Можно ли есть рыбный соус, оставленный на ночь?

Моя мама часто оставляет остатки рыбного соуса на ночь, потому что считает, что выбрасывать его — это расточительство, полагая, что, поскольку он соленый, он не испортится быстро. Правда это или нет? (Ань, 22 года, Ханой )

Отвечать:

Как правило, безопасным считается чистый рыбный соус, хранящийся в герметично закрытой бутылке. Использованный рыбный соус уже не является чистым и содержит множество других ингредиентов, что делает его вредным для здоровья. Например, при обмакивании в него пищи часто обнаруживаются следы овощей, мяса, рыбы или бактерий изо рта или палочек для еды. Разбавленный рыбный соус содержит сахар, глутамат натрия, воду, перец чили, лимон и т. д.

При хранении для последующего использования или оставлении на ночь рыбный соус теряет свой вкус и быстро портится. Неконтролируемая температура окружающей среды еще больше увеличивает риск бактериального загрязнения.

Поэтому не стоит жадничать и оставлять немного соуса для макания на потом. Если вы считаете это расточительством, вы можете добавить его для приправы других блюд, которые готовите, например, тушеной рыбы или тушеного мяса... Это поможет обеспечить здоровье всей вашей семьи.

Чтобы избежать риска заражения инфекционными заболеваниями или распространения вирусов и бактерий, можно использовать отдельную миску с рыбным соусом. Если вы делитесь едой с кем-то, не следует использовать палочки для перемешивания рыбного соуса или других продуктов на тарелке...

Во время еды следует выливать лишь умеренное количество рыбного соуса, чтобы избежать его расточительства.

доц. Профессор доктор Нгуен Дуй Тхинь
Бывший сотрудник Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий.

Ссылка на источник