Lăstari de bambus proaspeți și dulci

Lăstarii de bambus murați, gătiți cu supă de pește-rege, sunt atât apetisanti, cât și răcoritori în zilele fierbinți și însorite.

Când ies pentru prima dată din pământ, lăstarii de bambus au o culoare gri-verzuie distinctă pe o teacă groasă și păroasă care acoperă tulpina de bambus.

Cu cât lăstarul de bambus este mai mare, cu atât devine mai drept. Înainte să-ți dai seama, vei uita de el în doar câteva zile și vei regreta enorm, pentru că lăstarii vor fi depășit apogeul deliciului lor. Acei lăstari mici de bambus, abia încolțiți, vor crește curând înalți și subțiri, pe cale să izbucnească în ramuri acoperite de spini.

Prin urmare, când eram copil, mama îmi dădea adesea sarcina de a supraveghea crângul de bambus cu spini. Când erau puțini vlăstari de bambus, îi lăsa să crească și să se transforme în tulpini, iar ocazional, când apăreau noi ciorchini de vlăstari, mama folosea cu îndemânare o sapă pentru a-i tăia aproape de baza vlăstarelor, ca să-i aducă acasă pentru gătit.

Lăstarii de bambus fermi și spinoși pot fi consumați proaspeți sau sunt adesea uscați sau murați pentru a fi folosiți în supe, pește înăbușit sau rață înăbușită. După ce îi aduce acasă, mama folosește un cuțit pentru a îndepărta straturile exterioare ale lăstarilor, dezvăluind miezul delicios, alb-cremos. Taie lăstarii în felii subțiri, îi înmoaie în apă sărată de 2-3 ori și, pentru a se asigura că nu provoacă intoxicații cu lăstari de bambus, îi fierbe bine înainte de a-i prăji cu vermicelli.

Inutil să mai spun, acești muguri de bambus spinoși sunt incredibil de delicioși. Vlăstarii sunt crocanți și parfumați. Aroma bambusului se îmbină cu cea a usturoiului prăjit auriu, iar tăițeii vermicelli sunt înmuiați în sos. Nu mai este nevoie să vă temeți de căldura sufocantă de la sfârșitul verii, pentru că fiecare îmbucătură de muguri de bambus este bogată, răcoritoare și satisfăcătoare.

Sau luați în considerare lăstarii autentici de bambus murați, preparați în casă. După ce sunt înmuiați temeinic în saramură, lăstarii de bambus sunt murați în borcane de lut. Cu tehnicile ei iscusite de murare și grija meticuloasă, borcanele cu lăstari de bambus murați pe care le face mama rămân ferme și nu putrezesc nici după luni de zile. După ce scoateți lăstarii de bambus și îi lăsați la înmuiat până când acrișorul devine mai blând, aveți un ingredient delicios pentru o supă de pește-balenă cu o aromă inconfundabilă.

În weekenduri, când merg în vizită acasă, urmând un obicei din copilărie, caut colțul răcoros și umbros al grădinii, lângă dumbrava spinoasă de bambuși care foșnește și se leagănă în briză. Privirea mea pătrunde într-un colț al dumbravei de bambuși și se întâmplă să zăresc lăstari de bambus înalți de vreo două palme - momentul perfect pentru ca ei să fie la apogeu.

Ce mai așteptam? Lăstarii de bambus erau chiar în fața noastră, iar lopata era mereu ascunsă la grebla și sapa tatălui în spatele casei. Mi-am dat seama brusc că acum puteam să sap lăstari de bambus cu pricepere singură, nu mai eram fetița care obișnuia să meargă după mama cărând lopata!

Sursă: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html