Artefacte prețioase din bronz

Spre deosebire de faimoșii „cei cinci pești prețioși de râu” aleși odinioară pentru a fi oferiți regelui - inclusiv peștele Anh Vu, Dam Xanh, Lang, Chien și Bong - peștele fermentat din Nung are o valoare cu totul diferită: aroma peisajului rural, munca grea, dar persistentă, a oamenilor din regiunea joasă Tam Nong. De la un simplu fel de mâncare din mesele familiilor de fermieri harnici care trudesc tot anul, peștele fermentat din Nung a depășit astăzi granițele satelor, devenind o delicatesă căutată, contribuind la construirea brandului fostei regiuni Thuong Nong.

Mâncarea săracului

Peștii folosiți pentru prepararea momelilor sunt crescuți în câmpurile Nung folosind metode tradiționale, hrănindu-se cu surse naturale de hrană.

„Orez din Dong A, pește din Dong Nung”, o zicală transmisă din generație în generație, este încă amintită cu mândrie de locuitorii districtelor Tam Nong și Lam Thao, subliniind bogăția patriei lor. Binecuvântat de natură, Râul Roșu depunând anual sol aluvionar fertil, orezul cultivat în Dong A (comuna Ban Nguyen) produce boabe mai ferme și mai parfumate decât cele din alte câmpuri.

Un bol de orez proaspăt gătit, cu consistența sa groasă, asemănătoare mierii, eliberează o aromă îmbătătoare pe care chiar și trecătorii o pot simți, făcându-i să poftească mai mult. Peste Râul Roșu de Dong A se află Dong Nung, acum parte a comunei Tam Nong. La un moment dat, acest vast câmp de orez, de aproape 400 de hectare, era principala sursă de trai pentru locuitorii locali.

Terenul jos și mlăștinos din Chiêm, în special zona Đồng Nung, poate fi cultivat doar în timpul sezonului de recoltă de primăvară; până la recolta de vară, câmpurile sunt complet inundate. Cu toate acestea, apele din inundațiile Râului Roșu, care curg prin ecluze, aduc cu ele resurse acvatice valoroase. Există tot felul de creveți și pești, de la biban, caras, somn și tilapia până la țestoase și chiar broaște țestoase.

Oamenii din jurul câmpurilor sunt obișnuiți cu o rutină în care, după recolta de primăvară, își pun deoparte plugurile și grapele și își pregătesc uneltele de pescuit, așteptând creșterea mareei pentru a putea prinde produse acvatice. De la bărci mici, plase și undițe, la capcane și coșuri... oricine avea puterea ieșea pe câmp zi și noapte să prindă pește.

În acele vremuri, comerțul era limitat, iar fiecare gospodărie se lupta cu dificultăți financiare, așa că peștele pe care îl prindeau era destinat în principal meselor în familie, deoarece puțini oameni îl cumpărau de la piață. Deoarece era atât de mult pește încât nu-l puteau mânca pe tot, trebuiau să găsească modalități de a-l procesa pentru utilizare pe termen lung, păstrându-l pentru lunile reci de iarnă, când alimentele erau rare. Mirosul de pește și gustul sărat păcăleau palatul, adăugând savoare unei mese simple.

Femeile harnice și iscusite ale familiei de fermieri, prin mâinile mamelor și surorilor lor, cu doar puțină sare, făină de fasole, făină de porumb și mirodenii adunate din grădină, transformau peștele și creveții pe care îi prindeau – mai mult decât puteau mânca – în borcane și recipiente cu sos de pește fermentat, care putea fi păstrat un an întreg. De fiecare dată când le deschideau, întreaga familie exclama de încântare la auzul ademenitoarei arome și al gustului delicios.

Până în ziua de azi, locuitorii comunei Tam Nong își amintesc cu drag de pasta tradițională de pește fermentată, un fel de mâncare preparat în prezent doar de familia domnului Nguyen Manh Thang - directorul Cooperativei Agricole Thuong Nong. Potrivit acestuia, ingredientele principale sunt peștele dragon (inclusiv peștișori tineri de mărimea unui vârf de bețișor), creveți mici, sare albă, făină de porumb prăjită și drojdie de orez fermentată... amestecate într-un raport specific și lăsate aproximativ o jumătate de an pentru ca fermentația să se matureze înainte de a putea fi folosite.

În trecut, sosul de pește fermentat era păstrat în sticle și borcane de sticlă, într-un loc răcoros și întunecat, și putea fi folosit timp de mai mulți ani. Era un fel de mâncare special rezervat doar oaspeților de onoare sau ocaziilor importante, un sos de înmuiat cu o aromă pe care „ți-o vei aminti toată viața după o singură gustare”.

Spre deosebire de pasta de pește fermentată, care necesită ingrediente simple și metode elaborate de preparare, peștele fermentat din câmpiile Nung este un preparat „național” savurat de fiecare gospodărie care trăiește în jurul câmpiilor joase Chiêm. Fiicele învață de la mamele lor și, din generație în generație, fiecare familie poate prepara pește fermentat. Desigur, aroma variază în funcție de îndemânare și rețete personale, dar peștele fermentat din câmpiile Nung se mândrește în continuare cu un gust parfumat și delicios, renumit în întreaga regiune...

Brand de țară

Aroma delicioasă și distinctă a peștelui fermentat de la Dong Nung se datorează în principal calității materiilor prime. Astăzi, Dong Nung acoperă doar aproximativ 100 de hectare, dar este înconjurat de un sistem de iazuri satelit și sisteme de reglare, reducând la minimum impactul industrializării și al apelor uzate menajere.

Apa din Dong Nung are un pH stabil de 6-7, ceea ce este foarte bun pentru creșterea speciilor acvatice. În timpul sezonului inundațiilor, întregul câmp este acoperit de apă. Creveții și peștii trăiesc în principal din surse naturale de hrană, așa că calitatea lor este semnificativ mai bună.

Timp de mulți ani, orezăria din Nung a fost arendată gospodăriilor pentru acvacultură în timpul sezonului inundațiilor. Domnul Dang Xuan Huy (Zona 10), care a arendat 40 de hectare din suprafața orezăriei din Nung din 2005, a împărtășit: „După ce oamenii recoltează recolta de orez de primăvară și există suficientă apă, familia mea începe să elibereze pește. În fiecare an, eliberez aproximativ 10 tone de alevini de diferite tipuri: crap, crap negru, crap erbivor, crap argintiu, tilapia, caras... La sfârșitul anului, după ce returnăm terenul sătenilor pentru cultivare, recoltăm și 20-25 de tone de pește comercial.”

De mulți ani, familia mea crește pești folosind metode tradiționale. Peștii cresc în principal pe surse naturale de hrană, așa că calitatea lor este mult superioară peștilor din alte iazuri și lacuri. De aceea, peștii de apă dulce din Nung sunt atât de cunoscuți pe piață; comercianții îi cumpără imediat ce sunt prinși. Oamenii chiar plasează comenzi cu luni înainte, înainte să începem să-i prindem...

Aceste materii prime de înaltă calitate, combinate cu tehnici și experiență transmise din generație în generație, au culminat cu crearea renumitului preparat din pește fermentat, pe care Cooperativa Agricolă Thuong Nong l-a ridicat la un nou nivel, transformându-l într-un produs comercializabil care oferă o sursă stabilă de venit pentru multe gospodării.

Dl. Nguyen Manh Thang - directorul Cooperativei Agricole Thuong Nong - intenționează să dezvolte marca de pește fermentat Dong Nung, împreună cu unele produse tradiționale din orașul său natal, cum ar fi sosul de soia, pasta de pește fermentată etc.

Dl. Nguyen Manh Thang, directorul Cooperativei Agricole Thuong Nong, a declarat: „Născut și crescut în Dong Nung, strâns legat de orez, creveți și piscicultură în patria mea, mi-am dorit întotdeauna să prezint specialitățile locale unui public mai larg și să creez produse de înaltă valoare. În 2017, am avut norocul să preiau funcția de director al Cooperativei Agricole Thuong Nong și am înființat o echipă de procesare a peștelui. În același timp, a fost implementat și programul „One Commune One Product” (OCOP). Cu încurajarea și sprijinul administrației locale, peștele Dong Nung a îndeplinit criteriile și a fost recunoscut ca produs OCOP de 3 stele în 2022, consolidându-și treptat marca și extinzându-și acoperirea pe piață...”

Întrucât alimentele sunt consumate direct, peștele fermentat de la Đồng Nung trebuie să îndeplinească standardele de siguranță alimentară și igienă, precum și calitatea materiilor prime. Dna Vũ Thị Hồng Lê, membră a cooperativei responsabilă de supravegherea procesării peștelui fermentat, a afirmat: „Monitorizăm strict și riguros toate etapele, de la achiziționarea materiilor prime, eviscerarea peștelui, sărare și aplicarea pastei de pește fermentat. Orice membru care nu respectă cu strictețe reglementările va avea produsul respins. Peștele folosit pentru fermentare trebuie să fie crescut în Đồng Nung, iar formula de procesare este standardizată pentru a asigura consecvența și cea mai înaltă calitate a produsului...”.

Cucerind piața prin calitatea produselor, grupul de procesare a peștelui fermentat Dong Nung din cadrul Cooperativei Agricole Thuong Nong are acum 10 membri, furnizând anual aproximativ 3 tone de produse finite din pește fermentat către piață. De la un simplu preparat al oamenilor din regiunea de cultură a orezului de câmpie, peștele fermentat Dong Nung a devenit o specialitate, cu propria marcă Tam Nong.

Peștele auriu-maroniu, infuzat cu aroma de mălai prăjit, iar gustul bogat al peștelui combinat cu o notă de sărare face ca o masă simplă la țară să fie și mai delicioasă. Mai ales în zilele reci de iarnă, o farfurie de pește la grătar sau prăjit cu mălai prăjit, servită cu un bol de orez fierbinte, pare să surprindă esența peisajului rural din nordul Vietnamului.

În mijlocul agitației vieții moderne, unde multe preparate tradiționale dispar treptat, peștele fermentat din câmpurile Nung este încă păstrat și dezvoltat ca parte a memoriei culinare a patriei. Mai mult decât un simplu fel de mâncare, este o poveste despre sârguința și creativitatea oamenilor din regiunea de câmpie Tam Nong - unde produsele simple de pe câmpuri au fost transformate într-o specialitate impregnată de sufletul peisajului rural.

Cam Ninh

Sursă: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm