Sos de soia într-o masă țărănească

spanac cu apă infuzat cu spray de apă.jpg — Glorie de dimineață cu sos de tamarind.

Ofranda regelui

Acest fel de mâncare simplu nu este doar mândria orașului Hung Yen, ci este și faimos pe harta bucătăriei vietnameze. A fost chiar menționat în cântecul popular „Pepene galben La, busuioc Lang, rulouri de primăvară Bang, sos Ban, sos de pește Van Van, biban Dam Set...”.

Împreună cu sosul de soia Nam Dan (Nghe An), sosul de soia Duong Lam ( Hanoi ), sosul de soia Hung Yen era, în epoca sa de aur, un fel de mâncare oferit regelui. În zilele noastre, acest sos a depășit gardurile de bambus ale satului, apărând în mod natural pe mesele de banchete luxoase, alături de alte delicatese precum carne de vită, capră rară, mistreț etc.

Faimosul și deliciosul sos de soia se găsește în satul Ban, orașele Ban Yen Nhan și My Hao. Aici, producătorii de sos de soia au adunat patru elemente necesare: soiuri bune de soia, mucegai de fermentare a sosului de soia (drojdie de soia), sursă de apă curată și mâinile pricepute ale artizanilor. Soia, deși este cultivată peste tot, în terenurile aluviale de-a lungul râului, cu terenuri înalte, produce multe fructe, chiar și semințe, de culoare aurie.

Procesul de preparare a sosului de soia este o artă care necesită răbdare, atenție meticuloasă la detalii și este, de asemenea, o rețetă secretă în familii.
Sosul de soia este făcut din orez lipicios care este înmuiat și apoi gătit până devine orez lipicios.

Când orezul lipicios este fiert, întindeți-l pe o tavă pentru a se răci, acoperiți-l cu frunze de lotus sau de taro până când mucegăiește, apoi scoateți-l la uscat. Uscați-l sub soarele fierbinte până când mucegaiul înflorește și, atunci când îl țineți în mână, se simte ușor ca vata.

După o selecție atentă, boabele de soia sunt prăjite pe nisip. Pentru a prăji uniform boabele de soia, focul trebuie menținut, iar boabele trebuie amestecate constant. Chiar și pentru borcanele folosite pentru a face sos de soia, sătenii aleg borcane din satul Tho Ha, provincia Bac Giang .

Apa folosită pentru înmuierea fasolei este limpede și dulce, provenită din fântâna satului. Sarea de aici nu este aleasă cu ușurință; sătenii din satul Ban preferă sarea de mare Hai Hau pentru gustul potrivit.

Valuri de sos de soia

În fiecare dimineață, când soarele auriu strălucește în curte, sătenii din satul Ban deschid capacele borcanelor cu sos de soia, folosesc bețe de bambus pentru a amesteca sosul și adaugă apă. Dacă este soare, deschid capacele pentru a-l usca, iar dacă plouă, acoperă gura borcanelor cu pungi de nailon pentru a le ține departe de ploaie.

Sosul de soia iubește soarele, cu cât soarele este mai puternic, cu atât sosul devine mai auriu și mai strălucitor. Totuși, nu este bun cu ploaia, doar câteva picături de ploaie care cad pe borcan îl vor strica imediat. Polonicul folosit pentru a prepara sosul este de obicei făcut dintr-o bucată de coajă de cocos, cu mâner de bambus. Înainte de a prepara sosul, oamenii de obicei îl amestecă bine cu polonicul, apoi îl adună.

Prepararea sosului de soia este dificilă și meticuloasă, dar o sticlă de sos de soia este foarte ieftină, doar câteva zeci de mii de dong. La cumpărare, în funcție de preferințele utilizatorului, sosul de soia poate fi transformat într-un catalizator magic.

Înmuiați glorie de dimineață fiartă în sosul de soia, aduceți-o la gură și simțiți aroma sosului de soia răspândindu-se pe vârful limbii, trezindu-vă simțurile. Puteți simți sarea sărată, dulceața boabelor de soia amestecate cu fiecare bucată de legumă verde. Sună ca și cum ați gusta sufletul simplu al peisajului rural.

De fiecare dată când mă întorc în orașul meu natal, cel mai mult îmi place oala de caras gătit înăbușit cu banane și pastă de soia fermentată, pe care o prepară cu migală soacra mea. Mama s-a dus la piața Do să cumpere o porție de caras. Acest pește de râu simplu, gătit înăbușit cu banane verzi, creează o aromă unică.

Soacra mea, cu mâinile ei iscusite, a marinat carasul cu ghimbir, galangal, lemongrass, chili și puțină pastă de soia fermentată. După marinare, peștele a fost aranjat cu grijă în oală, alternând cu straturi de frunze de galangal, banane verzi și pastă de soia fermentată, și fiert la foc mic. Când totul a fost amestecat și aroma a emanat aroma caracteristică a pastei de soia fermentată, a venit momentul servirii.

Toată familia s-a adunat sub veranda răcoroasă. Au luat o bucată de pește înăbușit, îmbibat cu aroma de sos de soia, ghimbir, lemongrass și puțin chili. O bucată de banană verde, bogată în dulceața sosului de soia. Nimic nu se compară cu mâncarea mamei, odată mâncată, nu o vei uita niciodată.
De fiecare dată când merg la supermarket și văd sticla de sos de soia pe raft, mi-e dor de mâncărurile gătite acasă de soțul meu în Nord.

Sursă