Gustul de Tet din fasole confiată de casă.

Fasolea albă confiată din grădina noastră are o aromă dulce și bogată.

Grădina bunicii mele cultivă o varietate de legume și fructe pe tot parcursul anului, iar solul este deosebit de potrivit pentru fasole: fasole verde, fasole lată, fasole roșie... Fasolea albă, în special, este aproape complet lipsită de dăunători și boli. An de an, la începutul lunii septembrie, bunica mea ara pământul și planta fasole.

Plantele de fasole albă au încolțit rapid lăstari noi, fiecare boboc fraged încercând să se ridice sus în briza iernii. Din când în când, o ajutam pe bunica să taie lăstarii pentru a încuraja planta să se ramifice, să înflorească și să dea roade din belșug. Fasolea tânără, încărcată cu fructe, era recoltată de bunica și fiartă sau prăjită - ambele feluri de mâncare erau îndrăgite de întreaga familie.

În jurul sfârșitului lunii noiembrie, în calendarul lunar, când boabele de fasole își epuizează toți nutrienții necesari pentru a hrăni semințele cărnoase, tulpinile de fasole încep să se usuce și să se ofilească. Sătenii recoltează boabele, separă cojile, le usucă și le depozitează cu grijă pentru a le folosi pe tot parcursul anului.

Fasolea albă uscată, gătită cu zahăr brun, creează un desert dulce, parfumat și răcoritor. Ocazional, când bunica mea găsea oase sau ciocănele de porc la piață, le fierbea la foc mic împreună cu fasolea albă până se înmoaie. Dar ceea ce așteptam cel mai mult era fasolea confiată pe care o făcea mai întâi pentru a o oferi strămoșilor noștri, apoi pentru a răsfăța oaspeții și pentru ca întreaga familie să se bucure de ea în timpul Tet (Anul Nou Lunar).

Dulceață de fasole albă făcută în casă, din grădina noastră, pentru Tet (Anul Nou vietnamez).

Ultimele zile ale lunii decembrie au fost extrem de reci, iar grădina era umedă. Din când în când, într-o zi însorită, bunica scotea un coș întreg cu fasole albă uscată pe care o păstrase la uscat la aer.

În jurul datei de 27 a celei de-a douăsprezecea luni lunare, bunica mea îndepărta cu meticulozitate orice fasole tare sau stricată, apoi o spăla bine cu apă. După spălare, punea fasolea la înmuiat câteva ore până se umfla, o spăla din nou și apoi o fierbea într-o oală cu puțină sare, asigurându-se că apa acoperea complet fasolea.

Din când în când, bunica amesteca fasolea cu un polonic și verifica dacă mai adăuga apă, dacă era nevoie. În funcție de mărimea fasolei, ajusta timpul de gătire până când aceasta era fragedă, dar nu pasată. După ce fierbea, scotea fasolea și o lăsa să se scurgă.

Apoi a urmat procesul de marinare a zahărului. Mâinile bunicii mele se mișcau rapid, așezând fasolea în straturi cu zahăr, apoi cu încă un strat de fasole, apoi cu încă un strat de zahăr, într-un raport de un kilogram de fasole la jumătate de kilogram de zahăr. În acest fel, fasolea absorbea zahărul uniform și evita nevoia de a o amesteca sau a o arunca, ceea ce o putea zdrobi cu ușurință și le putea strica aspectul. O vedeam adesea pe bunica mea marinând fasolea peste noapte.

A doua zi dimineață devreme, bunica s-a ocupat aprinzând un foc pentru a fierbe fasolea la foc mic. Inițial, a folosit un foc mare până a dat în clocot, apoi a redus cantitatea de lemne de foc la foc mic. Siropul de zahăr galben închis s-a topit, lemnele de foc au trosnit, iar aroma dulceaței a început să umple bucătăria.

Când siropul de zahăr s-a evaporat aproape complet și boabele devin translucide, reduceți focul la foarte mic și amestecați ușor pentru a preveni spargerea boabelor. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, testând boabele pentru a vedea dacă sunt ușor crocante după ce sunt gata. Adăugați pudra parfumată și opriți focul. După ce luați de pe foc, agitați ușor tigaia pentru a vă asigura că dulceața este complet uscată. Turnați boabele de fasole pe o tavă, întindeți-le uniform și lăsați-le să se răcească complet înainte de a le transfera într-un borcan etanș.

În fiecare an, chiar înainte de sosirea lui Tet (Anul Nou Lunar), bunica mea punea deoparte un borcan și spunea: „Lăsați nepoții să-l mănânce mai întâi, altfel vor aștepta ca proștii!” Dulceața avea o aromă distinctă de fasole, ghimbir și fum de lemn, alături de mirosul nucii de betel a bunicii mele și de toată dragostea pe care o persoană în vârstă o are pentru copiii și nepoții săi.

Sursă: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html