Meșteșugul tradițional de a face pastă de orez glutinos aici datează de sute de ani, cu celebra zicală „Pasta Cu Da, vinete din satul Dam”. În prezent, pasta Cu Da a fost certificată ca produs OCOP (O Comună, Un Produs) de 3 stele și cucerește treptat piața națională.
În Cự Đà, districtul Thanh Oai, întregul sat este umplut în zilele noastre de aroma parfumată a boabelor de soia măcinate și a sosului de soia proaspăt preparat. Potrivit sătenilor în vârstă, meșteșugul preparării sosului de soia este la fel de vechi ca satul în sine, având peste 500 de ani. De generații întregi, meșteșugul tradițional de preparare a sosului de soia din Cự Đà a fost o moștenire prețioasă transmisă de la strămoșii noștri.
Spre deosebire de alte sate care prepară sos de soia, sosul de soia Cự Đà are propria metodă și aromă unică, captivând pe oricine a gustat acest fel de mâncare tradițional, rustic. Producătorii de sos de soia din Cự Đà spun că diferența care creează marca sa unică este dulceața și aroma sosului. Sosul de soia Cự Đà are un gust natural dulce și delicat, deoarece produsul final necesită mulți pași elaborați și meticuloși. Sosul de soia Cự Đà este preparat din două ingrediente principale: orez glutinos și boabe de soia. Orezul glutinos folosit trebuie să fie din soiul „floare aurie”, nu amestecat cu orez obișnuit. Boabele de soia trebuie să fie, de asemenea, boabe de soia cățărătoare, de dimensiuni mici și de culoare galben deschis.
Procesul de preparare a sosului de soia include, de asemenea, două etape principale: realizarea matriței și prepararea boabelor de soia. În ceea ce privește ingredientele, acesta trebuie preparat din orez glutinos proaspăt recoltat din Hai Hau, Nam Dinh, apoi cernut, sortat și uscat la soare până când boabele sunt uscate. Soia este ingredientul principal care conferă sosului de soia aroma sa delicioasă, așa că trebuie să mergeți în piețele rurale îndepărtate pentru a găsi boabe de soia cultivate doar într-o anumită regiune, cu boabe mari, uniforme și aurii. Boabele de soia achiziționate sunt sortate pentru a îndepărta boabele deteriorate sau zbârcite, apoi cernute pentru a selecta doar cele care îndeplinesc standardele.
Procesul de prăjire necesită, de asemenea, îndemânare. Boabele sunt prăjite la foc mic, amestecând constant pentru a preveni arderea, apoi se scot cojile și se fierb la foc mic la foc de lemne până se înmoaie. Ulterior, sunt înmuiate în borcane de lut până când boabele plutesc la suprafață. Orezul lipicios trebuie, de asemenea, spălat bine, toate boabele sparte trebuie îndepărtate, fiert la abur într-o oală și apoi fermentat până se gătește complet. Orezul lipicios este întins pe o tavă pentru a accelera fermentația. Când se îngălbenește, este sigilat și fermentat împreună cu boabele de soia prăjite și apa de soia fermentată. Procesul de fermentare durează 15 până la 25 de zile pentru a-și dezvolta aroma. Producătorul de sos de soia adaptează procesul în funcție de vreme. Lunile fierbinți de vară sunt cele mai bune, deoarece sosul de soia fermentează mai repede. Sosul de soia este depozitat în borcane de lut acoperite cu o pânză pentru a preveni muștele. Se lasă să se usuce la soare în curte timp de câteva luni de vară până când este complet fermentat, apoi se strecoară în vase de lut pentru a fi vândut.
Deși mașinile pot înlocui alte procese, în fabricarea sosului de soia Cu Da, toate etapele sunt realizate manual și fără aditivi. Această caracteristică unică și această aromă specială i-au adus sosului de soia Cu Da o certificare OCOP de 3 stele... și este vândut în toată țara.
Sursă: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Comentariu (0)