Grădină de legume vietnameză în mijlocul Europei

„Supermarketul de lângă casa mea vinde busuioc, lemongrass și coriandru vietnamez pentru supă acră. Dacă cineva are nevoie, să mă anunțe ca să le pot cumpăra pe toate odată.” Mesajul unei prietene dintr-un grup de femei vietnameze din regiunea Savoia din Franța, unde locuiesc, a fost primit cu entuziasm.

Prețul nu este mic, dar toată lumea cere să cumpere 1-2 tipuri, pentru că, dacă nu locuiești în orașe mari, va fi dificil să găsești aceste legume pentru a găti mâncăruri vietnameze pure.

Fermier amator

Primăvara este sezonul de plantare pentru familiile din regiunile temperate. Spre deosebire de occidentali, care cultivă adesea salată verde, cartofi, morcovi și roșii, vietnamezii cultivă dovlecei, dovleac, pepene amar, chayote, spanac de apă și plante aromatice indispensabile, cum ar fi coriandrul, perilla, menta vietnameză, busuiocul vietnamez, lemongrass etc.

Vizitând casa lui Thien Y din Bauges - Franța, la începutul verii, nu am putut să nu admir grădina luxuriantă și verde de legume și fructe vietnameze. Thien Y cultivă de toate, de la pepene amar, dovlecei, chayote până la ierburi aromatice.

Trăind inițial la oraș, Thien Y a început cu adevărat grădinăritul abia după ce s-a stabilit în Franța. „La început, nu știam nimic, apoi am învățat din experiența asociațiilor și grupurilor. Cu îndrumarea entuziastă a tuturor, acum sunt puțin familiarizat cu munca «agricolă»” - a împărtășit Y cu umor.

Fosta mea colegă Phuong Hien m-a uimit și mai mult când mi-a arătat o fotografie cu un spalier de dovlecei încărcat cu fructe la casa ei din Olanda. Când era încă în Vietnam, Hien susținea că este un element Foc și nu poate cultiva nicio plantă. Dar acum are o grădină de aproape 20 de metri ^pătrați cu dovlecei, dovlecei și diverse ierburi înfloritoare.

Doamna Phuong Hien și spalierul de dovlecei încărcat cu fructe

Dovleac „gigant” în grădina doamnei Phuong Hien

Având în vedere că s-a aventurat în agricultură abia după ce „și-a urmat soțul și a renunțat la joc” pentru a deveni noră într-o țară străină, Hien a mărturisit: „Cultivarea mă ajută să-mi alung dorul de casă, dar nu pot mânca toată mâncarea. Când cultivam, voiam să cultiv tot felul de legume, dar când legumele erau în plină floare la mijlocul verii, trebuia să implor rudele și cunoștințele care locuiau în apropiere să vină să-mi aducă câteva pentru a mânca.”

Pe rețelele de socializare, în zilele noastre, văd aproape zilnic poze cu grădinărit. Doar când locuiesc departe de casă pot aprecia cât de prețioase devin legumele obișnuite. Gătitul peștelui acru necesită coriandru și mărar vietnamez; mâncatul bun cha fără perilla și melisă vietnameză va fi... plictisitor.

Aceste legume sunt aproape imposibil de găsit în supermarketurile occidentale. Dacă sunt disponibile, sunt doar câteva crenguțe de coriandru sau mărar în cutii mici și frumoase, la prețuri foarte occidentale. Spanacul de apă și chayote apar ocazional în unele supermarketuri specializate în legume, dar la prețuri exorbitante.

...și dovleacul „pe care toată lumea îl iubește” al doamnei Phuong Hien

O sută de lucruri de care să-ți faci griji

Cui nu-i place să vadă o grădină luxuriantă și verde? Dar pentru a obține astfel de rezultate, sunt necesare zile întregi de învățare, cercetare și chiar mult efort. Majoritatea vietnamezilor din Occident încep grădinăritul de la zero, iar acest lucru este o mare provocare, deoarece clima și condițiile solului sunt diferite față de cele din țara lor natală.

„Vara în Europa este foarte scurtă, așa că, dacă plantezi în anotimpul nepotrivit, vei pierde totul și va trebui să aștepți următorul sezon”, a explicat Thien Y. Ca să nu mai vorbim de faptul că există ani în care vremea este neregulată, până la mijlocul lunii mai este încă frig și plantele nu pot crește.

Dna Thoa Hoang din Haute Savoie - Franța a declarat: „Există doar câteva luni calde pe an. Dacă lunile calde sunt târzii, plantele nu vor avea timp să crească înainte ca vremea să se răcească din nou, așa că tot efortul este irosit.”

Pentru a anticipa vremea, în aprilie, când vremea este mai puțin rece, se folosesc locuri din casă cu multă lumină pentru a semăna semințe și a cultiva plante. În zilele calde și însorite, acestea se scot afară, în zilele reci și ploioase, iar noaptea se țin înăuntru și așa mai departe până când răsadurile pot fi plantate în grădină.

După ce pământul este îngropat, are loc lupta împotriva insectelor. Imaginați-vă scena plânsului dimineața, când stratul de plante tinere nu mai are tulpini peste noapte. Melcii sunt „dușmanul de moarte” deoarece mănâncă toți lăstarii tineri din drumul lor, apoi insectele atacă mugurii tineri, făcând copacul incapabil să înflorească și să dea roade și, treptat, moare.

Coșul cu legume din orașul natal al lui Thien Y (Fotografie oferită de personaj)

Ierburi „standard vietnameze”

Grădinarii au mereu bătăi de cap încercând să găsească modalități de a ucide insectele dăunătoare fără a afecta calitatea legumelor și fructelor. Deși există multe tipuri de produse biologice pe piață, prețurile sunt destul de mari, iar eficacitatea este doar modestă.

Așadar, subiectul combaterii dăunătorilor este mereu la modă pe forumuri, cu inițiative ecologice. Se folosește usturoi, chili, alcool tare, oțet... toate.

Cât despre melci, în fiecare noapte, mai ales după ploaie, femeile îi căutau pe toți, îi aruncau departe ca să nu-și mai vadă drumul spre casă și apoi se duceau la culcare liniștiți. Phuong Hien a construit și o „fortăreață” elaborată pentru a împiedica melcii să se apropie de straturile de legume: inelul exterior era format dintr-o serie de plante care resping melcii, urmate de mături cu peri tari, iar inelul interior era acoperit cu coji de ouă pe pământ - totul pentru a împiedica melcii să se târască peste ele.

Există, de asemenea, o poveste amuzantă pe care o întâlnesc adesea oamenii care cumpără plante sau semințe de pe forumuri online: petrec mult timp și efort cultivând plantele, doar pentru a descoperi, atunci când plantele cresc, că nu sunt tipul de fruct sau legumă pe care și-l doreau.

Motivul este că atât vânzătorii, cât și cumpărătorii nu au experiență în identificarea copacilor, în timp ce sursa puieților este preluată din multe locuri cu adnotări în toate limbile, chiar și Google Translate este inutil.

Toată munca grea a fost răsplătită

Când vremea este bună, grădinile vietnameze de legume și fructe din Europa cresc peste așteptări. Phuong Hien se mândrește cu cultivarea de dovlecei care cântăresc peste 4 kg, ardei iute care produc atât de multe fructe încât nu pot fi mâncați toți deodată, așa că sunt înmuiați în oțet pentru a fi consumați treptat, iar legumele care nu pot fi congelate sunt date vecinilor și prietenilor.

Deși nu sunt familiarizate cu dovleacul, dovleacul, dovleacul amar vietnamez, familia soțului lui Phuong Hien apreciază în mod special ierburile aromatice. „Burucioul alb, care este folosit pentru a găti oala fierbinte și supa acră, îl pun în apă rece ca să se bea, spunând că are un miros plăcut. Cât despre sucul rece de lemongrass pe care l-am făcut, familia soțului meu a fost încântată!” - Hien și-a etalat cu bucurie realizările.

Cât despre Thien Y, bucuria este să vadă întreaga familie entuziasmată de legumele delicioase și curate disponibile în grădină și de mâncărurile vietnameze savuroase, îmbogățind meniul alături de preparate occidentale.

Sursă