien Ban, există aproximativ 400 de unități și gospodării implicate în procesarea și vânzarea de tăiței Quang. Numai districtul Dien Phuong are aproximativ 200 de gospodării și unități care procesează tăiței Quang, inclusiv cele care vând local și cele care îi transportă în orașele învecinate.

Multe sate au devenit aproape sate meșteșugărești specializate în procesarea și vânzarea de tăiței Quang, cum ar fi satul La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), cartierul Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) și cartierul Hoi Ha Ha, Thanh.

În special, satul Phu Chiem din districtul Dien Phuong (districtul Dien Ban) este specializat în procesarea și vânzarea de tăiței Quang. Unii săteni în vârstă cred că tăițeii Phu Chiem provin din perioada stabilirii vietnamezilor în provincia Quang Nam, fiind asociați cu activitățile portului comercial Hoi An.

În anii de război, tăițeii Phu Chiem erau cărați de femei pentru a fi vânduți. Treptat, în timp, tăițeii Phu Chiem s-au răspândit în Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, până la Dai Loc și chiar în orașul Da Nang . Unii oameni din satul Phu Chiem și-au luat chiar și rețeta secretă de tăiței în Munții Centrali, în Vietnamul de Sud și la Saigon pentru a-și înființa afaceri.

Atât unic, cât și divers

Tăițeii Quang Nam își demonstrează unicitatea și prin versatilitatea lor, deoarece puține alte localități au un fel de mâncare precum Quang Nam prezent la ceremoniile de cult ancestral, Tet (Anul Nou Lunar), ceremoniile de ofrandă a orezului nou, petrecerile de casă nouă și alte sărbători. Este, de asemenea, un fel de mâncare pe tot parcursul anului, unde tăițeii pot fi felul principal de mâncare, înlocuind orezul în toate cele patru anotimpuri și la opt festivaluri.

Aproape toți cei născuți și crescuți în provincia Quang Nam iubesc și știu cum să prepare tăiței Quang Nam. Prin urmare, profesia de a prepara tăiței Quang Nam în provincia Quang Nam este foarte răspândită.

În societatea modernă, tăițeii Quang au devenit un „ambasador cultural” al provinciei Quang Nam. Aceștia sunt prezenți la festivaluri, evenimente culturale și turistice, conferințe, seminarii și evenimente diplomatice din provincia Quang Nam, cu delegații interne și internaționale.

Se poate spune că tăițeii Quang sunt un „ambasador cultural” național și internațional. Tăițeii Quang sunt din ce în ce mai recunoscuți, iar influența lor se răspândește ca o moștenire culturală culinară unică a provinciei Quang Nam.

Fiecare persoană din Quang Nam care lucrează departe de casă tânjește după bolul de tăiței Quang Nam al mamei sale. Tăițeii Quang Nam au devenit sufletul orașului Quang Nam, transmiși din generație în generație și profund legați de fiecare persoană din Quang Nam atunci când își părăsește patria.

Potrivit bucătăresei și expertei culinare Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), analizarea unui bol de tăiței Quang Phu Chiem poate determina rețeta autentică prin continuarea valorilor cunoștințelor populare tradiționale pentru identificarea ingredientelor, culorilor (condimentelor) și a elementelor care le însoțesc (legume crude, hârtie de orez), luând în considerare și completând cantitățile, formulele nutriționale și metodele de gătire pentru umplutură; de acolo, meșteșugul poate fi predat universal.

Sursă: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html