Цветы Сесбании. Фото: НГУЕН ХУНГ
Из этих цветов местные жители создали множество восхитительных блюд с очень характерным, тонким и насыщенным вкусом. «Когда поднимается вода, расцветает водяной гиацинт» — строчка из песни «Homeland Soul», написанной музыкантом Тхань Соном, — напоминает нам, что цветение водяного гиацинта знаменует собой начало сезона паводков. Водяной гиацинт запомнился как особый цветок речного региона, незабываемый для каждого, кто его пробовал. Каждый год, в сезон паводков с августа по октябрь, его легко можно увидеть обильно цветущим вдоль дорог и на обширных затопленных полях.
37-летняя г-жа Нгок Хуен, проживающая в коммуне Фу Тан, сказала: «Когда цветут цветы сесбании, они приобретают очень красивый желтый цвет, который легко привлекает внимание, поэтому каждый раз, когда я иду их собирать, я не могу не полюбоваться ими. Цветы сесбании очень ароматные, вкусные, хрустящие и слегка горьковатые. Они восхитительны в таких блюдах, как кислый салат с цветами сесбании, жареные цветы сесбании с креветками или салаты из разных овощей… Но лучшим блюдом, несомненно, является кислый суп с цветами сесбании и рыбой змееголов, который обладает характерным вкусом блюд речного региона». На протяжении многих лет цветы сесбании имеют высокую экономическую ценность и одновременно обеспечивают доход людям во время сезона наводнений.
Водяные гиацинты цветут не только в сезон дождей, но и кувшинки прекрасно растут на затопленных полях. У кувшинок мягкие стебли, поэтому при их приготовлении необходимо очистить внешний слой и тщательно промыть. Водяные лилии подходят для приготовления горячих супов и кислых супов. Кроме того, кувшинки можно есть сырыми, добавлять в салаты с креветками и мясом или мариновать в уксусе. В сочетании с водяными гиацинтами получается вкусное и привлекательное фирменное блюдо юго-западного региона Вьетнама.
В настоящее время цветы Sesbania grandiflora также используются в качестве ингредиента во многих уникальных блюдах с неповторимым вкусом. Эти цветы обладают слегка горьковатым, но необычным вкусом и могут использоваться в качестве дополнения к рыбному соусу или в кислом супе с змееголовом или тилапией, что очень привлекательно. Цветы обычно цветут только с октября по декабрь, являясь одновременно декоративным растением и обладая высокой питательной ценностью. В сезон люди обычно собирают свежие цветы рано утром, удаляют стебли, промывают их, а затем готовят из них кислые супы с тилапией, змееголовом или карпом, или кислый суп с другими овощами…
«Поскольку дерево Sesbania grandiflora очень легко выращивать, жители сельской местности, особенно те, у кого есть свободные участки земли, часто сажают несколько деревьев перед своими домами, чтобы украсить пространство, а также удобно собирать цветы для еды. Раньше в сельской местности люди варили цветы Sesbania grandiflora и обмакивали их в рыбный соус или варили с другими овощами, чтобы охладиться в жаркие летние месяцы. Это было любимое блюдо многих, но сейчас деревья Sesbania grandiflora выращиваются не так широко, поэтому очень немногие молодые люди знают о них», — поделился 58-летний Тхань Хунг, житель коммуны Ми Дык.
Помимо сезонных цветов, нельзя забывать и о круглогодичных продуктах, таких как банановые соцветия. Банановые соцветия часто используются в салатах, кислых супах или в качестве гарнира, и все это очень вкусно. Блюда из банановых соцветий просты, привычны и разнообразны. В настоящее время банановые соцветия также приносят значительную прибыль садоводам. 53-летний г-н Нгуен Хуу Фуок, проживающий в коммуне О Лам и имеющий почти 20 акров садовых угодий, выращивает около 100 банановых деревьев, что приносит его семье значительный доход.
Существует множество других видов цветов, используемых в качестве ингредиентов в восхитительных блюдах, подаваемых к столу, что демонстрирует, что многие цветы не только красивы, но и вносят вклад в обогащение кулинарной сцены Вьетнама.
Источник: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html
