Controverse în jurul listei Michelin.

Lista celor 103 restaurante selectate de Michelin, primele care îndeplinesc standardele Ghidului Michelin pentru Hanoi și Ho Chi Minh City, anunțată în seara zilei de 6 iunie, a stârnit reacții mixte.

Lista celor 70 de restaurante Michelin Selected (restaurante recomandate de Ghidul Michelin) a stârnit multe controverse.

Pe lângă felicitări și laude, mulți internauți de pe diverse forumuri consideră că evaluarea este nedreaptă. Mulți susțin că experții Michelin aleși pentru a evalua restaurantele sunt clienți străini și, prin urmare, nu pot înțelege și aprecia pe deplin bucătăria vietnameză.

În realitate, orașele Ho Chi Minh și Hanoi au multe restaurante delicioase și cu tradiție îndelungată, care nu sunt menționate. Între timp, Michelin a selectat și prea multe restaurante cu specific pho, dar a trecut cu vederea faimosul banh mi din Vietnam.

Internauții au comentat, de asemenea, că multe dintre numele de pe listă aveau arome obișnuite, neatrăgătoare. Lista nominalizaților a inclus multe restaurante neobișnuite în ceea ce privește mâncarea stradală, care este foarte populară în Vietnam.

Supa de crab și roșii de la Ngon Garden, un restaurant onorat de Michelin în lista celor 70 de restaurante/localuri de luat masa recomandate de Michelin.

Având în vedere atenția din partea comunității și a rețelelor de socializare, Gwendal Poullennec, directorul internațional al Ghidului Michelin, a declarat că este foarte încântat de acest interes.

Potrivit lui Gwendal Poullennec, dezbaterea și discuțiile publice din jurul listei Michelin vor contribui la promovarea bucătăriei vietnameze în special și a bucătăriei internaționale în general.

Detaliind în continuare rezultatele controversate, dl. Gwendal a declarat că Ghidul Michelin are un proces de evaluare independent, separat de cel al restaurantelor individuale. Evaluatorii lucrează complet anonim pentru a se asigura că niciun factor nu influențează rezultatele. Deși mulți evaluatori vizitează fiecare restaurant, fiecare dintre ei doar o singură dată, fără a reveni niciodată pentru a se asigura că procesul stabilit este respectat.

Prim-ministrul Luxemburgului a savurat bucătăria vietnameză la Quan An Ngon, un restaurant onorat de Michelin pe lista celor 70 de restaurante/localuri de luat masa recomandate de Michelin.

„Rezultatul final este rezultatul unui grup colectiv de evaluatori, nu al unui singur individ. Garantăm că o stea Michelin în Ho Chi Minh City, Tokyo sau Paris este de aceeași calitate”, a afirmat dl Gwendal.

Potrivit unui reprezentant al Ghidului Michelin, juriul este format din 20 de țări, iar premiul a fost acordat în peste 40 de țări și teritorii. În ciuda standardelor sale internaționale, Michelin subliniază în continuare identitatea unică a fiecărei țări. Și, așa cum s-a întâmplat întotdeauna, Michelin se confruntă cu provocări atunci când intră pentru prima dată în orice țară, nu doar în Vietnam.

Dl. Nguyen Xuan Quynh, secretarul general al Asociației Bucătarilor din Vietnam, a recunoscut că a primit opinii contradictorii din partea profesioniștilor din domeniu. Acestea sunt sentimente de înțeles, deoarece bucătăria, la fel ca frumusețea, este subiectivă. Ceea ce este delicios pentru o persoană poate să nu fie neapărat pentru alta.

Totuși, potrivit domnului Nguyen Xuan Quynh, Michelin are propriile criterii independente de evaluare, aceleași metode pe care le-a folosit în ultimii o sută de ani în alte țări. Nu este o coincidență faptul că, până în ziua de azi, comunitățile culinare din multe țări încă respectă valoarea oferită de Michelin.

Acest aperitiv atrăgător din punct de vedere vizual a fost pregătit de bucătarul-șef Sam Tran de la restaurantul GIA.

Dna Pham Bich Hanh, proprietara lanțurilor de restaurante Quan An Ngon și Ngon Garden, consideră că timpul va oferi cel mai bun răspuns la evaluările calității.

Având în vedere că Ngon Restaurant și Ngon Garden au fost incluse în lista celor 70 de restaurante/localuri de luat masa recomandate, dna Pham Bich Hanh a subliniat că premiul Michelin este o motivație importantă pentru restaurante să depună eforturi și să își îmbunătățească serviciile. Aceasta este o onoare, dar și o responsabilitate pentru aceste unități de a-și afirma numele și brandul.

Sursă: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm