Через страницу в Facebook, посвященную продаже лепешек из клейкого риса, мы связались с госпожой Хуинь Тхи Тхиеу и нашли ее дом в деревне Тан Лой Б, коммуна Та Ан Кхуонг Нам, которая почти 50 лет сохраняет традиционное ремесло изготовления лепешек из клейкого риса.

Каждое утро госпожа Хуинь Тхи Тхиеу и ее сын измельчают рисовые лепешки, используя деревянный пестик и каменную ступку.

Г-жа Тье рассказала: «Когда я была маленькой девочкой, моя мама научила меня готовить разные виды пирожных, в том числе рисовые, а потом я ходила с ними на рынок продавать. Даже после замужества я продолжаю заниматься этим ремеслом до сих пор».

Чтобы приготовить свежие и вкусные рисовые лепешки, госпожа Тье делает их только на заказ. Каждый вечер она достает замоченный клейкий рис, и в 3-4 часа утра вместе со своей невесткой молоет муку, отжимает ее, затем скатывает тесто в небольшие шарики, варит их до готовности и дает стечь воде. Пока тесто еще теплое, она переносит его в каменную ступку и растирает. Ее сын, будучи сильным, использует пестик, а госпожа Тье замешивает и перемешивает тесто, добавляя карамелизированный сахарный сироп для достижения нужной сладости. Как только тесто становится не слишком сухим и не слишком влажным, она приступает к раскатыванию.

Из маленьких круглых шариков теста, напоминающих клецки из клейкого риса, г-жа Тьеу ловкими и умелыми руками быстро раскатывает их в тонкие, круглые, ароматные рисовые лепешки. Затем она аккуратно раскладывает их на плетеном коврике и ставит на сушилку, чтобы они попали под лучи утреннего солнца. Чем больше солнца получают лепешки, тем пышнее и блестящее они становятся, и тем сильнее увеличиваются в объеме при выпекании…

По словам госпожи Тье, в старину, когда они были фермерами, каждый год на Тет, как только клейкий рис созревал на полях, его собирали, обмолачивали, замачивали и сразу же использовали для приготовления воздушных рисовых лепешек, которые обладали особым вкусом. Сейчас, хотя вкус немного изменился, она старается покупать качественный клейкий рис и следовать рецепту, переданному ей от бабушки и дедушки, чтобы готовить вкусные воздушные рисовые лепешки, помогая всем ощутить этот знакомый вкус, особенно во время Тета.

«В настоящее время я также передаю это ремесло своим детям и внукам в надежде сохранить традиционную профессию, а также внести свой вклад в их доход и средства к существованию. Каждый день я делаю от 200 до 500 пирожных, зарабатывая от 150 000 до 250 000 донгов», — добавила г-жа Тьеу.

Для сушки рисовых крекеров необходим интенсивный солнечный свет, благодаря чему после выпечки они приобретают блестящую, пышную текстуру.

Аналогичным образом, г-н Нгуен Куок Вьет из деревни Тан Дык А, коммуны Тан Дык, района Дам Дой, также продолжает семейную традицию приготовления клейких рисовых лепешек уже более 30 лет.

Господин Нгуен Куок Вьет и его семья занимаются производством воздушных рисовых лепешек уже более 30 лет.

Г-н Вьет рассказал, что помимо производства квадратных рисовых лепешек, бизнес по производству воздушных рисовых лепешек на протяжении многих лет приносит его семье значительный доход, особенно во время Тет (Лунного Нового года), когда производство увеличивается в два-три раза по сравнению с обычными днями. Однако в этом году из-за пандемии семья принимает заказы только по мере необходимости.

По словам производителей клейкого риса из района Дам Дои, для создания рынка сбыта своей продукции они, помимо рекомендаций знакомых и членов женского объединения, также активно ищут точки сбыта, размещая объявления в социальных сетях, таких как Zalo и Facebook. Благодаря этому местное блюдо из рисовых крекеров стало более известным, привлекая заказы и помогая местным жителям поддерживать свое ремесло.

Г-жа Нгуен Тхи Мау, вице-президент Женского союза района Дам Дои, сказала: «В настоящее время профессия по изготовлению креветочных крекеров довольно популярна среди членов союза в районе. Однако традиционная профессия по изготовлению крекеров из клейкого риса довольно трудоемка, требует подъема в 2-3 часа утра, чтобы сварить рис и замесить его, чтобы успеть загреться утренним солнцем, и это сезонная работа, поэтому количество домохозяйств, занимающихся этим ремеслом, невелико, всего около 3-4. В будущем союз будет проводить специальные мероприятия, направленные на то, чтобы побудить членов союза сохранять и развивать профессию по изготовлению крекеров из клейкого риса наряду с некоторыми другими традиционными ремеслами, а также на создание рынков сбыта, помощь женщинам в увеличении доходов, стабилизации их жизни и укреплении сестринских связей внутри отделения».

Лоан Фуонг

Источник: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html