Что лучше есть: желтки или белки?

Существует множество мифов о яйцах, например, о том, что в желтках содержится больше белка и питательных веществ, чем в белках. Так правда ли это?

Яичные желтки и яичные белки имеют разную пищевую ценность. Иллюстрация: NAM TRAN

Пищевая ценность яиц

Рассказывая об этой проблеме, магистр наук Нго Тхи Ха Фыонг из Образовательного центра по вопросам питания при Национальном институте питания отметила, что яйца являются популярным продуктом питания в ежедневном рационе благодаря своей питательной ценности и удобству.

Яйца можно приготовить во многих блюдах и использовать в самых разных целях.

Кроме того, блюда из яиц готовятся очень быстро: на приготовление вкусной яичницы уходит всего 10 минут с момента ее приготовления, обжаривания и подачи, а если вы варите яйца, то на их приготовление уйдет 5–10 минут в зависимости от ваших предпочтений.

По пищевой ценности яйца относятся к продуктам питания, богатым белком, мононенасыщенными жирными кислотами, витамином D, витамином B12, биотином, рибофлавином, селеном и йодом.

Яичные желтки являются одним из немногих натуральных пищевых источников витамина D, а липидные комплексы повышают биодоступность фитонутриентов в желтке, таких как лютеин и зеаксантин.

Яйца являются источником пантотеновой кислоты, фосфора, витамина А и фолиевой кислоты. Можно сказать, что яйца — продукт высокой биологической ценности, богатый источник белка, содержащий витамин B12 и множество микроэлементов и биологически активных веществ.

Яичный белок равномерно распределен между белком и желтком, тогда как липиды, витамины и минералы в основном сосредоточены в желтке.

Согласно таблице состава вьетнамских продуктов питания, 100 г куриных яиц дают 150 ккал, содержат 12,96 г белка, 10,33 г жира и 1,25 г углеводов.

Среди важных минералов – кальций, в 100 г куриных яиц его содержится до 55 мг (вдвое меньше, чем в 100 мл свежего молока), и железо – 2,7 мг. В среднем курином яйце (весом около 50 г) содержится 75 ккал, более 5 г жира, незначительное количество углеводов и 27,5 г кальция.

Что лучше: желток или белок?

По словам магистра наук Фыонга, энергетическая ценность, а также содержание минералов и витаминов в яичных желтках и яичных белках различны.

В частности, яичные желтки дают больше энергии, чем яичные белки, поскольку содержание воды в них составляет менее половины, а количество жира (29,8 г на 100 г) выше, чем в яичных белках (0,1 г).

Количество минералов, таких как кальций, железо и т. д., в яичных желтках во много раз выше, чем в яичных белках.

Например, содержание кальция в желтке составляет 134 мг по сравнению с 19 мг в белке. Количество железа — 7,0 мг по сравнению с 0,3 мг.

Что касается белка, то и желтки, и белки яиц содержат большое количество белка (эквивалентно 13,6 г и 10,3 г).

100 г яичного желтка содержат 327 ккал, тогда как 100 г яичного белка содержат всего 46 ккал. 100 г яичного желтка содержат до 960 мкг витамина А…

Кроме того, при сравнении куриных и утиных яиц, содержание питательных веществ практически одинаково. Утиные яйца содержат больше энергии, чем куриные, поскольку содержат больше белков, жиров и углеводов, чем куриные.

Источник: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm