Клейкие рисовые лепешки с ароматными зелеными рисовыми хлопьями — изюминка праздничного стола Тет.

Рисовые лепешки из клейкого риса с зелеными рисовыми хлопьями завоевали сердца многих семей благодаря своему натуральному сладкому вкусу и привлекательному изумрудно-зеленому цвету.

Бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог) — популярное блюдо во время Тет (вьетнамского лунного Нового года). В последние годы, в связи с ростом спроса на новые вкусы, бань чунг, приготовленный из молодых рисовых хлопьев, стал вариацией традиционного варианта.

Рисовые лепешки из клейкого риса с молодыми зелеными рисовыми хлопьями привлекательны благодаря оригинальному способу приготовления и нежному вкусу. Тщательно обработанные молодые зеленые рисовые хлопья образуют мягкую и тягучую внешнюю оболочку. Зеленые рисовые хлопья придают внешней оболочке естественную сладость молодого риса.

Рисовый пирог с хлопьями зеленого риса.

Разница заключается во внешнем слое, где воздушный рис смешивается с клейким рисом, что придает выпечке характерный зеленый цвет и мягкую, жевательную текстуру. По словам пекарей, соотношение смешивания обычно составляет примерно 1 часть воздушного риса и 2 части клейкого риса, а для поддержания гармоничного вкуса добавляется умеренное количество соли.

Г-жа Та Тхи Тханг, изготовительница бань чунг (вьетнамских лепешек из клейкого риса) в деревне Ме Три, Ханой , сказала: «Если добавить слишком много хлопьев клейкого риса, бань чунг получится кашеобразным. Если добавить слишком мало, лепешка потеряет свой характерный нежный вкус».

Несмотря на изменения во внешнем слое, начинка клейкого рисового пирога с зеленой фасолью сохраняет свой традиционный вкус, состоящий из бобов мунг, свинины и перца. Пирог заворачивают в листья донг и перевязывают бечевкой, как это делается по традиции.

Молодые клейкие рисовые хлопья содержат начинку из пасты из бобов мунг и свиного сала. Фото: Та Тханг

Рисовый пирог из клейкого риса с молодыми рисовыми хлопьями имеет мягкую зеленую внешнюю оболочку и насыщенную традиционную начинку. Фото: Та Тханг

По словам г-жи Тханг, процесс варки лепешек из клейкого риса с молодыми рисовыми хлопьями также требует особого внимания. Лепешки нужно варить на медленном огне, обеспечивая легкое и равномерное пригорание по дну кастрюли. В частности, время варки лепешек из клейкого риса с молодыми рисовыми хлопьями короче, чем для традиционных лепешек, всего около 6-8 часов. Этого времени достаточно, чтобы молодые рисовые хлопья достигли идеальной консистенции, не размякая, и сохранили идеальную текстуру лепешки.

После приготовления пельмени можно хранить в холодильнике или морозилке до дальнейшего использования.

Аромат рисового пирога с молодыми рисовыми хлопьями не такой сильный, как у обычного клейкого риса, но обладает легкой сладостью и тонким ароматом молодого риса. При употреблении в пищу жевательная текстура молодых рисовых хлопьев сочетается с насыщенным вкусом мяса, создавая неотразимое очарование. Рисовый пирог с молодыми рисовыми хлопьями, подаваемый с маринованными овощами или кисло-сладким маринованным луком-шалотом, помогает сбалансировать вкусы, делая праздничный ужин на Тет еще вкуснее.

Рисовые лепешки из клейкого риса аккуратно завернуты в квадратную форму.

Г-жа Тху Ха, посетительница из Ханоя, отметила: «Клейкий рисовый пирог с молодыми рисовыми хлопьями обладает естественной сладостью, которая обусловлена ​​молодым рисом, что придает ему совершенно иной вкус по сравнению с традиционными пирогами. Особенно стоит отметить красивый нефритово-зеленый цвет пирога благодаря идеальному сочетанию молодых рисовых хлопьев и банановых листьев».

Рисовые лепешки (Bánh chưng cốm) вкуснее всего готовить на пару в течение 20-30 минут. Этот способ обеспечивает равномерный нагрев, сохраняя жевательную текстуру и аромат, не допуская размокания внешней оболочки. Кроме того, жареные рисовые лепешки — особенно популярный способ приготовления среди молодых семей.

Во время Тет (вьетнамского лунного Нового года) покупатели часто приобретают два или три, а то и больше, рисовых лепешек из клейкого риса (бань чунг ком), чтобы принести их в жертву в дни поклонения Богу Кухни и Богу Печи, на праздновании Нового года и по другим особым случаям. На рынке каждая рисовая лепешка весит около 1,2–1,3 кг и стоит примерно 100 000–140 000 вьетнамских донгов.

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html