От традиционных блюд до продукции OCOP

В сельской местности многие традиционные блюда, тесно связанные с жизнью людей на протяжении поколений, теперь обрели новый облик и стали продуктами OCOP, обладающими высокой экономической ценностью, что способствует утверждению уникального бренда каждой местности.

Вермишель «Туан Там» из коммуны Кам Тхач изготавливается из клубней маниоки, выращенных местными жителями.

Провинция Тханьхоа известна своей богатой и ароматной кухней , тесно переплетенной с жизнью ее жителей на протяжении поколений. Ранее такие блюда, как креветочная паста, вермишель и побеги бамбука, в основном изготавливались вручную, подавались в повседневной жизни или продавались на рынках. Однако с развитием рынка и потребительского спроса стандартизация этих традиционных блюд в рамках концепции «Одна коммуна — один продукт» (OCOP) открыла многообещающее новое направление. Самое важное — сохранить традиционные вкусы, одновременно улучшая методы обработки, инвестируя в упаковку и маркировку, а также создавая убедительную историю продукта. Эти изменения помогли местным блюдам выйти за рамки своей кулинарной ценности и стать конкурентоспособными продуктами, увеличив доходы местного населения, например, креветочная паста Ха Йен, рисовый пирог Ту Тру, рисовый пирог Фу Куанг, рисовая вермишель Фу Суан и клейкий рис Пу Луонг, приготовленный в бамбуковых трубочках.

Деревня Ай, ныне поселок Ай Тхон, коммуна Динь Тан, славится своим вкусным и ароматным соевым соусом. Соевый соус производится вручную, на основе процесса естественной ферментации, но для создания этих золотистых, сладких и ароматных порций требуются техника, опыт и уникальные секреты каждой семьи. Г-жа Тринь Тхи Тхао, потомок семьи, в которой поколениями занимались производством соевого соуса, сказала: «Раньше люди делали соевый соус только для семейных обедов; спустя много лет, накопив опыт в приготовлении вкусного и ароматного соевого соуса, они начали продавать его на рынке. С тех пор он стал известен многим людям, и производство соевого соуса стало традиционным занятием, обеспечивающим стабильный доход многим жителям деревни Ай».

По словам г-жи Тао, ингредиенты для приготовления соевого соуса легко найти: соевые бобы, клейкий рис, соль и чистая вода. Обычно его готовят в апреле, мае и июне, когда много солнца и ветра, что способствует быстрому росту плесени. Для хранения соевого соуса используются глиняные сосуды из тяжелой глины, обожженные при высоких температурах, чтобы выдерживать соленость и воздействие солнечного света без растрескивания. Соевый соус достают только утром или вечером, чтобы он не скис на солнце.

Чтобы удовлетворить строгие требования потребителей к гигиене и безопасности пищевых продуктов, домохозяйства используют чистые ингредиенты; посуда, такая как банки и контейнеры, регулярно моется, а бутылки и упаковка имеют привлекательный дизайн с этикетками, указывающими адрес и место происхождения... В настоящее время продукт признан соответствующим 3-звездочному стандарту качества OCOP.

В горных районах с обширными лесными массивами побеги бамбука считаются продуктом, глубоко укоренившимся в культурной самобытности и особенностях этнических меньшинств. Если раньше побеги бамбука были основным продуктом питания местного населения, то теперь они стали частью программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP), подтверждающей их ценность: 19 продуктов признаны в рамках этой программы, включая сушеные побеги бамбука Нанг Нон, сушеные побеги бамбука Муонг Ка Да, кислые побеги бамбука Пиенг Ку, измельченные сушеные побеги бамбука Муонг Кханг и др. Многие продукты продаются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах Ханоя и Хайфона и постепенно завоевывают популярность в южных провинциях.

Г-жа Ви Тхи Соан, директор сельскохозяйственного кооператива Бат Мот в коммуне Бат Мот, сказала: «Сезон сбора побегов бамбука длится с июня по ноябрь каждого года. Жителям Бат Мота приходится рано утром отправляться в лес, чтобы отбирать и собирать самые свежие и вкусные молодые побеги бамбука, потому что только те, которые соответствуют стандартам, сохранят свою естественную сладость после сушки; затем их обрабатывают, сушат и упаковывают, чтобы гарантировать сохранение натурального вкуса, вкуса и безопасности для потребителей. Помимо сохранения традиционных методов производства, производители в коммуне выводят свою продукцию на цифровые платформы, сайты электронной коммерции и в социальные сети для продвижения, представления и продажи своей продукции».

Признание продукта OCOP 3-звездочным не только подтверждает качество сушеных побегов бамбука Bat Mot, но и открывает большие возможности для выхода продукта на более широкий рынок во многих провинциях и городах.

Начиная с простых, деревенских блюд, местные жители постепенно создают продукты OCOP, обладающие высокой экономической и культурной ценностью. Это не просто история развития продукта, но и путь сохранения и распространения сути традиционной кухни, позволяющий вывести фирменные блюда Тханьхоа на более широкий рынок.

Текст и фотографии: Ле Нгок

Источник: https://baothanhhoa.vn/tu-mon-an-dan-da-nbsp-den-san-pham-ocop-283071.htm