Dulceața mării

Dna Nguyen Thi Hien (proprietara fabricii de producție a sosului de pește Cua Khe Hai Hien) are grijă de borcanele cu sos de pește Cua Khe.

Doamna Truong Thi Bon (proprietara fabricii de sos de pește thailandez Cua Khe Bon) din comuna Thang An, în ciuda multor suișuri și coborâșuri, rămâne hotărâtă să păstreze meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește. Obiceiul de a selecta personal fiecare butoi de pește proaspăt și delicios de la doc a devenit o parte importantă a vieții sale. De fiecare dată când merge la doc, simte o legătură profundă cu marea, cu peștele și cu aroma unică a sosului de pește care poate fi găsită doar în această zonă.

Timp de mulți ani, familia doamnei Bon a fost implicată în afacerea cu sos de pește. Aleile din casa lor sunt pline de borcane și recipiente cu sos delicios de pește, suficient pentru a aproviziona piețele și a fi un aliment de bază în mesele multor familii. În fiecare sezon de hamsii, ea este ocupată cu fermentarea peștelui, curățarea lui și măsurarea meticuloasă a raportului „3 părți pește, 1 parte sare”.

Nu este o coincidență faptul că sosul de pește thailandez Cua Khe Bon a devenit un produs îndrăgit. Atenția meticuloasă la detalii în fiecare etapă, de la selectarea peștelui proaspăt la proporția adecvată de sare și timpul lung de fermentare, este calculată cu atenție de doamna Truong Thi Bon. Ea crede întotdeauna că sosul de pește este un produs al timpului și răbdării. Niciun pas nu poate fi grăbit, deoarece fiecare picătură de sos de pește conține efortul și afecțiunea persoanei care îl prepară.

Datorită grijii și dedicării sale meticuloase, doamna Bon a construit marca de sos de pește thailandez Cua Khe Bon. În fiecare an, fabrica sa fermentează aproximativ 20 de tone de pește crud, producând peste 15.000 de litri de sos de pește. Produsul a primit certificarea OCOP de 3 stele.

Însă ceea ce face ca sosul de pește Cua Khe să fie unic nu este doar metoda de preparare, ci și esența și caracteristicile speciale ale terenului. Mulți cred că Cua Khe posedă elemente naturale speciale care contribuie la aroma sa distinctivă.

Potrivit dnei Nguyen Thi Hien (proprietara fabricii de producție a sosului de pește Cua Khe Hai Hien), apa de mare din Cua Khe este mai sărată și mai limpede decât în alte regiuni. Această diferență contribuie la aroma distinctă și la postgustul limpede și dulce al sosului de pește. „Peștele de aici, datorită combinației dintre apa de mare puțin adâncă și clima blândă, are carne mai dulce, mai fermă și mai proaspătă decât cel din alte locuri. În special, vremea uscată de vară și ploile favorabile de toamnă din Cua Khe facilitează procesul de fermentare”, a explicat dna Hien.

Nu doar sosul de pește Cua Khe, ci și alte sate tradiționale de sos de pește, precum Nam O și Man Thai, păstrează povești despre perseverență în păstrarea rețetelor de familie. Domnul Tran Ngoc Vinh, proprietarul fabricii de sos de pește Ngoc Vinh și președintele Asociației Satelor Tradiționale de Sos de Pește Nam O, afirmă că sosul de pește Nam O era odată o delicatesă faimoasă oferită regelui, cunoscut pentru culoarea sa chihlimbarie, nici prea închisă, nici prea groasă, ușor parfumată, mai întâi sărată, apoi dulce.

Potrivit domnului Vinh, cei care prepară sosul de pește Nam O știu pe de rost formula: 3,5 kg de sare - 10 kg de pește pentru sezonul de pescuit din sud și 4 kg de sare - 10 kg de pește pentru sezonul de pescuit din nord, cu un timp de fermentare de cel puțin 12 luni. La prima vedere, pare simplu, dar prepararea unei cești de sos de pește de calitate depinde în mare măsură de sursa ingredientelor, de igienă și de metoda de înmuiere și fermentare a fiecărei persoane.

Pentru locuitorii din Nam O, a treia lună lunară a fiecărui an este sezonul recoltării hamsiilor. Peștele proaspăt, cu carne tare, este fermentat cu sare Sa Huynh grunjoasă și uscată, care nu se sfărâmă. Deoarece hamsiile sunt atât de sărate în acest sezon, sunt necesare doar 3,5 kg de sare pentru fiecare 10 kg de pește. „Tatăl meu m-a învățat că a face sos de pește nu înseamnă doar a întreține familia, ci și a arăta respect față de mare, față de pește și, în special, față de valorile economice ale regiunii pe care strămoșii noștri le-au lăsat în urmă”, a împărtășit domnul Vinh.

Preparate din ingrediente proaspete atent selecționate, aceste borcane cu sos de pește devin un dar prețios din regiune, contribuind la îmbunătățirea calității meselor zilnice. Și datorită acestei iubiri pentru sosul de pește, în fiecare sat pescăresc, alături de familiile care îl produc la scară largă, există încă multe gospodării care păstrează rețetele tradiționale de sos de pește, păstrând secrete valoroase transmise din generație în generație. Ei îl consideră o parte indispensabilă a vieții lor spirituale, o legătură între trecut și prezent, între cei care practică meșteșugul și generațiile viitoare.

Sursă: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html