Grădină de legume vietnameză în mijlocul Europei.

Người Lao Động•17/06/2023

„Supermarketul de lângă casa mea vinde busuioc, lemongrass și coriandru vietnamez pentru asezonarea supelor acre. Dacă cineva are nevoie, să mă anunțe ca să le pot cumpăra pe toate deodată.” Acest mesaj de la o prietenă din grupul de femei vietnameze din regiunea Savoia din Franța, unde locuiesc, a fost întâmpinat cu reacții entuziaste.

Prețurile nu sunt mici, dar toată lumea mă roagă să cumpăr unul sau două tipuri, pentru că, dacă nu locuiești într-un oraș mare, e greu să găsești aceste legume pentru a găti mâncăruri vietnameze autentice.

Fermier amator

Primăvara este sezonul de plantare pentru familiile din zonele cu climă temperată. Spre deosebire de occidentali, care plantează de obicei salată verde, cartofi, morcovi și roșii, vietnamezii plantează dovlecei, dovleci, pepene amar, chayote, spanac de apă și, bineînțeles, ierburi aromatice precum coriandrul, coriandrul cu dinți de fierăstrău, perilla, menta, busuioc și lemongrass...

Vizitând casa lui Thien Y din Bauges, Franța, la începutul verii, am fost uimit de grădina ei luxuriantă, plină de diverse fructe și legume vietnameze. Thien Y cultivă de toate, de la pepene amar, lufă și chayote, până la diverse ierburi aromatice.

Locuind la oraș, Thien Y a început cu adevărat grădinăritul abia după ce s-a mutat în Franța. „La început, nu știam nimic, apoi am învățat de la diverse grupuri și asociații. Toată lumea m-a îndrumat foarte atent, iar acum sunt destul de priceput în ceea ce privește «agricultura»”, a împărtășit Y cu umor.

Fosta mea colegă Phuong Hien m-a surprins și mai mult când mi-a arătat fotografii cu abundenții ei dovleci de dovleac în casa ei din Olanda. În Vietnam, Hien susținea că este o persoană de element Foc, incapabilă să cultive ceva. Totuși, acum are o grădină de aproape 20 de ^metri pătrați plină de dovleci, dovleci și diverse ierburi care prosperă.

Dna Phuong Hien și spalierul ei încărcat cu dovleci de iarnă.

Dovleac uriaș de iarnă în grădina doamnei Phuong Hien.

Având în vedere că s-a aventurat în agricultură abia după ce „a plecat de acasă pentru a se căsători” și a devenit noră într-o țară străină, Hien a mărturisit: „Cresc pentru a-mi potoli dorul de casă și dorința de orașul meu natal, dar nu pot mânca totul. Când plantez, vreau să cultiv orice fel de legume, iar când legumele și fructele sunt de sezon, la mijlocul verii, trebuie să implor rudele și cunoștințele din apropiere să vină și să ia acasă câte ceva de mâncat.”

În zilele noastre, văd aproape zilnic poze cu grădinărit distribuite pe rețelele de socializare. Numai când locuiești departe de casă apreciezi cu adevărat cât de prețioase sunt acele legume aparent obișnuite. Tocănița de pește are nevoie de coriandru și mărar vietnamez; a mânca bun cha (carne de porc la grătar cu vermicelli) fără perilla și mentă ar fi... absolut dezamăgitor.

Aceste legume sunt aproape imposibil de găsit în supermarketurile occidentale; dacă se găsesc, de obicei sunt doar câteva crenguțe de coriandru sau mărar în cutiuțe drăguțe, la prețuri foarte occidentale. Spanacul de apă și chayote apar ocazional în unele supermarketuri de legume, dar la prețuri exorbitante.

...și dovleacul de lufă „mult iubit” al doamnei Phuong Hien.

O sută de lucruri de care să-ți faci griji.

Cui nu i-ar plăcea o grădină luxuriantă și verde? Dar obținerea unor astfel de rezultate necesită nenumărate zile de învățare, cercetare și chiar un efort considerabil. Majoritatea vietnamezilor care trăiesc în Occident încep grădinăritul cu cunoștințe de bază și se confruntă cu provocări semnificative din cauza condițiilor climatice și de sol diferite față de patria lor.

„Vara în Europa este foarte scurtă, așa că, dacă plantezi la momentul nepotrivit, este o pierdere totală și trebuie să aștepți următorul sezon”, a explicat Thien Y. Ca să nu mai vorbim de faptul că în unii ani vremea este imprevizibilă și este încă frig la mijlocul lunii mai, împiedicând plantele să crească corespunzător.

Dna Thoa Hoang din Haute Savoie, Franța, a declarat: „Sunt doar câteva luni calde pe an. Dacă vremea caldă vine târziu, plantele nu au timp să crească înainte ca vremea să se răcească din nou, iar tot efortul este irosit.”

Pentru a se pregăti pentru schimbarea vremii, în aprilie, când vremea rece se potolește, orice loc însorit din casă este folosit pentru semănatul semințelor și creșterea răsadurilor. În zilele calde și însorite, acestea se scot afară; în zilele reci și ploioase și noaptea, se aduc înăuntru și așa mai departe până când răsadurile sunt gata de plantat în grădină.

După plantare, următoarea provocare este lupta cu insectele. Imaginează-ți că te trezești dimineața și plângi când descoperi că plantele tinere au dispărut complet peste noapte. Melcii sunt adevărații dușmani, devorând fiecare vlăstar în calea lor, iar apoi afidele atacă mugurii tineri, împiedicând plantele să înflorească și să dea roade, provocându-le moartea treptată.

Un coș cu legume proaspete din orașul natal al lui Thien Y (Fotografie oferită de subiect)

Ierburi vietnameze autentice

Grădinarii se luptă constant să găsească modalități de a elimina insectele dăunătoare fără a afecta calitatea produselor lor. Deși pe piață sunt disponibile diverse pesticide biologice, acestea sunt destul de scumpe, iar eficacitatea lor este doar modestă.

Prin urmare, subiectul combaterii dăunătorilor este mereu un subiect fierbinte pe forumuri, existând multe inițiative ecologice. Se folosesc usturoi, ardei iute, alcool tare, oțet... toate.

Cât despre melci, în fiecare noapte, mai ales după ploaie, femeile îi prindeau cu migală pe toți și îi aruncau departe, astfel încât să nu-și mai găsească drumul înapoi înainte să se poată odihni. Phuong Hien a construit chiar și o „fortăreață” elaborată pentru a împiedica melcii să se apropie de straturile de legume: un inel exterior de plante care resping melcii, urmat de perii cu peri rigizi și un inel interior acoperit cu coji de ouă pe pământ – toate având ca scop împiedicarea melcilor să se târască prin ele.

Există, de asemenea, o poveste extrem de amuzantă pe care oamenii care cumpără plante sau semințe pe forumuri online o întâlnesc adesea: după toată munca grea de a le cultiva, descoperă, odată ce plantele au crescut, că nu sunt genul de legume sau fructe pe care și le doreau.

Motivul este că nici vânzătorul, nici cumpărătorul nu au experiența necesară pentru a identifica plantele, în timp ce răsadurile provin din diverse locuri, cu descrieri în toate limbile imaginabile, nici măcar Google Translate nu le poate traduce.

Toată munca grea a dat roade.

Când vremea este bună, grădina de legume vietnameze din Europa prosperă peste așteptări. Phuong Hien își etalează cu mândrie dovleacul de iarnă, care cântărește peste 4 kg, și ardeii iuți care produc atât de multe fructe încât nu le poate mânca pe toate, așa că le mură în oțet pentru a le mânca treptat. Legumele care nu pot fi congelate sunt date vecinilor și prietenilor.

Deși nu sunt foarte familiarizați cu dovlecii, dovleacul, lufa și pepenele amar vietnamez, familia soțului lui Phuong Hien iubește în mod deosebit ierburile aromatice. „Ei adaugă frunzele de mentă albă, folosite de obicei în oale fierbinți sau supă acră, în băuturile lor reci, spunând că parfumul este plăcut. Iar băutura rece cu lămâie și lemongrass pe care o prepar este uimitoare!” - Hien se laudă entuziasmată cu realizarea ei.

Pentru Thien Y, bucuria vine din a vedea întreaga familie entuziasmată de fructele și legumele delicioase și curate disponibile în grădină și de mâncărurile vietnameze aromate și consistente care îmbogățesc meniul alături de preparatele occidentale.

Sursă