Dezbatere controversată pe tema listei Michelin

Lista celor 103 restaurante selectate de Michelin pentru prima dată, restaurante care îndeplinesc standardele Ghidului Michelin din Hanoi și Ho Chi Minh City, a fost anunțată în seara zilei de 6 iunie și a stârnit multe opinii împărțite.

Lista celor 70 de restaurante controversate selectate de Michelin (restaurante recomandate de Ghidul Michelin)

Pe lângă felicitări și complimente, mulți internauți de pe diverse forumuri au afirmat că evaluarea de mai sus a fost nedreaptă. Multe opinii au afirmat că experții aleși de Michelin pentru a evalua au fost clienți străini care nu ar fi capabili să înțeleagă pe deplin restaurantele culinare vietnameze.

De fapt, în orașul Ho Chi Minh și Hanoi există multe restaurante delicioase și cu tradiție îndelungată care nu sunt menționate. Între timp, Michelin a selectat și prea multe restaurante cu specific pho, dar a ignorat faimosul sandviș vietnamez.

Internauții au mai spus că multe dintre numele de pe listă au arome obișnuite, neatrăgătoare. Lista nominalizărilor include multe restaurante ciudate din categoria street food, care este foarte faimoasă în Vietnam.

Supă de crab și vinete la Ngon Garden, un restaurant onorat de Michelin în lista celor 70 de restaurante/localuri de luat masa recomandate de Michelin

Ca răspuns la interesul comunității, precum și al rețelelor sociale, dl. Gwendal Poullennec, director internațional al Ghidului Michelin, a declarat că este foarte încântat de această atenție.

Potrivit domnului Gwendal Poullennec, dezbaterile și discuțiile oamenilor pe marginea listei Michelin vor contribui la ridicarea nivelului bucătăriei vietnameze în special și al bucătăriei internaționale în general.

Vorbind în continuare despre rezultatele controversate, dl. Gwendal a spus că Ghidul Michelin are un proces de evaluare independent, separat de cel al restaurantelor. Evaluatorii lucrează complet anonim, astfel încât niciun factor nu afectează rezultatele. Fiecare restaurant va avea mai mulți evaluatori de evaluat, însă fiecare evaluator vizitează restaurantul o singură dată, nerevenind pentru a asigura procesul propus.

Prim-ministrul Luxemburgului savurează bucătăria vietnameză la restaurantul Ngon, un restaurant onorat de Michelin pe lista celor 70 de restaurante/localuri de luat masa recomandate de Michelin

„Rezultatul final este rezultatul unui grup de evaluatori, nu al unui individ. Garantăm că o stea Michelin în Ho Chi Minh City, Tokyo sau Paris este de aceeași calitate”, a afirmat dl Gwendal.

Un reprezentant al Ghidului Michelin a declarat că echipa de juriu provine din 20 de țări, iar acest premiu a fost acordat în peste 40 de țări și teritorii. Deși are standarde internaționale, Michelin subliniază în continuare identitatea unică a fiecărei țări. Și până acum, nu doar în Vietnam, Michelin s-a confruntat cu provocări atunci când a venit în orice țară pentru prima dată.

Dl. Nguyen Xuan Quynh, secretarul general al Asociației Bucătarilor din Vietnam, a recunoscut că a primit opinii contradictorii din partea unor persoane din domeniu. Acestea sunt sentimente de înțeles, deoarece bucătăria, la fel ca frumusețea, depinde de percepția fiecărei persoane. Ceea ce este delicios pentru o persoană poate să nu fie potrivit pentru alta.

Totuși, potrivit domnului Nguyen Xuan Quynh, Michelin are propriile criterii de evaluare independentă, așa cum au procedat de sute de ani în alte țări. Nu este o coincidență faptul că, până în prezent, culturile culinare ale multor țări respectă încă valoarea de evaluare pe care o aduce Michelin.

Aperitive delicioase de la bucătarul-șef Sam Tran de la restaurantul GIA

Dna Pham Bich Hanh, proprietara lanțului de restaurante Quan An Ngon și Ngon Garden, consideră că timpul va fi cel mai bun răspuns pentru evaluările calității.

Având în vedere că Quan An Ngon și Ngon Garden se află pe lista celor 70 de restaurante recomandate, dna Pham Bich Hanh a subliniat că titlul Michelin este o sursă importantă de motivație pentru restaurante să depună eforturi și să își îmbunătățească serviciile. Aceasta este o onoare, dar și o responsabilitate a unităților de a-și afirma numele și brandul.

Sursă: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm