Obiceiul de a sacrifica un porc împreună pentru sărbătoarea de Anul Nou Lunar.

De generații întregi, obiceiul de a sacrifica și de a împărți un porc în timpul Tet (Anul Nou Lunar) a fost împletit cu amintirile din copilărie ale nenumăraților oameni născuți în zonele rurale. Acesta este un obicei interesant care se păstrează și astăzi, reflectând un aspect unic al vieții culturale a comunității.

În fiecare sărbătoare Tet, în fiecare familie din zonele rurale apar preparatele tradiționale „Carne de porc grasă, ceapă murată, cuplete roșii/pârghie de Anul Nou, petarde, turte verzi de orez lipicios”. A devenit o tradiție ca, în zilele de 28 și 29 Tet, mai multe familii din cartier să sacrifice împreună, cu bucurie, un porc. Aceasta este o oportunitate pentru membrii familiei de a se reuni, de a consolida legăturile comunitare și pentru tineri de a explora și de a dobândi o înțelegere mai profundă a identității culturale unice a națiunii.

Îmi amintesc că pe atunci, cu o lună înainte de Tet (Anul Nou Lunar), vecinii discutau despre sacrificarea unui porc pentru sărbătoare. Porcii pentru Tet erau crescuți de la începutul anului, de rasă pură și, mai ales, nu li se administrau hormoni de creștere, astfel încât carnea să fie parfumată și delicioasă. Dacă nu puteau crește singuri un porc, gospodăriile care participau la sărbătoarea de Tet găseau un porc gras și sănătos pe care să-l cumpere și să-l crească împreună, așteptând ziua sacrificării. Porcii de Tet cântăreau de obicei între 60 și 80 kg, iar în funcție de greutatea porcului, patru sau două gospodării împărțeau sacrificarea.

Atmosfera din ziua sacrificării cărnii de porc este veselă și animată, cu țipetele porcilor care răsună în tot satul, semnalând sosirea Tet (Anul Nou Vietnamez). Încă de dimineață, femeile aprind focuri, pregătesc apă clocotită, sos de pește, sare, coșuri, cântare, frunze de bananier și alte provizii pentru carnea de porc. Bărbații pregătesc cuțite și tocătoare, leagă porcii în țarcuri, îi duc în curte pentru a-i sacrifica, apoi unii rad părul, alții curăță intestinele. Copiii cară cu nerăbdare găleți cu apă, ajutându-i pe adulți să spele intestinele.

Atmosfera din ziua sacrificării comunale a porcului de Tet (Anul Nou Lunar) este veselă și plină de viață.

După ce porcul este sacrificat, acesta este tăiat și dezosat. Totul este împărțit în mod egal între fiecare familie, de la pulpă, carne macră, grăsime, oase, cap, urechi, limbă, până la budincă de sânge, intestine și cârnați... Carnea de porc adusă acasă este folosită pentru a face umpluturi pentru banh chung (turte de orez vietnameze), cârnați și carne afumată... În trecut, înainte de frigidere, carnea rămasă era tăiată în bucăți și sărată, apoi preparată în feluri de mâncare după gust în timpul Tet (Anul Nou vietnamez).

După ce porcul este împărțit, familiile țin o sărbătoare chiar în casa unde a fost sacrificat. Masa îi include pe toți membrii familiilor care au împărțit porcul, uneori cu mai multe mese cu mâncare. Toate felurile de mâncare sunt preparate din porcul sacrificat, de obicei incluzând organe precum intestine, ficat, inimă și rinichi. În timpul acestei mese, toată lumea stă împreună, scăpând de grijile și stresul vieții, discutând despre producție, rezumând anul trecut și așteptând cu nerăbdare un an nou fericit și liniștit. Copiii se bucură cu nerăbdare de delicioasele preparate din carne de porc. Această adunare veselă este ca un preludiu la Tet, creând o atmosferă vibrantă și incitantă.

Înainte de a sacrifica porcul, femeile și mamele se pregătesc prin înmuierea orezului lipicios și a fasolei mung, așteptând ca carnea să ajungă acasă pentru a o marina și a o folosi ca umplutură pentru a face banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez). Seara, copiii stau lângă focul trosnit, gătind banh chung, ascultându-și cu nerăbdare bunicile spunând povești toată noaptea. A doua zi dimineață, după sacrificarea porcului, aroma de banh chung proaspăt gătit încă persistă. În tot satul, parfumul de carne fiartă și banh chung plutește în aer - o atmosferă bogată, caldă și festivă de Tet (Anul Nou vietnamez).

În ultimii ani, odată cu îmbunătățirea nivelului de trai, oamenii nu mai au nevoie să facă stocuri de alimente pentru Tet (Anul Nou Lunar) așa cum făceau înainte. Cu o abundență de bunuri și multe tipuri de mâncare gata preparată, obiceiul de a sacrifica un porc împreună în timpul sărbătorii Tet a dispărut treptat în multe locuri. Cu toate acestea, în zonele rurale, multe familii încă mențin acest obicei pentru a se asigura că pot mânca carne de porc curată și se pot bucura de atmosfera festivă a sărbătorii Tet. Tăierea unui porc împreună nu este doar o practică rurală în perioadele de dificultăți economice și lipsă de alimente; este, de asemenea, o tradiție culturală pentru oamenii din zonele rurale și urbane, promovând unitatea între vecini și așteptând cu nerăbdare un an nou prosper și fericit.

Mai Chi

Sursă