Potolește dorul de vară

Nu știu când a apărut prima dată xu xoa, dar este o delicatesă familiară și răcoritoare din verile copilăriei mele. Pe atunci, nu multe case din satul meu aveau ventilatoare electrice, așa că în după-amiezile fierbinți de vară ca aceasta, nimic nu se putea compara cu un pahar de xu xoa. Gustul rece și delicat al mării din fiecare lingură de xu xoa a rămas cu mine până în ziua de azi.

„Xu xoa” are multe nume, uneori „xoa xoa”, alteori „xu xa” și, indiferent cum i se spune, este o gustare pe care multe familii de pe coastă știu să o gătească. Ingredientul principal pentru prepararea xu xoa este un tip de algă care crește de obicei pe țărmurile stâncoase din jurul insulei Cu Lao Cham (o comună insulară din Hoi An). Algele marine de cea mai bună calitate pentru xu xoa sunt algele marine mature cu tulpini lungi și ferme, cu puține alge negre și nisip. Din punct de vedere nutrițional, algele marine au proprietăți răcoritoare, ajută la eliminarea căldurii, la detoxifierea și promovează tranzitul intestinal…

Alge marine, gătite într-un desert cu jeleu.

Jeleul de alge marine este o modalitate excelentă de a te răcori după expunerea la soare sau după o muncă extenuantă și, de asemenea, ajută la eliminarea umezelii și la ameliorarea afecțiunilor legate de vânt. Cu toate acestea, prepararea jeleului de alge marine necesită mult timp liber, deoarece nu este ca pudra de agar-agar preambalată. Curățarea firelor de alge marine înainte de gătire este un proces laborios care durează o după-amiază întreagă.

După recoltare, algele marine sunt clătite cu apă de mare pentru a îndepărta praful și, de asemenea, pentru a filtra pietrele, nisipul și coralii agățați de ele. Apoi, sunt clătite din nou cu apă proaspătă și se îndepărtează mai mult nisip și pietriș. Acest proces de curățare se repetă de mai multe ori până când algele marine devin albe, moment în care sunt uscate la soare și apoi modelate în turte pentru utilizare ulterioară. Sezonul de recoltare a algelor marine începe abia la începutul verii și se termină la sfârșitul lunii august, în calendarul lunar. Prin urmare, vânzătorii de alge marine fac de obicei stocuri de alge marine pe tot parcursul sezonului pentru a le folosi la gătitul pe tot parcursul anului.

Înainte de a găti jeleul de alge marine, algele marine trebuie să absoarbă mai multă apă.

După patru ore, algele marine sunt spălate și curățate temeinic înainte de a fi puse într-o oală cu cantitatea potrivită de apă. Odată ce algele marine încep să fiarbă, se adaugă suc de lămâie, iar după aproximativ 40 de minute, algele marine se dizolvă. Următorul pas este filtrarea algelor marine. Algele marine sunt puse într-o pungă de pânză, apoi se folosește un băț de bambus curat și ascuțit pentru a-l presa strâns pentru a extrage sucul de alge marine. După câteva ore, sucul de alge marine se solidifică, devenind de culoare verde închis. Algele marine solidificate pot fi tăiate în bucăți și depozitate într-un bol pentru consum ulterior. Se taie în bucăți mai mici, de mărimea unei îmbucături, doar atunci când este necesar.

Deliciosul xu xoa (un tip de desert vietnamez) depinde în mare măsură de sirop. Mama alege cu grijă tipul potrivit de zahăr din trestie, caramelizându-l până la consistența perfectă - gros, intens dulce, dar nu ars. Adăugarea câtorva picături de suc de lămâie și a unor felii de ghimbir în timpul gătirii sporește și mai mult aroma. De fiecare dată când văd mâinile iscusite ale mamei mele întinzând siropul în cercuri șerpuitoare peste bucățile mici și delicate de xu xoa cuibărite într-un pahar, îmi vine imediat să-l savurez.

În această după-amiază, o briză ușoară dinspre sud a alungat căldura verii, stârnind un sentiment de nostalgie în timp ce mama s-a aplecat în bucătărie, începând să-și pregătească desertul familiar cu jeleu de alge marine. Savurând un pahar răcoros și revigorant de jeleu de alge marine, fiecare bucată topindu-mi-se în gură, amestecată cu siropul dulce și parfumat pe care mi-l făcuse mama, căldura apăsătoare a verii a dispărut pentru o clipă...

Legătură sursă