Este un fel de mâncare făcut din nucă de cocos tăiată subțire, tare, fiartă în pastă de soia fermentată. Deoarece, atunci când este feliată, fiecare bucată de nucă de cocos are o formă curbată, precum cadrul curbat al unei bărci, este numită în glumă „barcă curbată”.

Mama a curățat nuca de cocos cu un ciocan, a extras apa, apoi a scos miezul, l-a tăiat în bucăți și l-a pus într-o oală de lut. Apoi a adăugat sos de soia, puțină apă și a pus-o pe aragaz, aprinzând focul la foc mic. Când sosul de soia a dat în clocot, a îndepărtat spuma și a redus focul, lăsându-l să fiarbă la foc mic încă puțin, pentru ca nuca de cocos să absoarbă aroma. A adăugat puțin zahăr, un praf de glutamat monosodic și s-a dus la grătarul pentru ceapă verde din spatele oalei, a luat câteva crenguțe de ceapă verde, le-a tocat mărunt, le-a adăugat în oală și apoi a luat-o de pe foc.

Potrivit dnei Nguyen Thi Be, în timpul uscării, este necesar să se amestece ocazional pentru ca sosul de soia să se gătească mai repede.

S-a servit o oală fierbinte cu orez. Adăugați un bol de supă de legume sălbatice cu niște pește uscat și aceasta era masa completă. Fiecare bucată de nucă de cocos, infuzată cu sos de soia, avea o aromă bogată, cremoasă și sărată, delicioasă și se potrivea bine cu orezul. Am mâncat acest fel de mâncare de multe ori, dar încă îl poftesc intens uneori.

Pasta de fasole fermentată „cu barcă curbată” era, de asemenea, un fel de mâncare popular printre oamenii din regiunea mea pe atunci.

De după Tet (Anul Nou Lunar), apa din canale și iazuri seacă treptat, peștele și pasta de pește fermentată devin rare, iar piețele sunt departe (și chiar dacă ar fi în apropiere, oamenii din mediul rural nu ar merge neapărat să cumpere alimente în mod regulat din cauza banilor limitați). Prin urmare, sosul de soia, pasta de pește fermentată, peștele uscat etc. înlocuiesc pe rând mesele.

Uneori, găteam legume înăbușite cu sos de soia, dar mama schimba modul în care le prepara, adăugând lapte de cocos. În primul sezon ploios, apa din șanțuri începea să crească, iar verdețurile amare și spanacul de apă creșteau luxuriante și verzi. În bălțile puțin mai adânci, verdețurile amare erau scufundate până la cap. Împingeam ușor sedimentele și alaunul, adunam legumele cu o mână și le tăiam cu un cuțit cu cealaltă. Într-o clipă, coșul era plin de verdețuri vii, fiecare tulpină moale, albă și fragedă. O farfurie cu spanac fiert sau verdețuri amare la începutul sezonului, înmuiate în sos de soia înăbușit cu lapte de cocos, era incredibil de delicioasă. Dacă era vorba de verdețuri amare, după ce mâncam și beam apă, gustul dulce și răcoritor al legumelor încă persista pe limbă.

Odată cu ploile continue de la începutul sezonului, bibanii care se ascunseseră în bălțile puțin adânci în timpul secetei au început să iasă la suprafață în căutarea „pământului făgăduit” pentru a-și depune ouăle și a se juca. Noi, copiii, ne-am bucurat enorm când i-am prins. Totuși, deși fiecare pește era încărcat cu ouă, corpul său era subțire, alungit și acoperit de mâzgă. Adulții spuneau: „Ce e așa de delicios la el? E bun doar pentru... înăbușit în sos de soia.” Așadar, sosul de soia a căpătat o altă întrebuințare. Nu vă lăsați păcăliți, încercați-l pur și simplu. Carnea de pește devine apoi moale, savuroasă și dulceag parfumată - de excepție.

La începutul sezonului ploios, peștii erau rari, iar apa râului începea să devină mai puțin sărată. În zilele în care veneam acasă de la școală și râul era plin de apă, mergeam în grădină să scot niște râme, instalam vreo duzină de undițe și le puneam printre stuf, pâlcuri de zambile de apă și viță de vie de trompetă de-a lungul malului râului. Pe atunci, erau destul de mulți guvizi de cocotier în râu. Când era reflux, se duceau în vizuinile lor; când era maree înaltă, ieșeau să se hrănească. După câteva ore, verificarea firelor era „pe neașteptate”, uneori 5-7 pești, alteori doar câțiva. Erau prea puțini, spunea mama, „Dacă toată familia ar mânca atât, ar fi ca «un tigru care mănâncă masa unui tigru».” Așa că uneori mama culegea un pumn de spanac de apă sau amarant ca să le gătească, iar alteori le fierbea în sos de soia ca să înmoaie legumele. Spre deosebire de textura mestecată a bibanului de la începutul sezonului, carnea guvidului de cocos era mai moale, dar parfumată și intens dulce; o singură îmbucătură lăsa o impresie de neuitat.

Deși sosul de soia poate fi folosit în multe feluri de mâncare, prezența sosului de soia nu garantează automat o masă delicioasă; calitatea sosului de soia joacă, de asemenea, un rol. Pe atunci, sosul de soia era disponibil pe scară largă. Fiecare magazin alimentar, mare sau mic, indiferent de cantitate, avea aproape întotdeauna sos de soia în stoc. Iar proprietarii de magazine nu ezitau să aleagă sos de soia de bună calitate pentru a-l vinde, angajându-se într-o „concurență sănătoasă” pentru a-și păstra clienții.

Zilele trecute, am trecut întâmplător pe la o tarabă cu băuturi în Hamlet 6, cartierul Tan Thanh, orașul Ca Mau . Și, din întâmplare, am aflat că proprietara produce și sos de soia tradițional. Este Nguyen Thi Be, are 69 de ani și se ocupă de această meșteșugărie de peste 20 de ani. A spus că a moștenit meseria de la mama ei.

Șeful magazinului Hamlet 6, Ta Van Gop, „a făcut reclamă”: „Doamna Be face un sos de soia delicios, este curat și fără chimicale. Mai multe magazine alimentare din zonă îi cumpără sosul de soia. Datorită acestei profesii, ea reușește să-și crească copiii și să stabilizeze viața familiei sale.”

Curios în legătură cu felul de mâncare care făcuse parte din copilăria mea, am aranjat să-l vizitez cândva ca să învăț cum se prepară. Doamna Be a răspuns bucuroasă: „Puteți veni oricând”.

Când am ajuns, ea tocmai terminase de făcut o porție de sos de soia și era în proces de fermentare. Afară, o altă porție, proaspăt sărată și udată, era depozitată într-o oală mare de lut. De asemenea, era ocupată cu sortarea boabelor de soia, pregătindu-le să le fiarbă la ora 3 dimineața pentru o nouă porție. Doamna Be mi-a explicat că prepararea sosului de soia este o muncă foarte grea, iar profitul provine în principal din muncă.

În fiecare săptămână, ea produce 3-4 loturi de sos de soia (fiecare lot folosind 30 kg de boabe de soia, rezultând 90 kg de sos de soia); în timpul festivalurilor importante și al lui Tet (Anul Nou Lunar), poate produce 5-7 loturi.
Pentru a prepara sos de soia, producătorul trebuie să treacă prin mai multe etape, de la fierberea boabelor de soia, fermentarea lor, apoi punerea lor în borcane cu sare, apă, zahăr... și apoi uscarea lor la soare. Potrivit doamnei Be, un sos de soia bun se face atunci când boabele de soia sunt moi și uniforme, fără a se rupe în jumătate, iar sosul de soia nu are un gust acru.

Pentru a se asigura că boabele de soia sunt uniform moi, ea trebuie să se trezească la 3 dimineața pentru a aprinde focul, să spele boabele de soia și să le pună într-o oală la fiert. Procesul trebuie făcut rapid, astfel încât până la 5 dimineața boabele să înceapă să fiarbă. După ce fierbe, ea continuă să mențină focul până la ora 15:00 (exact 10 ore) până când boabele sunt moi, apoi le scoate la fermentat. Procesul de fermentare durează două zile și două nopți. Procesul de uscare durează, de asemenea, 2-3 zile, în funcție de vreme. Boabele de soia sunt gata când plutesc la suprafață, au o culoare galben intens și o aromă puternică.

Ea a spus că prepararea sosului de soia pare ușoară, dar de fapt este dificilă. Este ușoară pentru că pașii sunt simpli, oricine o poate face. Dar este dificil să produci o cantitate delicioasă de sos de soia. Toate acestea se datorează experienței.

Ea a povestit că în trecut, în Secția 4 din orașul Ca Mau, pe strada Lam Thanh Mau (lângă canalul Ca Mau), exista un sat care producea sos de soia. Mama ei provenea și ea din acel sat. Cu toate acestea, acum, din cauza prețului ridicat al materiilor prime (soia, zahăr, sare etc.), producătorii de sos de soia nu obțin prea mult profit, așa că toți au trecut la alte profesii. Ea, însă, perseverează pentru că iubește această meșteșugărie, câștigându-și existența în principal prin munca sa. Vinde fiecare kilogram de sos de soia cu 10.000 de dong, câștigând un profit de 5-6 milioane de dong în fiecare lună. În timpul festivalurilor importante și de Tet (Anul Nou Lunar), când câștigă mai mult, veniturile ei cresc.

„În zilele noastre, oamenii mănâncă multă pastă de fasole fermentată, așa că nu sunt îngrijorată de cerere. Sper doar să am sănătatea necesară pentru a face această meserie în mod regulat, atât pentru a păstra meșteșugul mamei mele, cât și pentru a-mi întreține familia”, a mărturisit ea.

În trecut, sosul de soia era adesea asociat cu vremuri de greutăți și lipsuri, cu oameni care trăiau în sărăcie și frugalitate. Dar acum, sosul de soia se găsește în aproape fiecare gospodărie, de la oameni obișnuiți la familii înstărite, atât în ​​zonele urbane, cât și în cele rurale, în restaurante simple până la banchete luxoase în restaurante. Imaginați-vă, sute de feluri de mâncare încorporează sos de soia. Chiar și doar felul de mâncare cu pește gătit în sos de soia, există zeci de tipuri de pește folosite, de la pește de râu la pește de mare, fiecare fel de mâncare bogat în aromă și impresionant.

Există nenumărate preparate din carne care nu pot fi preparate fără sos de soia ca și condiment. Și apoi există multe sosuri pentru înmuiat în care sosul de soia este ingredientul principal. Ca să nu mai vorbim de faptul că există și multe preparate vegetariene preparate cu acest ingredient, care pot fi folosite atât în ​​bucătăria vegetariană, cât și în cea non-vegetariană.
Sosul de soia este un preparat „premium”, care joacă un rol destul de special în bucătăria vietnameză.

Huyen Anh

Sursă: https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html