Что лучше есть: желтки или белки?

Вокруг яиц существует множество мифов, например, о том, что в желтках содержится больше белка и питательных веществ, чем в белках. Так в чем же правда?

Яичные желтки и яичные белки имеют разную пищевую ценность - Иллюстрация: NAM TRAN

Пищевая ценность яиц

Поделившись этой проблемой, магистр наук. Нго Тхи Ха Фыонг из Центра образования в области коммуникации и питания при Национальном институте питания отметила, что яйца являются популярной пищей в ежедневном рационе благодаря своей питательной ценности и удобству.

Яйца можно приготовить во многих блюдах и использовать в самых разных целях.

Кроме того, блюда из яиц готовятся очень быстро: на то, чтобы получить вкусную тарелку яиц, уходит всего 10 минут с момента перемешивания, жарки и подачи, а если вы варите яйца, то на их приготовление уйдет 5–10 минут в зависимости от вашего вкуса.

По своей пищевой ценности яйца относятся к продуктам, богатым белком, мононенасыщенными жирными кислотами, витамином D, витамином B12, биотином, рибофлавином, селеном и йодом.

Яичные желтки являются одним из немногих натуральных пищевых источников витамина D, а липидные комплексы повышают биодоступность фитонутриентов в желтке, таких как лютеин и зеаксантин.

Яйца являются источником пантотеновой кислоты, фосфора, витамина А и фолиевой кислоты. Можно сказать, что яйца — это продукт с высокой биологической ценностью, богатый источник белка, содержащий витамин В12 и множество микроэлементов и биологически активных веществ.

Яичный белок равномерно распределен между белком и желтком; В то время как липиды, витамины и минералы в основном сосредоточены в яичном желтке.

Согласно таблице состава вьетнамских продуктов питания, 100 г куриных яиц обеспечивают 150 ккал, содержат 12,96 г белка, 10,33 г жира (липидов) и 1,25 г углеводов.

Среди примечательных минералов можно отметить кальций, 100 г куриных яиц содержат до 55 мг (вдвое меньше, чем 100 мл свежего молока), а железо составляет 2,7 мг. Среднее куриное яйцо (весом около 50 г) содержит 75 ккал, более 5 г жира, незначительное количество углеводов и 27,5 г кальция.

Что лучше: яичный желток или яичный белок?

По словам магистра. Фыонг, содержание энергетических веществ, а также содержание минералов и витаминов в яичных желтках и белках различны.

В частности, яичные желтки содержат больше энергии, чем яичные белки, поскольку в них содержится в два раза меньше воды и больше жира (29,8 г на 100 г) по сравнению с яичными белками (0,1 г).

Количество минералов, таких как кальций, железо и т. д., в яичных желтках во много раз выше, чем в яичных белках.

Например, количество кальция в желтке составляет 134 мг по сравнению с 19 мг в белке. Количество железа составляет 7,0 мг по сравнению с 0,3 мг.

Что касается белка, то и желтки, и белки яиц содержат большое количество белка (эквивалентно 13,6 г и 10,3 г).

100 г яичного желтка содержат 327 ккал, тогда как 100 г яичного белка содержат всего 46 ккал. В 100 г яичного желтка содержится до 960 мкг витамина А...

Кроме того, если сравнивать куриные и утиные яйца, то их питательные вещества практически одинаковы. Утиные яйца дают больше энергии, чем куриные, поскольку содержат больше белков, жиров и углеводов, чем куриные яйца.

Источник: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm