Legume murate sărate

Mâncarea cea mai strâns asociată cu copilăria mea este, fără îndoială, borcanul cu legume murate și sărate. Născută și crescută în câmpiile joase, familia mea se baza doar pe două recolte de orez pe an – culturile de primăvară și de vară – și o recoltă de iarnă. Deși părinții mei, ca mulți fermieri, nu lăsau niciodată pământul să se odihnească, pe atunci, în lunile slabe, încă muream de foame.

Pe atunci, fericirea era incredibil de simplă. Să ai acasă un bol de vinete murate sărate cu terci, cartofi fierți sau manioc fiert încă se simțea delicios și norocos. Și nu eram doar eu; majoritatea oamenilor născuți și crescuți în sat au savurat cu toții un bol de supă de crab cu frunze de iută și vinete murate crocante și sărate, și astfel au crescut, s-au maturizat și acum își amintesc de copilăria petrecută cu părinții lor...

Amintirile acelor vremuri grele cu borcanul de legume murate s-au estompat treptat. În viața modernă, cu multe feluri de mâncare delicioase, diverse și abundente, doar ocazional îmi amintesc brusc de ele, întrebându-mă dacă vremea penuriei de alimente a trecut și dacă vremea „ajunge să mănânci și să te îmbraci” s-a terminat și ea. Când zona industrială a ajuns la sat, viața nu a mai fost o luptă, viața s-a îmbunătățit și am intrat în era „a mânca bine, a te îmbrăca bine”, „a mânca luxos, a te îmbrăca la modă”, totuși, cumva, borcanul de legume murate sărate încă mai există în bucătăriile moderne ale acelei zone rurale.

Murăturarea vinetelor pare simplă, dar fără un murător priceput, întregul borcan de murături va fi stricat. Admir cu adevărat grija, grija și meticulozitatea în procesul de preparare al mamelor și bunicilor noastre. Un preparat aparent simplu, de zi cu zi, dar totuși ei pun întotdeauna atât de mult suflet și inimă în prepararea lui.

În zilele noastre, chiar dacă există multe soiuri de vinete mari cât un castron, mama încă le preferă pe cele mici, puțin mai mici decât o bilă de bilă. Plantele sunt scunde și îndesate, dar foarte prolifice. În timpul sezonului de recoltare, vinetele sunt culese manual, aduse acasă, întinse într-un coș și uscate sub soarele strălucitor de vară. Abia când tulpinile vinetelor se ofilesc, mama le rupe cu grijă, fără a folosi niciodată un cuțit, pentru că dacă taie vinetele, acestea se vor strica la presare.

Tatăl meu a cumpărat borcanul pentru murarea vinetelor din satul de olari Bat Trang cu ani în urmă, dar nimeni din familie nu-și amintește exact când. Borcanul acela a rămas acolo de-a lungul sezonului de vinete. Chiar și piatra folosită pentru presarea vinetelor a rezistat nenumărate sezoane de ploaie și soare, ani de foamete și este încă acolo și astăzi. Am crescut legați de acel borcan cu vinete murate sărate. Chiar și după ce am călătorit departe și ne-am bucurat de multe preparate delicioase și specialități regionale, când ne întoarcem acasă, ne grăbim în colțul bucătăriei să luăm un bol cu ​​vinete murate pentru a savura și a aprecia pe deplin gustul patriei noastre.

Nguyen Tham

Sursă: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/