Gustul unui ciorchine de banane rupte

Bananele verzi pot fi folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase.

Un fel de mâncare de păstrat pentru mai târziu.

În această țară cu ploi abundente și soare, locuitorii provinciei Quang Nam își fac griji pentru mese până târziu în următorul sezon ploios. În zilele însorite, tatăl meu mergea prin sat săpând câțiva bananieri tineri pentru a-i planta. Astfel, atunci când venea sezonul ploios în anul următor, aveam ce găti pentru copii. Copiii chicoteau de previziunea tatălui lor. Habar n-aveau că grijile îi umpleau ochii și apăsau umerii mamei.

Îmi amintesc și acum de marea inundație din 1999, după ce apele s-au retras, câmpurile și grădinile au fost devastate. În urmă a rămas un ciorchine de banane rupte, pe care mama l-a tăiat și l-a sprijinit în colțul bucătăriei. Lemnele de foc umede au umplut întreaga bucătărie cu fum acru.

Mama s-a dus la fântână, a luat o găleată cu apă, a turnat-o într-un vas de aluminiu, a adăugat un praf de sare grunjoasă și a amestecat până s-a dizolvat. A tăiat câteva banane coapte, le-a curățat de coajă și le-a înmuiat în apa sărată diluată pentru a nu se înnegri în timpul fierberii. A spălat bananele și le-a tăiat felii subțiri. Mama a încălzit ulei de arahide într-o tigaie, a sotat niște șalote până au prins miros, apoi a adăugat bananele, le-a amestecat bine, a adăugat puțină apă filtrată și a acoperit tigaia, lăsând să fiarbă la foc mic.

Profitând de moment, mama s-a dus la fântână să verifice dacă mai erau frunze de betel, le-a cules, le-a spălat și le-a tăiat în fâșii. După aproximativ zece minute, bananele erau moi, se mestecau și erau parfumate. Mama le-a condimentat după gust, a presărat frunzele de betel deasupra și a luat oala de pe foc. După inundație, fără carne sau legume, această mâncare simplă cu banane sotate a fost reconfortantă după câteva zile petrecute precar în pod, fugind de inundații.

Acum, că locuiesc în oraș, ori de câte ori merg la piață, mă uit mereu după tarabe care vând banane coapte, dar sunt foarte rare. Ocazional, reușesc să cumpăr o legătură de banane verzi și le prăjesc mereu cu frunze de betel.

Parfum de amintiri

Parfumul amintirilor persistă, precum schimbarea anotimpurilor. Tata a plecat în țara norilor albi, iar vechea grădină nu mai aude trosnetul ploii pe frunzele de bananier. Mama, știind că copiilor ei departe de casă le este dor de patria lor, gătește adesea cu migală mâncarea de melci fierți cu flori de bananier.

Bogat în aromă, pește cap de șarpe gătit înăbușit cu banane.

Câmpul din fața casei, odinioară plin de melci negri, era acum gol, cu excepția melcilor aurii. Mama a cumpărat o grămadă de melci, i-a înmuiat peste noapte în apă de orez, apoi i-a curățat, îndepărtându-le carnea și aruncând intestinele. A spălat cu grijă carnea de melc cu sare pentru a îndepărta mâzga, apoi a lăsat-o să se scurgă. A tăiat bananele verzi în bucăți. Apoi s-a dus în grădină, a scos niște turmeric, a cules frunze de betel și frunze de perilla și a rupt o mână de ardei iute, spălându-i pe toți.

Privind-o pe mama cum iese cu migală în grădină să culeagă diverse condimente și ierburi, apreciez și mai mult mâncarea delicioasă pregătită de oamenii în vârstă.

Mama a spus că acest fel de mâncare are nevoie de turmeric pentru a scoate în evidență aroma și a împiedica melcii să aibă un miros de pește. Melcii sunt marinați cu șalotă, turmeric proaspăt, ceapă tocată mărunt, pudră de condimente, sos de pește, glutamat monosodic și piper.

Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie, sotați șalotele tocate până devin parfumate, adăugați melcii și căliți-i până se gătesc complet. Adăugați puțină apă clocotită, fierbeți la foc mic, adăugați bananele și gătiți până se înmoaie. Presărați cu coriandru, apoi luați de pe foc și serviți într-un bol. Tocană de melci cu banane este delicioasă cu orez fierbinte sau tăiței. Uneori, când tata prinde un pește cu cap de șarpe, mama îl gătește într-o tocăniță de banane și este incredibil de aromată.

A sosit din nou sezonul ploios. Inundațiile și furtunile nu mai urmează un model fix pe această fâșie de pământ înclinată spre mare. De generații întregi, de mulți ani, experiențele în gestionarea inundațiilor și furtunilor s-au acumulat puțin câte puțin, la fel cum tatăl meu a plantat un bananier în curtea din spate într-o zi însorită.

Într-o zi, auzind chemarea hamsiilor de la o cunoștință care le adusese din Duy Hai, mama a luat în grabă un coș și a cumpărat câteva kilograme pentru a face sos de pește. Borcanul cu sos de pește sărat a fost păstrat pentru sezonul ploios.

Ploaia a început să cadă pe străzi. Din cafeneaua mea obișnuită, vocea emoționantă a lui Ngoc Lan cânta: „ Iarna vine în oraș / După-amiaza e rece / Un vânt rece bate / Întorcându-mă la micul meu pod / Privind în jos spre parc ...” (Iarna vine în oraș - Duc Huy). În mine, gustul unui ciorchine de banane rupte a reapărut. Grijile sezonului ploios nu cruță pe nimeni în această țară...

Sursă: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html