Nu știu când a apărut prima dată xu xoa, dar este o mâncare familiară și răcoritoare din verile copilăriei mele. Pe atunci, nu multe case din satul meu aveau evantaie, așa că în după-amiezele de vară ca aceasta, nu era nimic mai bun decât să mănânc un pahar de xu xoa. Gustul răcoros și elegant al mării din fiecare lingură de xu xoa m-a urmărit până acum.
„Xu xoa” are multe nume, uneori „xoa xoa”, alteori „xu xa”, și indiferent de numele pe care îl numește, este o gustare pe care multe familii de pe coastă știu să o gătească. Ingredientul principal pentru a găti xu xoa este un tip de algă care crește adesea pe recifele stâncoase din jurul insulei Cu Lao Cham (o comună insulară din Hoi An). Algele de cea mai bună calitate pentru a găti xu xoa sunt cele vechi, cu tulpini lungi și puternice, alge negre puține, nisip puțin. Din punct de vedere nutrițional, algele au un efect răcoritor, de curățare a căldurii, detoxifiant, laxativ...
Alge marine crude, gătite în xu xoa
Mâncarea de xu xoa din alge marine este o alegere excelentă pentru a te răcori după ce ai stat la soare sau ai muncit din greu și ai transpirat mult, pe lângă faptul că are și efectul de a elimina umezeala și vântul. Dar de fiecare dată când gătești xu xoa, trebuie să alegi o zi cu adevărat liberă, deoarece xu xoa gătit din alge marine nu este ca pudra de agar preamestecată ambalată. Curățarea firelor de xu xoa înainte de gătire durează o zi întreagă, ceea ce este foarte elaborat.
După recoltare, algele marine sunt clătite cu apă de mare pentru a îndepărta praful și, în același timp, pentru a îndepărta pietrele, nisipul și coralii blocați în alge. Apoi, aduceți-le acasă și clătiți-le cu apă proaspătă, începând să scoateți mai mult nisip. Continuați să curățați cu apă în acest fel de mai multe ori, până când algele marine devin albe, apoi uscați-le la soare și transformați-le în turte pentru utilizare ulterioară. Sezonul de recoltare a algelor marine începe doar din primele zile de vară până la sfârșitul celei de-a 8-a luni lunare. Prin urmare, vânzătorii de xu xoa trebuie adesea să depoziteze alge marine în timpul sezonului pentru a le găti pe tot parcursul anului.
Înainte de a găti xu xoa, algele marine sunt înmuiate în mai multă apă.
4 ore, se spală și se adună până se curăță pentru ultima oară, apoi se pune în oală la fiert cu cantitatea potrivită de apă. Algele marine încep să fiarbă, se adaugă zeamă de lămâie, după aproximativ 40 de minute algele se vor dizolva, se continuă procesul de filtrare a apei de xu xoa. Algele marine se pun într-o pungă de pânză, apoi se folosește un băț curat de bambus pentru a apăsa strâns pentru a permite apei să curgă. După câteva ore, apa de xu xoa se va solidifica și va avea o culoare verde închis. Xu xoa solidificat poate fi tăiat în bucăți și pus într-un bol pentru a fi consumat treptat. Doar atunci când se utilizează, se taie în bucăți mici, de mărimea unei îmbucături.
Cheia deliciului xu xoa este siropul de zahăr. Mama a ales tipul potrivit de melasă din trestie de zahăr, iar siropul a avut consistența potrivită, dulce, dar nu ars. Când a gătit, a adăugat câteva picături de lămâie și câteva felii de ghimbir, ceea ce a sporit și mai mult aroma. De fiecare dată când vedeam mâinile iscusite ale mamei mele întinzând siropul de zahăr în zig-zag pe bucățile mici de xu xoa așezate ordonat în cană, îmi venea să-l beau imediat.
În această după-amiază, vântul de sud a adus fără să vrea căldura verii, dintr-o dată inima mi-a tresărit când mama s-a aplecat în bucătărie și a început să gătească familiarul fel de mâncare xu xoa. Savurând un pahar de xu xoa cu gustul răcoros al mării, fiecare bucată se topea în gură, amestecată cu aroma dulce a apei cu zahăr pe care o gătea mama, brusc căldura zilei de mijloc de vară a dispărut...
Legătură sursă
Comentariu (0)