Доктор Нгуен Хуй Хоанг, специалист по внутренним болезням из Вьетнамского общества подводной и гипербарической кислородной терапии, рассказал, что Тет в Северном Вьетнаме всегда сопровождается характерными погодными условиями: моросью, влажным ветром и стенами, которые «потеют». Обычно это называют «влажной погодой», но мало кто знает, что именно в это время активно размножаются микроорганизмы.
Бань чунг, символическое блюдо на Тет, также является идеальной средой для размножения плесени, если его неправильно хранить. Клейкий рис и бобы мунг сильно впитывают воду, а мясная начинка жирная. После приготовления пирог остается влажным и теплым, и его часто хранят в защищенном месте, создавая благоприятные условия для плесени, в том числе для видов, способных вырабатывать афлатоксины, вредные для печени.
«Афлатоксины — это группа токсинов, которые, как правило, достаточно термостойки; обычные методы приготовления пищи или обработки на пару вряд ли полностью устранят риск, хотя некоторые токсины могут быть расщеплены при обработке при очень высоких температурах и в течение достаточного времени. Даже, казалось бы, безобидный кусочек заплесневелого клейкого рисового пирога может увеличить нагрузку на печень в процессе переработки токсинов, особенно если это происходит неоднократно в течение года», — подчеркнул доктор Хоанг.
Кроме того, такие блюда, как вьетнамская колбаса, мясное желе, свиной зельц, варенье Тет и сухофрукты, являются излюбленной средой для размножения дрожжей и плесени, если их долго хранить во влажных герметичных контейнерах. Вьетнамская колбаса, завернутая в негигиеничные банановые листья и хранящаяся в герметичных пластиковых пакетах в течение длительного времени, подвержена бактериальному брожению, что приводит к появлению слегка кислого запаха – признаку порчи – и ее не следует употреблять в пищу.
Джемы, особенно домашние или покупные неизвестного происхождения, очень склонны к слипанию, разжижению и появлению черной или белой плесени, особенно при хранении в холодильнике и последующем извлечении из него в сырую погоду.
Доктор Хоанг также указал на менее заметную причину: конденсацию внутри холодильника. Когда холодильник часто открывается, холодный воздух встречается с влагой снаружи, образуя слой мельчайших капель конденсата на поверхности продуктов. Если продукты не вытирать насухо и не хранить в герметичных контейнерах, через некоторое время могут начать размножаться бактерии и плесень.
Крахмалистые продукты, такие как рис, вермишель и клейкие рисовые лепешки, при длительном хранении при комнатной температуре и последующем многократном разогреве могут создавать условия для роста бактерий, таких как Bacillus cereus, и выработки ими токсинов; бактерии можно уничтожить кипячением, но уже образовавшиеся токсины не всегда полностью удаляются одним лишь разогревом.
Доктор Хоанг также напомнил всем о важности гигиены посуды. Деревянные разделочные доски, палочки для еды и половники наиболее подвержены образованию плесени во влажную погоду. Если оставить их влажными и сложить в кучу, за ночь на поверхности разделочной доски может появиться черная плесень, что приведет к перекрестному заражению продуктов. Поэтому лучше всего полностью высушить их после мытья, например, в сушилке или ополоснув кипятком, а затем хранить в хорошо проветриваемом месте.
Доктор Нгуен Хуй Хоанг советует, чтобы минимизировать риски при хранении продуктов во время Тет (Лунного Нового года), обеспечить достаточное пространство в холодильнике для циркуляции холодного воздуха и избегать его переполнения; а также хранить приготовленную пищу в холодильнике не более 1-2 дней, но не слишком долго.
«Для правильного хранения продуктов в холодильнике необходимо ежедневно протирать лотки и полки, удаляя конденсат. Если вы заметили, что продукты имеют кислый запах, стали скользкими или изменили цвет, обязательно выбросьте их; не медлите, ведь здоровье всегда важнее нескольких кусочков еды», — сказала доктор Хоанг.
Доктор Хоанг также добавил, что большинство расстройств пищеварения во время Тет — это всего лишь «временные предупреждающие признаки». Если вы испытываете легкое вздутие живота, легкую отрыжку и диарею 1-2 раза, но без повышения температуры или обезвоживания, вы можете скорректировать свой рацион, употребляя мягкую пищу, такую как жидкая каша, мягкий рис, спелые бананы, яблоки, приготовленные на пару; пить теплую воду, отдыхать и избегать кофе, газированных напитков и алкоголя.
Чашка имбирного или ромашкового чая успокоит желудок, уменьшит вздутие и поможет лучше спать. Мягко массируйте живот круговыми движениями по часовой стрелке, особенно после ужина. Соблюдайте регулярный режим – так вы «восстановите нормальный ритм работы кишечника».
Однако, если вы испытываете сильные спазматические боли, напряжение в животе, рвоту с кровью, черный стул, сильную усталость, жажду и уменьшение мочеиспускания, это уже не просто незначительное расстройство. Или, если боль постепенно перемещается от области пупка к правому нижнему отделу живота, сопровождаясь небольшой лихорадкой и тошнотой, следует заподозрить аппендицит и как можно скорее обратиться за медицинской помощью.
Источник: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
Комментарий (0)