Sărbătorim 3 preparate delicioase din regiunea Tram.

Asociația Culturii Culinare din Vietnam (VCCA) a acordat recent certificate pentru trei preparate din Khanh Hoa, ca fiind reprezentative pentru bucătăria vietnameză: supa de pește cu tăiței din Ninh Hoa; rulourile de primăvară la grătar din Ninh Hoa; și salata de hamsii din Nha Trang. Recunoașterea acestor trei preparate contribuie la promovarea și prezentarea bucătăriei delicioase din Khanh Hoa prietenilor și turiștilor, atât pe plan intern, cât și internațional.

Bogat în arome tradiționale

În 2022, VCCA a început implementarea proiectului „Construirea și Dezvoltarea Culturii Culinare Naționale, 2022-2024”. După lansare, au fost depuse 421 de nominalizări pentru preparate culinare tipice din 60 din 63 de provincii și orașe la nivel național. Printr-o analiză și evaluare atentă de către experți în cultură, istorie, tehnologie alimentară, bucătărie și artizani, VCCA a selectat 212 preparate și băuturi tipice pentru a fi premiate. Printre acestea, Khanh Hoa a fost singura localitate care a depus nominalizări pentru 3 preparate locale distinctive, iar toate 3 au fost premiate. „Rulourile de primăvară la grătar din Ninh Hoa, supa de pește cu tăiței din Ninh Hoa și salata de hamsii din Nha Trang sunt preparate care întruchipează aromele tradiționale ale pământului și ale oamenilor din Khanh Hoa. Acestea pot fi considerate primii reprezentanți pe calea construirii unui brand de cultură culinară pentru Khanh Hoa”, a declarat dl. Le Tan, vicepreședinte al VCCA.

Locuitorii din Ninh Hoa se bucură de umila mâncare de tăiței de orez cu pește.

Certificatul de la Asociația Culinară din Vietnam onorează supa de pește cu tăiței Ninh Hoa.

Toate cele trei feluri de mâncare onorate sunt foarte familiare locuitorilor din Khanh Hoa. Metodele lor de preparare nu sunt excesiv de complicate, dar necesită ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Factorul cheie al popularității lor pe scară largă este aroma lor regională distinctă. Frigăruile de porc la grătar din Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) sunt făcute din carne de porc, piele de porc, grăsime, ciuperci urechi de lemn, arahide și condimente speciale, gătite la grătar pe cărbune și servite cu legume proaspete, vermicelli și un sos dulce-acrișor. Supa de tăiței cu pește din Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) este făcută din diverse tipuri de pește, cum ar fi macrou, ton, barracuda și pește steag, fierte și marinate în bulion. Vermicelli trebuie să provină de la fabricile de vermicelli din satul Thanh My (comuna Ninh Quang), cu tăiței parfumați făcuți din orez local. Când mănâncă, oamenii pun vermicelli într-un bol, adaugă bulionul împreună cu bucăți de pește marinat și le mănâncă cu diverse legume proaspete. Salata de pește mai din Nha Trang este preparată din pește mai proaspăt, dezosat și marinat cu lămâie, usturoi și chili până la gătire. Apoi, peștele este amestecat cu ierburi tocate, arahide prăjite și pudră de orez prăjită. Consumul de salată de pește mai învelită în hârtie de orez cu legume și fructe proaspete și înmuiată într-un sos gros de arahide vă permite să apreciați pe deplin gustul dulce și răcoritor al cărnii de pește mai.

Să-și facă un nume pe harta culinară.

Potrivit cercetătorului de folclor Ngo Van Ban, Khanh Hoa este un ținut cu resurse abundente, oferind locuitorilor săi ingrediente pentru prepararea mâncărurilor de la mare până la câmpuri, munți și păduri. Prin urmare, aici au apărut trei culturi culinare distincte: cultura culinară a insulelor și mărilor; cultura culinară a câmpiilor; și cultura culinară a munților și pădurilor. Aceste trei culturi culinare se armonizează și se completează reciproc, creând diversitatea bucătăriei Khanh Hoa. Din cele mai vechi timpuri, locuitorii din Khanh Hoa au știut cum să folosească produse din natură sau pe cele cultivate și produse de oameni pentru a prepara mâncăruri și produse de patiserie delicioase și nutritive. Prin urmare, pentru a păstra și a stabili bucătăria Khanh Hoa pe harta culinară vietnameză, trebuie să ne concentrăm pe protejarea și restaurarea mâncărurilor tradiționale locale; încurajând utilizarea ingredientelor locale și a metodelor de gătit tradiționale.

Certificatul de la Asociația Culinară din Vietnam onorează rulourile de primăvară la grătar din Ninh Hoa și salata de pește scad din Nha Trang.

Dna Le Thi Hong Minh, președinta Asociației de Cultură Culinară Khanh Hoa, consideră că cultura culinară din Khanh Hoa este din ce în ce mai cunoscută și primește numeroase laude pozitive. Cu toate acestea, cultura culinară din Khanh Hoa este în mare parte spontană; restaurantele și localurile de luat masa sunt individuale, la scară mică și nu au legăturile necesare pentru a crea un brand culinar comun; zonele turistice cheie nu au, de asemenea, complexe integrate sau străzi cu restaurante care să maximizeze promovarea specialităților locale; unele preparate își pierd treptat metodele tradiționale de preparare și aromele; statul gestionează doar siguranța și igiena alimentară și nu există nicio organizație care să evalueze și să clasifice preparatele și restaurantele; comunicarea despre cultura culinară nu este încă cu adevărat profesională sau diversă...

În perioada următoare, sectoarele și localitățile relevante trebuie să promoveze și să disemineze în mod regulat preparatele și metodele de gătit tradiționale către un public larg din provincie prin intermediul rețelelor sociale, târgurilor, activităților culturale și festivalurilor. Agențiile de turism și turism ar trebui, de asemenea, să coopereze cu localnicii și artizanii culinari pentru a dezvolta tururi care includ vizite la satele meșteșugărești și savurarea specialităților din Khanh Hoa. Fiecare festival ar trebui să aibă o zonă culinară care să asigure conservarea elementelor de artă tradițională și populară. Pornind de acolo, ar trebui formulată o strategie pentru dezvoltarea culturii culinare locale, cu activități care promovează dezvoltarea ecosistemului culinar; construirea unei hărți culinare locale combinate cu promovarea turismului și experiențele culinare printr-un sistem de restaurante și localuri acreditate...

GIANG DINH

Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202308/vinh-danh-3-mon-ngon-xu-tram-6ab30f5/