Gustul unui ciorchine de banane rupte

Bananele verzi pot fi folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase.

Mâncăruri de păstrat

Într-o țară cu multă ploaie și soare, locuitorii Quang își fac griji pentru mâncarea lor până la sezonul inundațiilor de anul următor. În zilele însorite, tatăl meu mergea prin cartier să dezgroape câțiva bananieri pentru a-i planta. Astfel, pentru ca sezonul inundațiilor de anul următor să aibă ceva de gătit pentru copiii lui. Copiii chicoteau de grijile tatălui lor. Habar n-aveau că grijile îi umpleau ochii tatălui lor și îi încovoiau corpul mamei lor.

Îmi amintesc și acum de marea inundație din 1999, după ce apele s-au retras, câmpurile și grădinile au fost devastate. Rămăsese o grămadă de banane rupte, mama le-a tocat și le-a pus în colțul bucătăriei. Lemnele erau ude, iar fumul era înțepător, umplând bucătăria.

Mama s-a dus la fântână, a adunat apă într-un vas de aluminiu, a adăugat un praf de sare și a amestecat până s-a dizolvat. A tăiat câteva banane coapte, le-a curățat de coajă și le-a înmuiat într-un vas cu apă sărată diluată, pentru a preveni înnegrirea bananelor în timpul fierberii. A spălat bananele și le-a tăiat felii subțiri. Mama a pus o tigaie cu ulei de arahide pe aragaz, a sotat niște usturoi, apoi a adăugat bananele și a amestecat bine, a adăugat puțină apă, a acoperit oala și a fiert la foc mic.

Profitând de acest moment, mama s-a dus la fântână să vadă dacă mai erau frunze de betel, le-a cules, le-a spălat și le-a tăiat în fâșii. În aproximativ zece minute, bananele erau coapte, moi și parfumate. Mama le-a condimentat după gust, a presărat frunze de betel și le-a dat jos. Masa de după inundație nu a inclus legume sau carne, așa că mâncarea cu banane sotate a fost simplă, dar caldă după câteva zile de stat în podul inundat.

Acum, că locuiesc în oraș, ori de câte ori merg la piață, caut adesea o tarabă de legume care vinde banane coapte, dar sunt rare. Ocazional, cumpăr o legătură de banane verzi, pe care le prăjesc cu frunze de betel.

Miros de amintiri

Mirosul nostalgiei este la fel de umed ca schimbarea anotimpurilor. Tata a plecat în țara norilor albi, vechea grădină nu mai aude sunetul ploii care plesnește pe frunzele de bananier. Bătrâna mamă știe că copiilor ei, departe de casă, le este dor de patria lor, așa că atunci când i se ivește ocazia, gătește melci cu mere și banane înăbușite.

Aromă puternică de pește cap de șarpe gătit înăbușit cu banană.

Pe câmpul din fața casei nu erau melci negri, ci doar melci galbeni. Mama a cumpărat o grămadă de melci, i-a înmuiat peste noapte în apă de orez, apoi i-a spălat, a scos carnea dinăuntru și le-a scos intestinele. Mama a spălat cu grijă carnea de melc cu sare pentru a îndepărta mâzga, apoi a scurs-o. A tăiat bananele verzi în bucăți. Apoi mama s-a dus în grădină să dezgroape tufele de turmeric, a cules frunze de betel, perilla și o mână de ardei iute pentru a-i spăla.

Văzând-o pe mama scotocind prin grădină ca să culeagă mirodenii și coriandru, îmi place și mai mult mâncarea delicioasă din mâinile bătrânilor.

Mama a spus că acest fel de mâncare are nevoie de turmeric pentru a scoate în evidență aroma și a împiedica melcii să miroasă a pește. Melcii sunt marinați cu șalotă, turmeric proaspăt, ceapă zdrobită, pudră de condimente, sos de pește, glutamat monosodic și piper.

Puneți ulei de arahide în tigaie, sotați usturoiul, adăugați melcii și căliți-i până devin parfumați, apoi adăugați puțină apă clocotită și fierbeți la foc mic, adăugați bananele și gătiți-le până sunt gata, presărați cu coriandru, luați de pe foc și turnați-le într-un bol. Melcii măr cu banane înăbușiți sunt delicioși cu orez fierbinte sau tăiței. Într-o zi, tatăl meu a prins un pește cap de șarpe, iar mama a gătit o mâncare de pește înăbușit cu banane, care a fost, de asemenea, foarte aromată.

A venit din nou sezonul ploios. Furtunile și inundațiile nu mai urmează un model fix în istmul care se întinde spre mare. Generații întregi, ani de zile, experiențele de a fugi de inundații și furtuni s-au acumulat puțin câte puțin, așa cum tatăl meu planta un bananier în curtea din spate în zilele însorite.

În ziua în care a auzit strigătul „vreo hamsie?” de la o cunoștință din Duy Hai, mama a luat în grabă un coș ca să cumpere câteva kilograme de sare. Borcanul cu sos de pește sărat a fost păstrat pentru sezonul ploios.

Ploile au început să curgă pe străzi. Dintr-un magazin familiar, vocea lui Ngoc Lan era tânguitoare: „ Iarna vine în oraș / După-amiaza e rece / Briza răcoroasă bate / Pășesc în podul mic / Privesc în jos spre parc ”... (Iarna vine în oraș - Duc Huy). În mine, gustul ciorchinei de banane rupte a reapărut. Îngrijorarea pentru sezonul ploios nu cruță pe nimeni în această țară...

Sursă: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html